Faire des stocks de verts pour l’hiver

Malheureusement, la saison chaude, où vous pouviez facilement utiliser les verts les plus frais de votre site, est terminée. Bien sûr, vous pouvez installer un « potager » sur le rebord de la fenêtre, mais de nombreux résidents d’été préfèrent simplement faire le plein de persil, d’aneth et d’autres herbes pour l’hiver..

Faire des stocks de verts pour l'hiver

Il n’y a pas tellement de façons de garder les verts pour l’hiver, considérez tout.

Première méthode – congélation

On pense que ce sont les herbes surgelées qui retiennent le maximum de nutriments et d’arômes. Pour commencer, collectons correctement les verts. Ces règles seront générales pour tous, sans exception, les méthodes de récolte des légumes verts. Il est très important de cueillir les pousses vertes avant la floraison des plantes. Dans ce cas, vous recevrez le maximum de vitamines, et donc les avantages. Ramassez les légumes verts le matin, lorsque la concentration d’huiles dans les feuilles est à son apogée et que l’arôme est particulièrement fort.

Toutes les pousses et feuilles cueillies doivent être soigneusement triées, soigneusement pliées en grappes, coupées les tiges rugueuses.

Pour geler, les verts doivent être rincés et coupés à votre guise – finement ou pas beaucoup. N’oubliez pas que vous obtenez un produit fini à utiliser, alors faites vos morceaux comme vous le feriez normalement pour couper l’oseille, le persil ou l’aneth pour la salade ou le bortsch..

Il existe deux façons de congeler les verts pour l’hiver:

  • Dans des glaçons. Une petite pincée de verdure est placée dans le moule, remplie d’eau et placée au congélateur. Ensuite, il sera pratique de jeter un tel cube dans le plat de cuisson. Pour certains types de verts, l’option ne convient pas, car, par exemple, vous avez besoin de beaucoup d’oseille pour le bortsch vert, le glaçon s’avérera trop gros, il prendra beaucoup de place. Mais pour les herbes épicées qui sont utilisées en petites quantités, c’est un moyen de stockage assez bon et pratique..
  • Juste dans des sacs ou des conteneurs. Les légumes verts tranchés sans eau s’insèrent simplement dans des sacs, des récipients en plastique, partout où il sera pratique de les congeler en hiver. Il est conseillé d’utiliser de petits emballages – pour une portion d’un plat particulier.

Faire des stocks de verts pour l'hiver

Cnsurtout le second – salage et marinade

Maintenant, cette option de stockage des légumes verts pour l’hiver n’est pas très populaire, car le processus prend plus de temps et les herbes elles-mêmes ne sont pas aussi parfumées et fraîches. Mais si votre congélateur est étanche, pourquoi pas. Pour le salage, les légumes verts lavés et hachés sont broyés avec du sel. Dans une demi-heure, le jus apparaîtra, avec lequel les stocks sont envoyés dans des bocaux pré-stérilisés. Vous pouvez le tasser sur le dessus et le saupoudrer de sel, puis l’enrouler ou simplement le fermer hermétiquement avec un couvercle. Garder réfrigéré.

Lors du marinage, en plus du sel, du vinaigre est utilisé et les légumes verts sont versés avec de l’eau bouillante. Les bocaux avec des herbes hachées sont stérilisés – cela prend environ 10 minutes pour un récipient d’un demi-litre La marinade contient 2 cuillères à soupe de vinaigre ordinaire et 2 cuillères à soupe de sel. Magasin au sous-sol.

Important! En utilisant de tels blancs de verts, vous devez vous rappeler qu’ils contiennent déjà du sel et beaucoup, donc le plat doit être ajouté avec précaution, en essayant de ne pas trop saler.

Faire des stocks de verts pour l'hiver

Façon le troisième sèche

Une option de stockage simple et donc très populaire pour l’aneth et les herbes telles que l’origan, le thym et le romarin. Il est facile de les sécher, mais cette option est moins adaptée à l’oseille. Bien que même le persil assez juteux puisse être assez bien séché, et les racines sont également utilisées.

Pour le séchage, les herbes peuvent être disposées en grappes, enroulées et suspendues quelque part à l’ombre, dans un endroit bien ventilé. Vous pouvez également utiliser une sorte de literie en papier ou en tissu propre, sur laquelle les feuilles de verdure sont disposées à sécher..

Important! N’utilisez pas de journaux pour sécher quoi que ce soit! L’encre d’impression contient des substances nocives qui peuvent être transférées à vos futurs approvisionnements d’hiver.

Faire des stocks de verts pour l'hiver

Si les verts sèchent sur une litière, retournez-la tous les jours, remuez-la pour qu’elle sèche plus rapidement et ne gâte pas. Une protection contre la pluie est, bien entendu, nécessaire, ainsi que contre la lumière directe du soleil, qui altérera le goût des feuilles. L’ensemble du processus de séchage par temps chaud favorable et dans la brise prend généralement une semaine ou dix jours. Vous pouvez accélérer le processus dans le four, où une plaque à pâtisserie avec des herbes est placée à une température minimale et avec la porte ouverte.

Faire des stocks de verts pour l'hiver

Les légumes verts séchés et très fragiles peuvent être facilement hachés à la main et placés dans des récipients ou des pots avec des couvercles pour préserver la saveur. Vous pouvez simplement garder un tel approvisionnement sec d’herbes aromatiques dans l’armoire de cuisine avec d’autres assaisonnements..

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