Babeurre – quel est ce produit

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le babeurre et comment est-il sain?
• Composition du produit
• Caractéristiques avantageuses
• Teneur en calories et valeur nutritionnelle
• Technologie de production
• Application
• En cuisine
• En cosmétologie
• Comment faire du babeurre à la maison
• Que peut-on faire de la crème écrémée
• Cuisson
• Vinaigrette
• Fromage cottage faible en gras avec une concentration élevée de protéines et de lécithine
• Comment remplacer le babeurre dans la cuisson
• Contre-indications

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Le lait et les produits qui en sont dérivés ont toujours été appréciés des gens pour leurs qualités bénéfiques pour la santé humaine. Ainsi, l’une des boissons au lait aigre les plus précieuses est le babeurre. Ce mot n’est pas connu de tout le monde, alors aujourd’hui nous allons découvrir de quoi il s’agit, à quoi sert le produit pour le corps, où il est utilisé et qui ne devrait pas l’utiliser. Il convient de noter tout de suite que le babeurre est un véritable trésor de vitamines et de minéraux, mais d’abord.

Qu’est-ce que le babeurre et comment est-il sain?

Le babeurre est donc une crème écrémée, du lactosérum obtenu en fouettant le beurre. Il est également appelé babeurre et beurre. C’est un liquide blanc qui ressemble au lait. Il a un arrière-goût spécifique et une consistance de crème sure épaisse. Le produit laitier est largement utilisé en cuisine et en cosmétologie, possédant un certain nombre de qualités utiles.

Composition du produit

Les bienfaits du babeurre pour le corps humain sont déterminés par sa riche composition vitaminique et la présence de nombreux oligo-éléments, minéraux:

• lécithine;
• lactose;
• choline;
• la biotine;
• protéines
• les phospholipides;
• vitamines des groupes A, B, C, D, E;
• Minéraux: phosphore, aluminium, cuivre, fer, potassium, magnésium, molybdène, sodium, calcium, iode, fluor, sélénium, manganèse, zinc, cobalt.

Caractéristiques avantageuses

En plus des propriétés bénéfiques ci-dessus, le babeurre a un certain nombre d’autres qualités positives:

• Il contient plus de 8 vitamines qui stimulent tous les organes et systèmes à fonctionner comme un mécanisme harmonieux. Cela rend la boisson indispensable pour les personnes à faible immunité..
• Améliore le fonctionnement des intestins, du système nerveux, élimine les effets nocifs des médicaments, des antibiotiques.
• Aide à régénérer le tissu cellulaire et les tissus, reconstitue le corps avec des réserves d’énergie.
• Améliore le fonctionnement du foie, combat les plaques de cholestérol, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.
• C’est l’un des moyens de prévenir l’apparition de l’athérosclérose..
• La présence de sucre de lait élimine les processus de fermentation dans les intestins, les flatulences.
• Apaise efficacement la faim et la soif.
• Il a un léger effet laxatif, éliminant la constipation.
• Accélère les processus métaboliques, favorise la perte de poids.
• Aide à réduire le cholestérol, prévient les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux.
• Renforce les ongles, les dents et le squelette.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

La valeur énergétique de la crème écrémée est d’environ 40 kcal pour 100 g de produit fini. Le rapport des nutriments est le suivant: protéines – 36,86%, graisses – 9,8%, glucides – 53,34%. En raison de son faible apport calorique, il est recommandé aux personnes en surpoids de se débarrasser de ce problème en normalisant leur métabolisme. Une faible teneur en matière grasse du babeurre contribue à une meilleure absorption des vitamines liposolubles.

Technologie de production

La technologie de cuisson moderne est très différente de l’original. Auparavant, le lait de vache était fouetté très longtemps pour obtenir du beurre. En conséquence, le liquide, appelé le graisseur, a été séparé. La production de babeurre consiste aujourd’hui à ajouter des bactéries de lait acide au lait écrémé, dont le résultat est la transformation des sucres en acide lactique. Il se révèle une boisson blanche épaisse avec une odeur et un goût caractéristiques.

Application

En raison de ses nombreuses propriétés positives, le babeurre convient aux personnes de tous âges. La crème écrémée peut être utilisée comme produit autonome, à boire avant, pendant ou après un repas. Ils sont parfaitement étanchés de soif par les habitants de pays chauds comme le Pakistan, l’Inde, la Turquie. Cette méthode est considérée comme la plus utile, car le babeurre préserve tous les nutriments, vitamines et minéraux..

En cuisine

Le babeurre en cuisine est souvent utilisé pour cuire des petits pains, des crêpes, des muffins, des gâteaux, des crèmes et des desserts. Le beurre est l’un des principaux ingrédients du pain soda irlandais. Lors de la réaction du produit laitier fermenté avec du bicarbonate de sodium ou de la levure chimique, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui rend la cuisson douce et aérée. En Grande-Bretagne, le babeurre est également une composante majeure du pain fait maison..

Les résidents d’Australie préparent de délicieux beurre de babeurre, puis étalent des sandwichs dessus. La Bulgarie est célèbre pour la production d’autres produits à base de lait aigre à partir de crème écrémée en ajoutant différents types de bactéries pour l’aigreur. En Hongrie, la préférence est donnée aux boissons sucrées au babeurre, qui sont d’abord pasteurisées puis aromatisées aux saveurs et au levain.

En Allemagne, de nombreuses boissons différentes, beurre, fromage, lait caillé sont produites à partir de babeurre. Les personnes qui contrôlent leur poids peuvent remplacer la crème sure, le kéfir, en ajoutant le produit à des plats tels que les salades, les soupes, les céréales, le café. Si vous combinez du babeurre avec de l’huile d’olive, des blancs d’œufs, du jus de citron et des épices, alors en fouettant, vous pouvez obtenir une mayonnaise saine maison.

En cosmétologie

L’utilisation du babeurre à des fins cosmétiques est largement connue. Le produit laitier fermenté a des propriétés blanchissantes et produit également un effet rajeunissant, il fait donc souvent partie des masques faciaux. Si vous souhaitez apporter un soin complet à tout le corps, ajoutez de la crème écrémée au bain. Le graisseur a un effet très bénéfique sur l’état des cheveux comme agent de rinçage. Les cheveux doivent être prélavés de la manière habituelle, appliquer du babeurre dilué avec de l’eau, puis rincer.

En raison de ses propriétés nutritionnelles, le babeurre est souvent utilisé dans l’industrie de la cosmétologie en tant que composant intégral des shampooings et revitalisants. La boisson renforce les cheveux, les rend doux et brillants. Le graisseur est un excellent outil qui remplace le tonique pour les graisses sujettes aux éruptions cutanées. Le lait aigre élimine efficacement la brillance sébacée (sans dessécher le derme), soulage l’inflammation, améliore la fonction des glandes sébacées.

Comment faire du babeurre à la maison

Si vous n’avez pas pu acheter un produit sans graisse au babeurre, faites vous-même un verre à la maison. Vous pouvez le faire des manières suivantes:

1. Prenez un verre de yaourt naturel, versez-le dans une tasse plus grande et ajoutez-le aux bords de l’eau.
2. Versez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans un verre de lait entier, laissez reposer 10 minutes pour que le lait fermenté caille. Le coût élevé du lait entier est l’inconvénient de cette méthode.
3. Diluez 4 parties de crème sure avec 1 partie d’eau.

Que peut-on faire de la crème écrémée

De nombreuses femmes au foyer se demandent ce qui peut être cuisiné à partir de babeurre. Ce produit d’origine laitière est souvent utilisé pour la cuisson, mais il fait face au rôle de vinaigrette. Sur sa base, vous pouvez faire de la mayonnaise, du fromage cottage et du fromage fait maison. L’okroshka est très savoureuse, où l’un des principaux ingrédients n’est pas la crème sure ou la mayonnaise, mais le babeurre à faible teneur en matières grasses.

Cuisson

J’utilise souvent du babeurre pour pétrir la pâte à levure, à partir de laquelle des tartes, des petits pains et du pain sont ensuite cuits. Pour un rouleau, vous devez prendre 0,5 kg de farine, 300 babeurre, 5 cuillères à soupe. l eau, 1,5 cuillère à soupe. l huile végétale, 1 cuillère à soupe. l miel, 1,5 cuillère à café levure et 1 cuillère à café sel. De ces ingrédients, la pâte est pétrie (manuellement ou à l’aide d’une machine à pain) et laissée lever pendant une heure. Ensuite, le pain au babeurre est cuit au four pendant 40 minutes à une température de 200 degrés.

Vinaigrette

La sauce Ranch est l’une des vinaigrettes les plus populaires pour les salades fraîches aux États-Unis. Pour l’obtenir, vous devez mélanger le babeurre avec du vinaigre, du fromage bleu et de la sauce Worcester dans des proportions arbitraires (à votre goût). Cette vinaigrette peut encore être arrosée de légumes cuits au four et de pommes de terre. Les sauces au lait aigre aident à mieux digérer les fibres et à réduire les ballonnements.

Fromage cottage faible en gras avec une concentration élevée de protéines et de lécithine

Pour obtenir du fromage cottage écrémé à haute teneur en protéines, la lécithine est du lait écrémé mélangé au babeurre dans un rapport de 1: 1. La masse résultante est pasteurisée à une température de 78 à 80 degrés, puis refroidie, créant une température de fermentation de 28 à 300 en été et de 30 à 320 en hiver, introduisant le levain. Le processus de maturation dure de 6 à 10 heures, et un caillot se forme, qui est séparé du lactosérum et placé dans des sacs de calicot grossiers. Ils sont pliés pour pressage pendant 2 heures, puis la masse est à nouveau refroidie et conditionnée.

Comment remplacer le babeurre dans la cuisson

Il convient de noter immédiatement que le graisseur a une saveur spécifique, ce qui est irréaliste à trouver dans un autre lait aigre. Si vous n’avez pas trouvé de barattage et que vous ne souhaitez pas préparer de boisson, son substitut peut être:

• lait gâté;
• Yogurt faible en graisses;
• matsun;
• kéfir faible en gras;
• lait aigre bouilli;
• bronzer;
• Ayran;
• sérum de lait.

Contre-indications

Le babeurre est une source de caséine, il est donc souvent bien toléré par les personnes allergiques qui ont une forme bénigne de la maladie. Cependant, elle a ses contre-indications, alors n’abusez pas de la boisson ou ne l’excluez pas du régime si vous:

• allergies graves;
• intolérance individuelle;
• augmentation de l’acidité dans l’estomac;
• ulcère, gastrite.