Crutons – qu’est-ce que c’est et les secrets de leur préparation

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De nombreuses recettes françaises et leurs noms nous sont venus de la cuisine française. Beaucoup d’entre eux sont devenus des noms familiers, comme la salade Olivier. Lorsque le mot «croûtons» est mentionné, l’imagination dessine des pâtes en forme de spirale ou des pâtisseries torsadées. L’article parle de ce que ces composants mystérieux ont inventé par les meilleurs chefs d’Europe.

Que sont les croûtons

Traduit du français, le mot « crouton » signifie « rose ». Après tout, il est coupé en pain afin de faire cuire une collation française. Crutons – qu’est-ce que c’est? À sa base, les craquelins. Pour leur fabrication, des morceaux de pain ou de pain sont frits dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Initialement, les croûtons étaient utilisés comme base pour les mini-collations. Ainsi, à partir de trois pêches et plusieurs morceaux de baguette en quelques minutes avec une brochette, vous pourriez créer un plat de dessert pour une entreprise de 5-6 personnes.

Dans les temps anciens, les Français utilisaient des croûtons pour décorer le plat principal, lui donnant une signification visuelle et de la satiété. Au fur et à mesure que les traditions culinaires se sont développées, les pains croustillants ont commencé à être utilisés comme ingrédient dans les salades et les soupes. Certains croient à tort que les croûtons sont des croûtons ou des toasts. Contrairement aux « frères », le pain n’a pas de croûte, la taille ressemble plus à des canapés bilatéraux.

Comment faire des croûtons

En France, le pain spécial est cuit pour faire des biscuits apéritifs. Dans les conditions de notre pays, un pain ou un pain brun convient. L’essentiel est qu’il ne se désagrège pas, ne s’effrite pas et ait un goût neutre. Une croûte est coupée dans le pain et la mie est coupée en petits cubes d’environ 6×6 cm. Pour ce faire, utilisez un couteau à pain bien aiguisé ou un emporte-pièce en métal.

De plus, il existe 2 méthodes de cuisson:

  1. La base du pain est séchée au four ou au grille-pain (selon la forme de la mie). Ensuite, les produits chauds sont graissés avec du beurre avec l’ajout d’ail ou de sucre. La sauce est sélectionnée en fonction de comment et avec quels croûtons seront servis.
  2. Les miettes finies sont frites dans l’huile d’olive bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, les craquelins chauds sont imbibés de toute vinaigrette. Ne pas trop cuire les croûtons, sinon ils seront très durs.

Croûtons prêts

Recettes de croûtons

Il n’y a pas beaucoup de recettes pour faire des crackers français. Ils sont principalement utilisés dans les salades, avec des entrées épaisses, comme dessert ou comme collation pour la bière. Vous pouvez lubrifier les croûtons avec tout à portée de main – ketchup, ail, miel, fromage. Il est nécessaire de considérer pour quel plat le pain est préparé. Croûtons servis sur une assiette commune, ou portionnés sur des serviettes.

Crutons pour César

Les caractéristiques:

  • durée: 10 minutes;
  • Portions par récipient: 4 personnes;
  • plats caloriques: 300 kcal;
  • mission: pour le dîner;
  • Cuisine: française
  • difficulté: facile.

Les croûtons à l’ail sont utilisés pour ajouter à la salade César avant de servir. L’arôme de l’ail se marie bien avec le poulet et la laitue. Des craquelins dorés imbibés d’huile ajoutent du piquant au célèbre plat. Il est important que les croûtons ne soient pas trempés dans la salade avant le début du repas. La cuisson des biscuits à la maison est rapide et facile..

Ingrédients

  • pain frais – 200 g;
  • huile d’olive – 3 cuillères à soupe. l;
  • ail – 2 gousses;
  • cumin moulu – 2 cuillères à café;
  • romarin – 1 cuillère à café;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson

  1. Retirez la croûte du pain. Ensuite, coupez la mie en carrés de 2×2 cm.
  2. Dans un petit récipient, chauffer l’huile à feu doux. Ajouter l’ail finement haché, le romarin et les graines de carvi. Cuire 1 minute en remuant constamment.
  3. Ajouter des tranches de pain au mélange préparé et bien mélanger.
  4. Préchauffez le four à 160 degrés. Mettre le pain trempé sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sel et de poivre.
  5. Faire frire les croûtons pendant 15 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Crutons pour César

Pour les premiers cours

Les caractéristiques:

  • durée: 30 minutes;
  • nombre de portions: 6 personnes;
  • teneur en calories: 450 kcal;
  • mission: pour le déjeuner;
  • Cuisine: française
  • difficulté: facile.

Les crutons se marient très bien avec les soupes. Surtout avec pois, crème de champignons – soupe, méli-mélo. Les biscottes peuvent être mangées avec morsure avec les premiers plats, ou ajoutez-les immédiatement à l’assiette. Le goût crémeux léger du pain séché souligne le goût du bouillon de poulet. Mais il y a un problème – il y a toujours peu de croûtons, et vous pouvez en manger beaucoup! Par conséquent, vous pouvez faire cuire une grande quantité pour le déjeuner. Les restes sont stockés pendant plusieurs jours..

Ingrédients

  • pain – 1 rouleau;
  • beurre – 200 g;
  • un mélange d’herbes séchées – 2 cuillères à café;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson

  1. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la croûte du pain. Coupez-le en gros cubes d’environ 5×5 cm ou en tranches.
  2. Faites fondre le beurre dans un petit bol au bain-marie. Ajoutez-y un mélange d’herbes. Fouetter soigneusement au fouet jusqu’à consistance lisse..
  3. Trempez chaque morceau de pain dans le mélange préparé et mettez-le dans une casserole préchauffée, graissée avec un mélange d’huiles végétales et d’olives. Avant de rôtir, saler et poivrer le pain au goût.
  4. Faire frire les croûtons à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le produit fini peut être conservé pendant une semaine dans un endroit sec et frais..

Crutons sur une plaque

Avec du fromage

Les caractéristiques:

  • durée: 10 minutes;
  • nombre de portions: 2 personnes;
  • plats caloriques: 385 kcal;
  • mission: pour le dîner;
  • Cuisine: russe;
  • difficulté: facile.

Les croûtons au fromage aux herbes sont un excellent apéritif pour la bière et le vin. Ils peuvent également être utilisés comme plat de dessert en ajoutant du miel, du sésame ou du sucre. La préparation de tels biscuits prend un peu de temps et le résultat dépasse toutes les attentes. La teneur en calories des produits finis n’est pas élevée, donc tout le monde peut déguster des crutons dans l’entreprise.

Ingrédients

  • pain blanc – 300 g;
  • huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l;
  • fromage à pâte dure – 150 g;
  • gros sel – 0,5 cuillère à café;
  • verts – 1 bouquet.

Méthode de cuisson

  1. Retirez la croûte du pain et cassez la partie molle avec vos mains en petits morceaux de forme arbitraire.
  2. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et disposer les tranches de pain. Ils doivent également saupoudrer d’huile.
  3. Préchauffez le four à 170 degrés et mettez les croûtons pendant 15-20 minutes pour cuire jusqu’à ce qu’une croûte croustillante se forme.
  4. Fromage (parmesan) râpé sur une râpe grossière et mélanger avec des herbes prélavées et hachées. Ajouter du sel au goût.
  5. Retirer les produits finis du four et saupoudrer immédiatement d’un mélange d’herbes et de fromage. Il fondra directement sur les crutons.

Croûtons au fromage

Secrets de cuisine

Pour la bonne préparation des croûtons, vous devez connaître certaines caractéristiques et secrets:

  1. Couteau fin et tranchant. Avec son aide, les croûtons deviendront lisses et ne s’effriteront pas.
  2. Comme base, une baguette est la mieux adaptée. Sa taille doit être telle qu’après avoir retiré la pelure, les produits initiaux soient en quantité suffisante.
  3. L’ail pour les craquelins français doit être mélangé avec de l’huile d’olive avant le début du processus de torréfaction. Vous pouvez simplement les graisser avec une poêle..
  4. Les croûtes restantes ne doivent pas être jetées. Ils peuvent être frits après des croûtons avec l’ajout de tomates ou d’épices.
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