Calvados à la maison à partir de pommes – recette, vidéo

Le contenu de l’article

• Calvados – c’est quoi
• Calvados – comment boire et quoi manger
• Comment faire du Calvados
• Braga pour le Calvados
• Recette de calvados à la maison
• Vodka aux pommes
• Comment faire du Calvados – recommandations des chefs

La vodka aux pommes est connue depuis longtemps, car elle a un excellent arôme et son goût n’est pas pire que celui du cognac ou du whisky cher. Les vrais connaisseurs d’alcool ont besoin de savoir comment faire une telle boisson à la maison, donc les informations ci-dessous seront votre bouée de sauvetage.

Calvados – c’est quoi

Pendant longtemps, la boisson a été considérée comme l’alcool des roturiers, car seules les pommes sont utilisées pour la fabriquer. Lorsque Remarque a commencé à mentionner le calvados dans ses œuvres, la situation a changé – l’élite de la société a tourné son attention vers la boisson. Maintenant, le Calvados est un éclat de lune de pomme bien vieilli en fûts de chêne. Il est à noter que le calvados ne peut être appelé alcool fabriqué qu’en Normandie, le reste des distillats de pomme sont des teintures d’imitation.

Calvados – comment boire et quoi manger

Tout dépend du temps de vieillissement de la boisson et de sa variété. Les Normands connaissent les réponses exactes aux questions sur la façon de boire et quoi manger du Calvados, car ils sont les fondateurs et les grands amateurs de cet alcool. Ainsi, le brandy est recommandé de boire, en tenant compte de ces règles:

1. Vieilli pendant moins de 4 ans, le brandy a un effet bénéfique sur la digestion, donc une portion (50-100 grammes) est une excellente option pour un apéritif. Aussi, teinture de pomme entre les repas à table.
2. Des variétés nobles de Calvados de pommes, ayant un bon vieillissement, doivent être servies de digestif, même si elles seront faites à la maison. Un verre en forme de tulipe à fond épais est rempli de liquide, qu’il est recommandé de chauffer d’abord dans vos mains, pour profiter de l’arôme unique du nectar recueilli dans les jardins normands, et seulement après cela, vous pouvez commencer à déguster la boisson, en la savourant à chaque goutte. L’alcool ayant une force supérieure à 50 degrés peut être combiné avec un bon cigare.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger le Calvados avec d’autres boissons pour obtenir un cocktail. Brandy est mieux combiné avec tonique.

Quant au choix de snacks pour la boisson alcoolisée normande, il convient de souligner ici plusieurs types de plats:

1. Le goût caractéristique de la vodka aux pommes est excellent en combinaison avec des plats de viande à base de sauce aux baies ou aux fruits.
2. Des collations classiques au Calvados, le pain de blé, les fruits, les pâtisseries sucrées, les fromages, le chocolat, la crème glacée et les pâtisseries sucrées sont distingués.

Comment faire du Calvados

À la maison, peu de gens font de l’alcool d’élite, car la préparation du calvados selon la recette classique est un processus long et compliqué. La plupart préfèrent les teintures, qui sont son imitation: avec l’ajout de vodka, de sucre, de levure et même de poires. Comment faire cuire le calvados, qui sera comme l’original? Tout d’abord, vous devez sélectionner soigneusement les pommes, en tenant compte des proportions de l’application: douce-amère doit être de 70%, aigre – 20%, amère – 10%.

Braga pour le Calvados

De nombreuses recettes recommandent de presser le jus de pomme et de le faire fermenter sous un sas d’eau, mais ce jugement est incorrect. Pour que la boisson ait un arôme inhabituel, la purée de calvados est fabriquée à partir de pulpe broyée avec de la peau et des graines de pomme. Après cela, ils sont laissés pendant quelques jours pour la fermentation, puis le jus est extrait de la pulpe et le liquide est à nouveau laissé pour un autre jour. Ensuite, la future base de Calvados est versée dans la bouteille, le récipient est fermé. La distillation de la purée obtenue se fait en un mois, et pour conserver l’arôme, il est préférable qu’il soit unique.

Apprenez à faire de la purée de confiture.

Recette de calvados à la maison

Certains amateurs de préparation d’alcool d’élite utilisent une méthode simplifiée, tout en ajoutant de la levure, du sucre vanillé, en mélangeant des pommes avec des poires. Si vous voulez obtenir un calvados de brandy de pomme classique à la maison, préparez-vous au fait que le processus prendra beaucoup de temps et qu’il n’est pas du tout simple. En effectuant des étapes étape par étape, comme indiqué par une recette de calvados à la maison, vous aurez ainsi un brandy parfumé et délicieux.

Vodka aux pommes

• Temps de cuisson: 6 mois.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 256 kcal.
• But: boire.
• Cuisine: française.
• La complexité de la préparation: difficile.

Une boisson alcoolisée forte populaire en Normandie a un goût riche et agréable et un excellent arôme. La recette traditionnelle présentée pour les calvados de pommes à la maison aidera tout le monde à obtenir un produit qui est presque le même que naturel. Il convient de noter que pour la préparation de la vodka aux pommes, vous pouvez utiliser la composition parfaite lorsque les pommes douces et amères sont prises en 4 parties et aigres – 2 parties.

Ingrédients:

• pommes amères – 1 partie;
• pommes aigres – 2 parties;
• pommes douces-amères – 7 parties;
• pommes douces – 7 parties.

Méthode de cuisson:

1. Tout d’abord, il est important de se rappeler que les fruits n’ont pas besoin d’être lavés, car vous détruirez la levure sauvage située sur leur pelure. Coupez les pommes en dés en cubes, envoyez-les sous presse ou mettez-les dans un presse-agrumes. Mettez la masse de pomme à infuser pendant une journée à température ambiante, en couvrant le récipient avec de la gaze. Il est recommandé de laisser une place dans le récipient, car pendant la fermentation rapide, de la mousse et de la pulpe seront libérées à la surface.
2. Retirez la mousse résultante, pressez le jus, versez-le dans un récipient où la fermentation se poursuivra.
3. Faites un joint d’eau. Un gant en caoutchouc peut également être utilisé à ces fins: il doit être mis sur le cou, puis une aiguille doit être percée avec une aiguille.
4. Repositionnez la vaisselle dans un garde-manger sombre. Le cidre est formé de jus à une température de 18 à 27 degrés. Signifie que le cidre est prêt: le liquide s’est éclairci et les sédiments sont visibles en bas.
5. Égoutter le jeune cidre prêt à l’emploi, afin que le goût de la future vodka ne gâche pas les sédiments. Mettre le cidre dans un cube de distillation.
6. À l’aide d’un alambic lunaire, chasser le distillat du cidre. La sortie à la première distillation en fractions n’a pas besoin d’être divisée, car il est nécessaire de sélectionner le produit entier avant que la force ne baisse dans le flux, dont la force sera inférieure à 30 degrés. Compteur d’alcool pour mesurer la force du clair de lune.
7. Diluez le premier lot de Calvados avec de l’eau propre, de sorte que la force du liquide devienne de 18 à 20 degrés.
8. Distillez le produit pour la deuxième fois en sélectionnant un clair de lune purifié à 40 degrés. Environ 12% (première dose) de liquide doivent être séparés et égouttés, car ce produit ne convient qu’à un usage technique. Après la distillation, un clair de lune propre et solide doit rester, dont la force varie de 70 à 80 degrés.
9. Passez à la dernière étape: versez le distillat dans un fût en chêne ou un récipient en verre pour une perfusion supplémentaire. À l’avance, placez les chevilles de chêne traitées avec de l’eau et de l’alcool dans les plats.
10. Diluer l’alcool obtenu à la maison à partir de pommes, diluer avec de l’eau dans une forteresse de 40 degrés.
11. Les canettes ferment bien les couvercles ou s’enroulent.
12. Retirez le Calvados dans un endroit frais et sombre jusqu’à ce qu’il soit mûr. Le terme pour insister sur la vodka aux pommes est de six mois à un an.
13. Filtrer les calvados prêts, mis en bouteille, bouchés et placés dans un lieu de stockage permanent.

Comment faire du Calvados – recommandations des chefs

Pour faire du brandy de pomme à la maison, il faut immédiatement être patient, car la boisson aura un goût parfait 2 ans après avoir insisté, mais le résultat vous étonnera par sa force et son arôme. Vous pouvez faire du calvados de vos propres mains, mais vous devez suivre strictement la technologie de préparation de l’alcool, tout en méritant de prêter attention à ces points:

1. Les piquets de chêne décrits dans la recette classique doivent être sciés à partir de la partie centrale du tronc d’arbre et avoir un diamètre de 25 à 35 cm.Les barres de 5 x 10 cm doivent être en bois, remplies d’eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, vous devez tenir les chevilles pendant encore 20 minutes, mais déjà les remplir d’eau froide. Après toutes les actions effectuées, égouttez l’eau et séchez l’arbre.
2. À partir des barres, vous pouvez toujours faire des chips. L’arôme du calvados sera plus prononcé si les frites sont chauffées dans une poêle sans huile.
3. Le bois doit contenir des tanins – de cette façon, le calvados d’origine aura une amertume caractéristique de l’alcool d’origine, mais les copeaux, l’écorce ou la sciure de bois ne conviennent pas pour conduire des teintures à la maison, car elles contiennent trop de substances.
4. À la maison, le Calvados peut être fabriqué à partir de pommes avec et sans sucre, mais l’ajout de levure n’est pas recommandé: il y en a assez de sauvages qui sont sur la pelure du fruit.