Qu’est-ce que le Calvados

Le contenu de l’article

• Histoire de la boisson
• Vrai calvados
• Stades de naissance du Calvados
• Matières premières
• Distillation
• Extrait
• Ce qui est différent du brandy
• Comment utiliser
• Marques populaires de calvados

Dans le monde, il existe des centaines de types de boissons alcoolisées. Certains d’entre eux sont toujours entendus, mais il y a ceux dont vous entendez parfois parler pour la première fois. Calvados (calvados) – pas l’alcool le plus courant: il n’est souvent connu que de ceux qui sont allés à Paris. L’alcool fort est servi d’une manière spéciale et a sa propre histoire étonnante..

Histoire de la boisson

La France a donné au Calvados le monde: sa première mention remonte au milieu du XVIe siècle. La boisson était locale pour les habitants de la Normandie, qui était appelée le pays des pommes. Alors que les régions du sud apprenaient à faire du vin de raisin, les voisins du nord se contentaient du cidre. Plus tard, ils ont commencé à en produire de l’alcool fort par distillation et vieillissement..

Au XVIIIe siècle, le roi Louis XIV interdit l’exportation de produits de Normandie hors de la région. L’investissement, la production de Calvados a gelé et les exportations de brandy augmentent.

Au XIXe siècle, le calvados de pommes a reçu le nom qu’il porte aujourd’hui. Bientôt, chaque brandy français a commencé à être ainsi désigné. Les fabricants légitimes de Normandie se battent depuis des décennies, ont survécu à des centaines d’épreuves, mais ont défendu le nom. Ce n’est qu’en 1942 que des décrets ont été émis pour déterminer les régions de production, le contrôle de l’authenticité d’une boisson alcoolisée.

Vrai calvados

La France réglemente la fabrication et l’exportation d’alcool fort par trois appellations (territoires):

• Calvados AOC – le plus grand de la région, disponibilité des producteurs, couvre une partie de la Normandie à l’ouest de Rouen. Après distillation, le produit est vieilli pendant au moins deux ans avant sa libération. Par production, seuls des fûts de chêne sont utilisés.
• AOC Calvados Pays d’Auge – La région est située dans la vallée d’Ozh. Le cidre est ici distillé deux fois à travers des ustensiles en cuivre, vieillis pendant au moins deux ans. Les produits de l’appellation sont considérés comme les meilleurs de la qualité, offrent de la concentration, de l’équilibre, un profil aromatique élégant, un arrière-goût prononcé.
• Calvados Domfrontais AOC – nouvelle appellation 1997. C’est l’endroit où au moins 30% de poires Perry sont ajoutées à la boisson, distillées dans une colonne continue. Le Calvados local est vieilli pendant au moins trois ans en fûts de chêne, il a donc un arrière-goût agréable.

Le produit est versé en catégories d’âge, indiquant les années de vieillissement minimum sur l’étiquette. Le reste des boissons au cidre est positionné comme de l’eau-de-vie de pomme..

Années d’exposition:

• Bien – pas moins de 2;
• VSOP, VO – à partir de 4;
• XO – minimum 6.

Stades de naissance du Calvados

La technologie française s’est affinée depuis des siècles. Tout d’abord, le cidre de pomme est préparé, puis il est distillé, vieilli pendant au moins deux ans pour être classé Calvados selon l’AOC (nom d’origine).

Matières premières

Les pommes se répartissent en quatre catégories qui peuvent être mélangées. Les variétés amères donnent du goût, les astringentes donnent de l’acidité, les sucrées donnent du sucre pour faciliter la fermentation, les autres sont amèrement sucrées. Chaque producteur utilise une combinaison unique de fruits..

En automne, les pommes sont cueillies à la main, lavées, finement hachées et pressées. Ensuite, de la levure est ajoutée pour commencer la fermentation. La fermentation dure 21–28 jours. En conséquence, 4,5 à 6% de cidre se forment – c’est le matériau de départ de la distillation..

Distillation

Le processus peut être continu simple ou double. Dans le premier cas, la boisson est distillée jusqu’à l’obtention de 69 à 72%. Dans le second, le cognac alambic (un ancien appareil en cuivre) est utilisé en premier pour obtenir une «eau basse» avec 28-30% d’alcool. Puis, après distillation secondaire, alcool de fruits 70%.

Extrait

Le produit résultant est placé dans des fûts de chêne local. Tout d’abord, prenez de nouveaux récipients de 250 à 600 l, où les tanins enrichissent la boisson, donnent une ombre agréable. Après un certain temps, utilisez de vieux barils.

Le processus de vieillissement approfondit la couleur, la saveur de pomme est complétée par des notes de vanille, de pommes cuites, des notes de miel, un arôme d’épices, du bois. Au final, le spécialiste mélange des calvados d’âges différents, unifie l’alcool à 40 degrés et obtient un produit d’exception.

Ce qui est différent du brandy

Les deux boissons appartiennent à l’alcool d’élite, conservent un arôme délicat et complexe, un goût raffiné harmonieux, difficile à confondre avec quelque chose. Ils sont unis par l’origine et l’âge remontant à des siècles.

La base du cognac est le vin blanc distillé, qui est obtenu à partir de raisins. Le calvados est fabriqué à partir de cidre de pomme, grâce auquel son goût est varié et continue de se développer. Les distillateurs utilisent des dizaines de variétés pour créer un seul produit qui ne se répète pas. Les Français considèrent les boissons comme équivalentes, mais ils disent qu’ils fabriquent du cognac pour l’exportation et du calvados pour eux-mêmes.

Comment utiliser

La boisson est servie en apéritif ou digestif (après avoir mangé), versée dans des verres en forme de tulipe. La portion traditionnelle est de 40 à 50 g. Il est conseillé aux gourmets de tourner d’abord le verre à vin pour que le contenu «respire», puis de boire un peu, en appréciant le goût complexe, huileux et original. Les Français boivent lentement, étirent une portion pendant 40-50 minutes, sentant la chaleur se propager à travers le corps.

Parfois, un verre est proposé entre les plats. En Normandie, il boit d’une gorgée, car cela stimule l’envie de mordre. Les subtilités d’utilisation sont déterminées par l’âge de l’alcool:

• Jeune, 2-3 ans est utilisé pour les cocktails avec jus, tonique.
• Assaisonné moyen combiné avec fromages, desserts, chocolat, pâtisseries.
• Vieux chouchou pour des occasions exceptionnelles, boire à la fin de la fête avec du café, une barre de chocolat ou un cigare.

Marques populaires de calvados

N’oubliez pas que «Apple Vodka» est une imitation, pas un vrai Calvados. Une telle boisson est produite dans de nombreux pays en utilisant une technologie similaire, mais l’alcool classique n’est fabriqué que dans plusieurs provinces de Normandie:

• Père Magloire (Pierre Magloire) – apparu sur le marché il y a 200 ans, occupe une position de leader dans le pays, dans le monde entier. Les variétés de la marque se distinguent par un goût élégant, un arôme riche. Période d’exposition – de 4 à 50 ans.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – une boisson de trois ans d’une teinte claire, le goût manque de notes de chêne. La présence d’un grand nombre de pommes adoucit la forteresse de 40 degrés, élimine le besoin d’une collation.
• Boulard – Il a un arrière-goût riche. Les variétés se caractérisent par des notes de pomme, de bois, entrecoupées de vanille, de fruits secs, de noisette. Plus souvent utilisé comme digestif.
• Derbent – Délivré pas en Normandie. Dans le cadre des pommes du Daghestan, l’élevage en barriques n’est que de six mois. L’alcool produit la fabrique de cognac Derbent. Boisson à l’ombre foncée au goût de pomme, notes de vanille.