Les avantages et les inconvénients du vinaigre balsamique – utilisation dans les recettes et les vinaigrettes

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L’aceto balsamico raffiné, ou vinaigre balsamique, est le produit national de la cuisine italienne. Il peut à juste titre être considéré comme un roi parmi les vinaigres. Des «balsamiques» foncés utiles peuvent donner une finition aigre-douce sophistiquée à un grand nombre de plats, de la viande aux fruits..

Qu’est-ce que le vinaigre balsamique

Un liquide épais et souvent parfumé est versé dans des banques portant ce nom. Le vinaigre balsamique est un must avec l’ajout d’une petite quantité de vinaigre de vin. Faits intéressants:

  • La préparation commence par l’extraction du jus de raisin des baies de Trebbyano, l’évaporation jusqu’à une consistance épaisse et une couleur brune.
  • Moût mélangé avec du vinaigre de vin, versé dans des tonneaux en bois.
  • Le «jeune» balsamique ne sera prêt qu’après 12 ans, et le «mature» se terminera dans 40 ans.
  • La bouteille de vinaigre italien doit avoir une inscription indiquant le lieu de production: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Vinaigre balsamique – avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients cliniques du vinaigre balsamique pour la santé n’ont pas été établis: il n’y a pas d’études médicales. Les scientifiques suédois n’ont vérifié que son effet sur le corps en combinaison avec du poisson gras, du pain de grains entiers, des céréales et des produits à base de soja. Les sujets avaient une meilleure mémoire, une diminution du cholestérol, une amélioration des processus métaboliques dans le corps. Il existe des preuves historiques qu’en Europe, pendant l’épidémie de peste, il a été utilisé pour prévenir l’infection. L’utilisation de vinaigre n’est contre-indiquée que dans certaines maladies du tractus gastro-intestinal.

Vinaigre balsamique – composition

La composition du vinaigre balsamique comprend du glucose, du fructose, tout un complexe d’oligo-éléments, sans lequel le travail du système nerveux et des organes internes est perturbé:

  • cuivre,
  • zinc,
  • manganèse,
  • calcium,
  • le fer,
  • sodium,
  • potassium.

La présence d’anthocyanes, de tanins, de polyphénols, classés comme antioxydants, permettra:

  • améliorer la vision,
  • ralentir le processus de vieillissement,
  • augmenter l’élasticité vasculaire,
  • renforcer l’immunité.

Vinaigre balsamique dans une bouteille

Vinaigre balsamique – application

L’utilisation de vinaigre balsamique en cuisine est typique pour la préparation de divers types de viande, salades, sauces, desserts, plats de fruits de mer. À des fins médicales, ils sont utilisés pour traiter les rayures, les piqûres d’insectes. Appliquer avec avantage pour se gargariser. En cosmétologie, ses propriétés antibactériennes sont utilisées pour nettoyer la peau lors des éruptions cutanées. Si les cheveux tombent, il est utile de les rincer après le lavage à l’eau et au vinaigre, et en plus cela leur donnera une belle brillance saine.

Recettes de vinaigre balsamique

  • Temps de cuisson: heure.
  • Portions par récipient: aléatoire.
  • Plats caloriques: 1995 kcal.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: facile.

Certaines jeunes femmes au foyer ne savent pas où ajouter du vinaigre balsamique. La cuisson des plats au vinaigre balsamique n’est pas du tout difficile, sa présence donnera à n’importe quel plat un goût inhabituel. Par exemple, certaines personnes n’aiment pas le foie frit, alors vous pouvez essayer de faire cuire des crostini avec du pâté de foie et de l’oignon balsamique. Le plat est universel: il peut être servi à la table de fête, disposé sur de la laitue, ou peut être proposé au petit déjeuner.

Ingrédients:

  • foie de poulet – 0,5 kg;
  • oignon (gros) – 5 pièces;
  • ail – 1-2 dents.;
  • câpres – 2 cuillères à café;
  • vinaigre balsamique – 100 ml;
  • vin blanc sec – 100 ml;
  • muscade – 1/4 cuillère à café;
  • huile d’olive – 6 cuillères à soupe;
  • crème épaisse – 3 cuillères à soupe;
  • sel au goût;
  • Poivre à goûter.

Méthode de cuisson:

  1. Couper 3 oignons en demi-rondelles, ajouter le sel et mélanger.
  2. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, chauffer, verser l’oignon, faire frire à feu moyen pendant environ un quart d’heure jusqu’à ce qu’il soit brun.
  3. Verser 100 ml de vinaigre, mélanger, cuire l’oignon pour le pâté pendant 15 minutes supplémentaires.
  4. Pour préparer le pâté, chauffer le reste de l’huile, mettre les câpres, haché 2 oignons, l’ail haché, frire un peu.
  5. Mettre le foie dans une casserole (sèche à l’eau), rendre le feu plus fort, faire frire jusqu’à croûte.
  6. Ajouter le vin blanc, évaporer 10 minutes, légèrement saler, ajouter le poivre, environ un gramme de muscade, la crème, mélanger, cuire 5 minutes.
  7. Transférer le mélange dans un mélangeur, cuire la purée de pommes de terre.
  8. Sécher les tranches de baguette dans le grille-pain, étaler le pâté, mettre l’oignon sur le dessus.

Foie de poulet frit au vinaigre balsamique

Vinaigre balsamique – une recette maison

  • Temps de cuisson: 25 minutes (sans infusion).
  • Portions par récipient: aléatoire.
  • Plats caloriques: 90 kcal.
  • But: assaisonnement.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: facile.

Les amateurs de cuisine italienne trouvent souvent du balsamique lors de la cuisson. Ce produit n’est pas disponible dans toutes les cuisines, mais ne vous découragez pas: la recette du vinaigre balsamique à la maison dans la fabrication, selon les critiques, n’est pas aussi compliquée que cela puisse paraître. Le vinaigre cuit sera différent du présent, mais complétera le goût du plat avec de délicieuses notes fruitées.

Ingrédients:

  • vinaigre de vin – 400 ml;
  • cerise – 400 g
  • cannelle – 1/2 cuillère à café;
  • citron – 1 pc .;
  • sucre – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Mettre la cerise sans pépins, le zeste de citron dans le ragoût, ajouter le reste des ingrédients, laisser bouillir, cuire environ 20 minutes à feu doux.
  2. Laisser refroidir, verser dans un bocal, fermer le couvercle, laisser reposer au réfrigérateur plusieurs jours.
  3. Filtrer, remplir la bouteille de liquide, de liège, réfrigérer, durée de conservation 1,5-2 mois.

Vinaigre balsamique prêt dans une cuillère et sur une assiette

Vinaigrette au vinaigre balsamique

  • Temps de cuisson: 10 min.
  • Portions par récipient: aléatoire.
  • Plats caloriques: 297 kcal.
  • But: ravitaillement.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: facile.

Une vinaigrette rapide et facile à préparer pour des salades de légumes frais croustillants. Vous pouvez le faire cuire avec une marge, verser dans une bouteille avec un bouchon moulu, conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, bien agiter avant utilisation. Les salades au vinaigre balsamique se distinguent par leur goût sucré et leur arôme raffiné. Avec cette vinaigrette, vous obtenez une vinaigrette au goût inhabituel.

Ingrédients:

  • vinaigre balsamique – 1 cuillère à café;
  • huile d’olive – 3 cuillères à soupe;
  • moutarde à grains entiers – 1/3 cuillère à café;
  • ail – 1 gousse;
  • sucre – une pincée;
  • Poivre à goûter;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Placer tous les ingrédients dans un bol, ajouter l’ail, écrasé par une presse.
  2. Battre le mélange à la fourchette ou au fouet, laisser reposer 5 à 7 minutes, mélanger.
  3. Verser la vinaigrette dans la salade, mélanger délicatement.

Vinaigrette à la moutarde de Dijon et au vinaigre balsamique

Sauce au vinaigre balsamique

  • Temps de cuisson: 30 min.
  • Portions par récipient: aléatoire.
  • Plats caloriques: 1369 kcal.
  • But: assaisonnement.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: facile.

Pour cuisiner à la maison une sauce crémeuse au vinaigre balsamique, il est préférable de prendre sa variété légère sans épaississant, à base de vinaigre de vin blanc. Ce balsamique est mieux adapté aux sauces légères, il n’est pas aussi doux et moelleux que le traditionnel brun-rouge. Cette sauce se marie bien avec les légumes, le boeuf, les spaghettis, le poulet, le poisson.

Ingrédients:

  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe;
  • beurre – 2 cuillères à soupe;
  • oignon – 1/2 pcs .;
  • vinaigre balsamique – 2 cuillères à soupe;
  • crème 30% – 1 cuillère à soupe;
  • Parmesan – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher finement l’oignon dans un mélangeur.
  2. Chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une casserole, mettre l’oignon, faire frire jusqu’à coloration dorée.
  3. Verser la crème, remuer, laisser bouillir le mélange, ajouter le vinaigre, mélanger, retirer du feu.
  4. Verser le parmesan finement râpé, remuer, laisser le fromage se dissoudre complètement.

Sauce balsamique

Viande au vinaigre balsamique

  • Temps de cuisson: 2 heures (hors décapage).
  • Portions par récipient: aléatoire.
  • Plats caloriques: 3154 kcal.
  • But: deuxième cours.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Les clients ne seront pas pleins de collations et de salades. Une viande tendre et juteuse au vinaigre balsamique sera la décoration de la table de fête. Le plat s’avère très savoureux, satisfaisant sans excès de gras, toute garniture lui conviendra. Le mélange aromatique de balsamique avec des herbes, du vin, du miel et des épices utilisé pour le décapage garantit des résultats. C’est la meilleure réponse à la question de savoir pourquoi le vinaigre balsamique est nécessaire..

Ingrédients:

  • vinaigre balsamique – 1,5 cuillère à soupe;
  • porc – 1,5 kg;
  • vin rouge sec – 4 cuillères à soupe;
  • ail – 3 dents.
  • miel – 1 cuillère à soupe;
  • huile d’olive – 1 cuillère à soupe;
  • gingembre moulu – 1 cuillère à café;
  • poivre noir – 2 pincées;
  • romarin – 1 branche;
  • thym – 1 branche.

Méthode de cuisson:

  1. Écraser l’ail dans une presse, mélanger avec d’autres ingrédients pour la marinade, ne pas ajouter de romarin et de thym.
  2. Préparer un morceau de viande, hacher sur toute la surface avec un couteau, mettre dans un plateau, verser la marinade, laisser reposer 2 heures au réfrigérateur (idéalement la nuit).
  3. Déposer un morceau de viande sur le papier d’aluminium, saupoudrer de branches de thym et de romarin hachées, emballer.
  4. Cuire une heure et demie à feu moyen.

Médaillons de vinaigre balsamique sur une plaque

Comment remplacer le vinaigre balsamique

Il est difficile d’acheter du balsamique vieilli de haute qualité dans les petites villes, et tout le monde ne peut pas l’acheter à un prix – le coût d’une bouteille de 100 ml atteint 80 euros. Comment remplacer le vinaigre balsamique dans le processus de cuisson, chaque femme au foyer peut choisir elle-même, la différence ne sera pas perceptible. Pour la vinaigrette, par exemple, vous pouvez utiliser du jus de citron et dans des plats de viande – vin blanc avec des épices au goût.

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