Utilisation d’un autoclave domestique pour la mise en conserve – manuel d’utilisation, types et prix

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce qu’un autoclave?
• Dispositif
• Principe d’opération
• Comment utiliser un autoclave à la maison
• Rapport température / pression
• Comment choisir un autoclave
• Gaz
• Électrique
• Le prix d’un autoclave pour la mise en conserve domestique

Pendant la saison chaude, les femmes de ménage commencent à faire des saisons pour l’hiver. Le processus manuel est très laborieux – vous devez faire cuire les aliments que vous allez conserver, stériliser les bocaux, les couvercles. La sueur se déverse, le courant s’épuise et à la fin, il ne s’avère que quelques pots. Une autre chose est un autoclave à gaz ou électrique pour la mise en conserve domestique – son utilisation vous permet d’accélérer le processus et d’augmenter le rendement du produit sans augmenter considérablement la température dans la cuisine. Vous aurez besoin d’un minimum d’effort physique.

Qu’est-ce qu’un autoclave?

L’appareil est une conception étanche conçue pour chauffer sous pression au-dessus de la pression atmosphérique. Dans ces conditions, le point d’ébullition se déplace dans le sens de l’augmentation de la température, les produits cuisent plus rapidement. Un autoclave de mise en conserve domestique présente les avantages suivants:

• fait des préparations savoureuses avec conservation de toutes les substances utiles, couleur naturelle, forme holistique;
• tue les bactéries pathogènes, détruit les spores;
• Il contient un grand nombre de canettes;
• réduit considérablement le temps de cuisson de la viande, des cornichons, des haricots, du maïs, des pois, des préparations de légumes, des jus, des champignons.

Dispositif

L’autoclave est un récipient scellé, qui se compose d’une chambre de chargement, d’un couvercle avec des mécanismes de verrouillage pour l’étanchéité, d’un raccord pour fixer la pompe. Des dispositifs d’instrumentation sont installés sur le corps – un manomètre (montre la pression du gaz et des liquides dans un espace confiné), un thermomètre et une soupape de décharge d’urgence. Modèles populaires d’appareils ménagers en acier inoxydable.

Les dimensions standard de l’appareil sont: 22 litres (14 bidons de 0,5 l chacun), 46 l (22 bidons de 0,5 l chacun), 125 l (48 bidons de 0,5 l chacun). Une autre caractéristique importante est la source de chaleur. Certains modèles chauffent sur une cuisinière à gaz, un brûleur à gaz, d’autres ne conviennent qu’aux cuisinières électriques. Installations autoclaves autonomes conçues pour les travaux de mise en conserve domestique à partir du réseau – elles sont équipées d’éléments chauffants.

Principe d’opération

L’achat d’un instrument est un plaisir coûteux, mais combien il peut être utile avec un minimum d’effort humain! Comment fonctionne un autoclave d’un fabricant moderne? Le schéma est simple. Aux indicateurs standard, l’eau s’évapore à 100 ° C, la température ne peut pas dépasser. Pour que la situation change, des conditions sous pression sont créées dans un récipient scellé. Cela provoque le décalage du point d’ébullition..

Lorsque la pression dans l’autoclave augmente, le liquide commence à bouillir à 120-125 ° C. Qu’est-ce que ça veut dire? À une température élevée, le processus de cuisson bat son plein, mais l’eau ne bout pas, ce qui signifie que toutes les vitamines et éléments utiles restent inchangés. L’apparence des produits dans l’autoclave ne perd pas son intégrité, elle devient appétissante, et le rouleau prend un goût merveilleux.

Comment utiliser un autoclave à la maison

La technologie de préparation des joints dans l’appareil est simple. Laver l’autoclave domestique, puis emballer les aliments dans des boîtes, enrouler les couvercles en étain. Placez les canettes dans l’appareil de mise en conserve. Les actions ultérieures varient en fonction du type d’appareil:

• Autoclave sous pression. Versez les bocaux avec de l’eau froide pendant 2-3 cm, puis pompez l’air à un niveau de pression de 1 atm. Réchauffez l’appareil à une température de 100 à 120 ° C et maintenez cet indicateur pendant 60 à 70 minutes (selon la recette). Après la cuisson, laissez refroidir l’appareil, puis purgez l’air à l’aide d’une soupape de sécurité.
• Un autoclave sans pression. La mise en conserve à domicile dans un tel appareil est encore plus simple. Chargez les boîtes roulées dans des cassettes spéciales qui protègent contre le déchirement des couvercles. Remplissez l’autoclave d’eau sans ajouter 2 cm au bord supérieur du réservoir Fermez le couvercle de l’appareil, placez l’appareil sur la cuisinière et respectez le rapport température-pression. Lorsque la conservation de la maison est prête, éteignez le chauffage et attendez que l’autoclave se soit refroidi à température ambiante.

Rapport température / pression

Pour chaque autoclave, un rapport différent de ces indicateurs, pour plus de détails sur les paramètres, se trouve dans le manuel d’instructions. Les chiffres dépendent du volume de l’appareil, de l’intensité du chauffage, des caractéristiques de conception. Vous apprendrez les valeurs spécifiques expérimentalement pendant que vous travaillez. Après 5 heures de fonctionnement, un petit autoclave électrique, alimenté par le secteur, montre sur un thermomètre 120 ° C à une pression de 4,7 atm. Les appareils chauffés sur le poêle atteignent plus rapidement les paramètres de fonctionnement. La plupart des produits de conservation à domicile sont préparés à une température ne dépassant pas 120 ° C et 4,5 atm.

Comment choisir un autoclave

Aujourd’hui, il n’est pas difficile d’acheter un appareil à Moscou ou à Saint-Pétersbourg, dans les quincailleries, il y a toujours plusieurs modèles au choix, que vous pouvez toucher, demandez au vendeur en détail les spécifications et la garantie. Si vous souhaitez acheter un appareil pour la mise en conserve domestique à un prix relativement bas, recherchez les meilleures offres dans les magasins en ligne. Ils organisent souvent de bonnes promotions et offrent des rabais allant jusqu’à 20%.

Il existe deux matériaux de carrosserie – métal ferreux et acier inoxydable. Plus le premier – bon marché. Cependant, le matériau présente plusieurs inconvénients: il n’est pas résistant à la corrosion, de courte durée (dure environ 5 ans), nécessite un soin particulier. L’acier inoxydable dure jusqu’à 50 ans, n’a pas peur de la corrosion, mais coûte cher. La capacité de l’autoclave est sélectionnée en fonction des besoins. Le rapport le plus courant du diamètre et de la hauteur de l’appareil – contenant 24 canettes par 0,5 l.

Gaz

Ce type de machine à conserve domestique est chauffé sur une cuisinière à gaz. Si l’hôtesse décide de le choisir, alors lors de la commande, elle doit estimer le poids de l’appareil – il peut être très difficile d’élever l’autoclave avec des bidons et de l’eau à une hauteur. Le poids optimal de l’appareil est de 8 kg. Le fond doit être plat et avoir une épaisseur d’au moins 3 mm. Il est préférable d’acheter des produits auprès de fabricants de confiance qui ont passé en autoclave pendant de nombreuses années..

Électrique

Un tel dispositif est plus pratique pour les femmes au foyer, car il peut être placé à une faible hauteur près de la sortie. Un autre avantage de l’autoclave électrique est son fonctionnement autonome. Le régulateur de température maintient les performances souhaitées pendant le temps imparti. La puissance des appareils est différente. Les petits appareils avec un volume de 22 litres consomment 2 kW, les autoclaves moyens pour 46 litres consomment 3,2 kW. La tension secteur doit être de 200 V.

Le prix d’un autoclave pour la mise en conserve domestique

En estimant le coût de l’appareil, n’oubliez pas d’ajouter la remise du courrier. Le produit étant dimensionnel, les constructeurs automobiles peuvent facturer de l’argent supplémentaire pour beaucoup de poids. C’est bien si le fabricant effectue non seulement des ventes, mais aussi la livraison gratuite d’autoclaves. Coût moyen des appareils: