Quelle casserole en fonte est la meilleure

Le contenu de l’article

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• Avantages des casseroles en fonte
• Caractéristiques de l’utilisation d’une poêle en fonte
• Propriétés antiadhésives
• Entretien et nettoyage
• Comment calciner une poêle en fonte avant la première utilisation
• Types de casseroles en fonte
• Pour cuisinières à induction
• Sans couvercle
• Antiadhésif
• Avec finition émail
• Comment choisir une poêle en fonte
• Un type
• Diamètre
• Type de revêtement antiadhésif
• Épaisseur du mur et du fond
• Acheter une poêle en fonte à Moscou – ce qui est mieux
• Bergoff
• Fissman
• Aide culinaire
• Le creuset
• Biol
• Siton
• Dobrynya
• Rondell

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Tous ceux qui aiment cuisiner savent que faire un plat décent sans les bons ustensiles est très difficile. Dans toute cuisine, il y a une véritable poêle à frire en fonte, la plus durable, qui est utilisée plus souvent que les autres, car la nourriture dessus ne brûle pas et elle a meilleur goût. Les ustensiles en fonte sont un outil invariable pour toute femme au foyer qui se respecte et qui en sait beaucoup sur la cuisine..

Avantages des casseroles en fonte

Progressivement, l’art culinaire moderne revient aux modes de cuisson traditionnels. La pratique millénaire a montré que, par exemple, les ragoûts ou les ragoûts sont beaucoup plus savoureux dans les pots en céramique. La même chose avec les ustensiles en fonte – apparue il y a des milliers d’années, elle n’est pas remplacée par des analogues. Les caractéristiques de la fonte en tant que métal ne sont pas réalistes à répéter à partir d’autres matériaux. Par conséquent, une poêle en fonte reste dans la cuisine un outil indispensable pour cuisiner. Voici ses principaux avantages:

• après chauffage, la poêle en fonte répartit uniformément la chaleur dans toute la zone, les murs et le fond maintiennent la température pendant longtemps (ce qui permet d’économiser du gaz ou de l’électricité);
• convient pour une longue cuisson, pour languir;
• fonte – le matériau le plus sûr et le plus propre: fer et carbone;
• sécurité environnementale: les ustensiles fabriqués par la technologie et correctement calcinés avant utilisation, ne contiennent pas de composants toxiques;
• ces ustensiles peuvent être utilisés sur tout type de poêle (gaz, électrique, induction);
• durabilité, résistance à la déformation (mais c’est aussi un inconvénient – avec un fort impact, la fonte se casse);
• possède des propriétés antiadhésives naturelles (plus la fonte peut être revêtue d’une protection supplémentaire comme l’émail);
• préserve l’apparence de toute la durée de vie.

Cependant, certains inconvénients doivent être signalés. Ces ustensiles chauffent lentement, nécessitent des soins appropriés et pèsent beaucoup. Séparément, beaucoup soutiennent qu’il est impossible d’y stocker de la nourriture. C’est en partie vrai – la fonte absorbe facilement le goût et l’odeur. Mais si le cuisinier utilise, par exemple, un chaudron exclusivement pour la cuisson du pilaf, il ne se passera rien de mal si le plat reste dedans pendant un jour ou deux

Caractéristiques de l’utilisation d’une poêle en fonte

Même l’outil le plus simple et le plus polyvalent nécessite une utilisation appropriée. La même chose s’applique à une poêle en fonte. Les nouveaux plats doivent être calcinés afin de ne pas gâcher les premiers plats. Pour le garder antiadhésif, lavez et utilisez correctement les produits de nettoyage appropriés. Si vous suivez des directives simples, la cuisson sera rapide et facile..

Propriétés antiadhésives

Une caractéristique distinctive de la fonte est que la nourriture qui s’y trouve ne brûle pas s’il n’y a pas de violation de l’intégrité de la surface et qu’elle a été correctement entretenue. Ce sont les caractéristiques du métal lui-même – après la première calcination, l’huile pénètre dans les pores et reste un lubrifiant naturel. Même les vieux plats rouillés peuvent être ressuscités et rendus à leurs propriétés antiadhésives s’il n’y a pas de fissures. Il est nécessaire d’éliminer toute rouille, de réchauffer la fonte et d’appliquer plusieurs fois de l’huile végétale. C’est tout. La poêle en fonte ne brûlera plus.

Entretien et nettoyage

Il est nécessaire de payer pour les excellentes propriétés de la fonte avec un soin particulier. Les règles ne sont pas compliquées, mais si vous ne les suivez pas, le moule en fonte se transformera en un morceau de métal inutile. Le nettoyage, l’entretien et le stockage de ces plats nécessitent une attention particulière et une approche particulière. De tels ustensiles seront ensuite hérités, comme ce fut le cas pendant de nombreuses décennies. Les principaux conseils sur la façon de prendre soin d’elle:

1. «Prévention» régulière. Après chaque utilisation, les ustensiles doivent être soigneusement nettoyés des résidus alimentaires (les pores de fonte absorbent activement les odeurs). Laver à l’eau chaude avec un gant de toilette doux ou une éponge sans produits chimiques (vous pouvez ajouter un peu de sel comme abrasif). Après cela, essuyez-le, ou mieux – un peu de chaleur sur le feu jusqu’à ce qu’il soit complètement sec. Graisser ensuite avec un peu d’huile végétale et retirer.
2. Pendant le fonctionnement, des dépôts de carbone se forment dans la casserole à partir d’une couche de graisse et de débris alimentaires. Outre le fait qu’elle semble dégoûtante, cette couche émet une énorme quantité de substances nocives cancérigènes lors du chauffage. Pour le laver, deux méthodes sont utilisées. La première est radicale: la casserole est envoyée pendant 2 à 3 heures à haute température au four (adaptée aux articles non enrobés et aux poignées en autres matériaux). Après un refroidissement lent (sinon le métal pourrait éclater), la suie se séparera et ses résidus seront éliminés avec une brosse dure. La seconde consiste à retirer la couche brûlée dans de l’eau chaude à l’aide de savon à lessive et d’une éponge dure avec du fil. Après le retour de la fonte à sa forme d’origine, sécher et graisser avec de l’huile, ce qui créera un film protecteur naturel.
3. Parfois, si elle est mal stockée, de la rouille se forme sur la surface métallique. Il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’émeri et des méthodes similaires, car à l’avenir, cet endroit restera constamment. Faire tremper les plats dans une solution de vinaigre et d’eau 1: 1 pendant une demi-heure. Après cela, utilisez de la rouille et une éponge pour enlever la rouille, puis – calcinez la poêle comme après l’achat (plus d’informations ci-dessous).
4. Il est recommandé de laver la fonte avec des produits de nettoyage pour le poêle: ils contiennent un minimum d’abrasifs et il n’y a presque pas de composés chimiques agressifs qui endommageraient le métal. Entreposer dans un endroit sec..

Comment calciner une poêle en fonte avant la première utilisation

Il peut sembler étrange de traiter de tels ustensiles avant de commencer à utiliser, mais cette procédure est obligatoire (ne s’applique pas aux modèles émaillés). La fonte, peu importe qu’elle soit russe ou étrangère, est traitée à l’usine après production avec des huiles techniques pour la protéger de la corrosion, elle doit donc être calcinée. Si vous cuisinez immédiatement dans une telle casserole, le goût du plat sera désespérément gâché. Comment préparer une poêle en fonte avant la première utilisation:

1. Tests de qualité des produits. Même s’il n’y a pas de défauts visuels sur les plats, cela ne signifie pas que la technologie n’a pas été violée lors de la fabrication. Lors de la cuisson, des fissures peuvent apparaître et cette poêle ne peut plus être utilisée. Dans un magasin décent, ces produits doivent être remplacés, car il s’agit d’un défaut de fabrication garanti.
2. La calcination créera une couche protectrice primaire sur la surface poreuse de la fonte afin que le métal reste neutre, c’est-à-dire qu’il n’absorbe pas les odeurs et les goûts de chaque plat qui sera cuit dessus. De plus – protège contre la rouille, si la vaisselle n’est pas séchée accidentellement après le lavage.

Il est assez facile de bien calciner les ustensiles. Encore une fois, ce processus n’a pas besoin d’être fait avec des ustensiles émaillés, uniquement avec de la fonte propre. Il y a deux options: utiliser du sel ou de l’huile. Dans le premier cas, une couche de sel est réalisée dans une casserole d’un centimètre d’épaisseur. Ensuite, les plats sont placés sur un feu ou dans un four chauffé au rouge. Le temps de calcination dépend de l’épaisseur de la paroi et de la surface de la casserole. L’indicateur pour éteindre le feu sera un changement dans la couleur du sel. Ensuite – attendre le refroidissement complet, jeter le contenu, graisser la surface intérieure avec une petite quantité d’huile et réchauffer à nouveau pendant 10-15 minutes.

La possibilité d’utiliser de l’huile: tout d’abord, la nouvelle casserole doit être lavée et essuyée. Ensuite, l’huile est versée de manière à couvrir complètement la surface de la casserole. Les plats sont mis à feu pendant environ 10 minutes. À ce stade, vous devez être très prudent, une huile de mauvaise qualité peut prendre feu. Vous n’avez pas besoin de paniquer, couvrez simplement la vaisselle (l’huile s’éteindra d’elle-même) et éteignez le four. Si tout s’est bien passé – vous devez attendre que l’huile refroidisse et la verser. Essuyez ensuite avec des serviettes en papier et la dernière étape – comme dans le cas du sel.

Il existe encore un moyen de durcissement supplémentaire, mais il convient dans les cas où l’hôtesse est totalement confiante dans la qualité des plats. Une poêle en fonte est chauffée sur le poêle jusqu’à ce que le fond et les murs commencent à s’éclaircir. Cela signifie que la couche de graisse d’usine a été retirée. Directement du feu, la casserole est transférée sous l’eau froide. Ensuite, encore humide, mettez à nouveau le feu jusqu’à ce qu’il soit complètement sec. Après cela, les ustensiles refroidis sont graissés avec de l’huile, du sel de 1 cm d’épaisseur est versé, ils sont à nouveau chauffés. Essuyez ensuite avec du papier absorbant. La batterie de cuisine est prête à l’emploi..

Types de casseroles en fonte

La variété de ces plats sur le marché peut dérouter même un chef expérimenté. Auparavant, tout était simple – une poêle à frire noire qui existait dans chaque maison ou appartement. La technologie moderne ne s’arrête pas: nouveaux poêles, revêtements antiadhésifs innovants. Les fabricants prennent en compte les tendances dans le développement de la technologie et créent des modèles adaptés à chaque cas spécifique..

Pour cuisinières à induction

La popularité de cette variété de poêles et plaques de cuisson est due à leur sécurité. L’élément chauffant, une fois la vaisselle retirée, est instantanément refroidi. De plus, ces assiettes sont tout simplement spectaculaires. Les casseroles en fonte, même classiques, sont idéales pour une telle technique: la fonte est un bon ferromagnétique. Les fabricants modernes proposent une vaste sélection de modèles avec un fond à induction, par exemple:

1. Poêle à griller Peterhof: entièrement en fonte avec fond à induction. Il peut être cuit sans huile grâce au fond ondulé, en raison de sa petite taille (26 cm), il est placé dans une machine à laver. Parmi les inconvénients – une poignée en fonte (vous pouvez vous brûler les mains) et l’absence de couvercle. Prix ​​- de 2700 à 3000 roubles.
2. Poêle à frire Ron, 26 cm Une excellente solution pour tous les types d’assiettes (il n’y a pas de fond spécial, mais ce n’est pas un moins). Un énorme avantage était le manche en bois et le nez courbé sur le bord (mais la mauvaise chose est qu’il n’est pratique que pour les droitiers). L’inconvénient, commun à de nombreux modèles, est le couvercle manquant. Prix ​​élevé: à partir de 5000 roubles.

Sans couvercle

Les casseroles en fonte les plus courantes et les plus polyvalentes sont sans revêtement. Métal pur, qui aide à cuisiner tous les plats sur tout type de poêle et même sur un feu ouvert. La gamme de modèles est vaste: des mini crêpes à la torréfaction familiale de 50 cm de diamètre. Étonnamment, la plupart des produits sur le marché sont de production nationale. Une paire de modèles populaires pour les recherches en ligne:

1. Seaton Ch300. Poêle en fonte peu profonde du producteur ukrainien. Solide avec un diamètre intérieur de 29 cm.Pas peur des lames de cuisson en métal, poignées pratiques en fonte parallèle. Cependant, il n’y a pas de couvercle et vous devrez le retirer du four à l’aide de punaises. Mais le prix est agréable – de 880 à 1000 roubles.
2. Mini-casserole Lodge. Les plats à paroi épaisse de 7 cm de profondeur sont parfaits pour faire des sauces chaudes. Becs pratiques pour égoutter des deux côtés. Dans les inconvénients – une poignée en fonte (tack requis) et le poids (le faitout pèse près d’un kilogramme). La production américaine dicte le prix – de 1870 à 2500 roubles.

Antiadhésif

La mode des revêtements de protection contre la combustion est arrivée aux produits en fonte. Cela s’est produit de sorte que les femmes au foyer modernes ne pouvaient pas penser à l’entretien minutieux de la fonte. En revanche, de tels ustensiles sont exigeants pour les couverts qui touchent la surface. Il est très facile à laver avec des produits de nettoyage et n’absorbe pas les odeurs de vaisselle. Le marché est rempli d’une variété de modèles, par exemple:

1. Biol (Ukraine), modèle 240 avec poignée amovible, revêtement téflon. Avantages: planche haute (45 mm) et un diamètre de 240 mm, « chapelnik » (le même manche en bois). L’inconvénient est normal – il n’y a pas de couverture dans le kit. Heureux du prix – de 1100 à 1250 roubles.
2. Mayer & Boch 20522. Les fabricants chinois proposent une casserole profonde et large avec une poignée en hêtre et un anneau de suspension. Sans couvercle et très lourd (2,2 kg). Prix ​​bas (avec une excellente qualité) – de 810 à 950 roubles.

Avec finition émail

Le revêtement intérieur en émail permet de faire frire les aliments, et de plus en plus de fabricants conduisent des gammes de modèles avec un tel traitement. Séparément, il est nécessaire de mentionner des casseroles avec une couche externe d’émail, ce qui accélère le chauffage de la fonte, et la surface de friture reste métallique. L’inconvénient de ces plats, ainsi que du revêtement en céramique, est qu’ils ont extrêmement peur des chocs et ne sont pas durables. Si une fissure ou une puce apparaît sur la surface intérieure, elle devra être jetée: l’émail s’effondrera et ses fragments peuvent pénétrer dans la nourriture et endommager l’œsophage. Exemples de modèles:

1. Poêle à crêpes en fonte Mayer & Boch. Le mur est de 5 mm, ce qui l’aide à chauffer rapidement, l’émail – uniquement à l’extérieur. Plus – un manche en bois en hêtre. Parmi les inconvénients – seulement le poids (1,6 kg). Prix ​​- de 1040 à 1250 roubles.
2. Modèle Arome de la société belge Beka: 20 mètres de diamètre avec une transition en douceur des côtés vers le bas, revêtement émaillé double face. Des avantages – une poignée creuse en aluminium qui ne chauffe pas, une longue période de garantie – 10 ans. Moins – un prix élevé pour de telles dimensions: de 3600 à 5000 roubles.

Comment choisir une poêle en fonte

Le choix dépend entièrement de la destination. Sur le marché, on trouve des ragoûts, des crêpes, des mini-formats, etc. Ils se distinguent par la présence de revêtements antiadhésifs, qui sont au moins 6 variétés: téflon, céramique, émaillage, titane, excalibur et son absence totale (métal pur). Il n’y a pas de différence évidente entre eux, vous devez donc choisir uniquement à votre goût. Ensuite, vous devez déterminer l’épaisseur des parois et du fond, car le poids et la vitesse de transfert de chaleur de l’ustensile de cuisson en dépendent.

Un type

Le choix du type de poêle en fonte dépend entièrement de sa fonction. Les modèles universels conviennent à la préparation de tous les plats, mais les fabricants modernes proposent des plats pour des cas spécifiques: pour faire frire des crêpes, des casseroles à ragoût de sauce, pour des muffins. Les poêles à frire de type WOK gagnent en popularité, par exemple le Seaton CBS2680, dans lequel il est pratique de cuisiner du pilaf ou des plats asiatiques. Le segment premium se concentre de plus en plus sur les modèles de grill tels que le Staub Grill d’une valeur de 14 000 roubles.

Diamètre

Comme dans le cas du type de produit, le diamètre est sélectionné en fonction des besoins d’une hôtesse particulière et de la capacité de le laver au lave-vaisselle (les plats professionnels pour les restaurants sont un segment distinct). Les modèles de 40 à 50 cm de large sont parfaits pour une grande famille, ils ont une hauteur accrue sur les côtés et vous pouvez les cuisiner pour toute la famille (Balzavod 460 / 70-2 CALD). Ustensiles pour faire des crêpes vont traditionnellement en diamètre de 25 cm: le modèle Fismart k4108.9600 avec un bâton pour rouler la pâte dans le kit gagne en popularité.

Type de revêtement antiadhésif

La variété de nouvelles substances antiadhésives sur le marché est immense: téflon (Inhouse MBF-24), granit, céramique (Gipfel Select Orange), excalibur, etc. Mais si vous les évaluez en faisant frire les propriétés, elles ne valent pas mieux que la fonte pure et elles ont le même degré. Cependant, le métal nécessite des soins appropriés et tous les autres revêtements peuvent simplement être lavés normalement. Ici se trouve un plus dans le sens de la fonte – elle peut être réanimée (restaurer les propriétés antiadhésives), et toute autre composition est irrévocablement endommagée.

Épaisseur du mur et du fond

Un autre paramètre de sélection purement individuel est l’application. Il existe des modèles avec des fonds minces de taille égale et des parois de 3 mm (ragoût BergHOFF « Geminis »). Ces plats sont conçus pour cuire rapidement des sauces chaudes ou des plats similaires qui doivent être rapidement chauffés et refroidis. Les modèles à fond épais (18-20 mm) sont le plus souvent représentés par des versions grill comme l’Eva SoLo Nordic Kitchen. Tous les facteurs de sélection dépendent directement des plats qu’il est prévu d’y cuisiner, il n’est donc pas réaliste de donner des conseils clairs sur ce qu’il faut acheter. Le choix est le cuisinier.

Acheter une poêle en fonte à Moscou – ce qui est mieux

Presque n’importe quel hypermarché, magasin de vaisselle ou boutique en ligne propose une vaste sélection de casseroles en fonte: des fabricants inconnus aux géants de renommée mondiale. De plus, ce n’est pas un fait que les ustensiles bon marché se révéleront de mauvaise qualité, et ceux achetés pour plusieurs milliers de roubles n’éclateront pas lors de la première utilisation. Par conséquent, avant d’acheter, vous devez vous familiariser avec les leaders du marché reconnus, puis choisir ce qui vous semble le mieux..

Bergoff

Cette entreprise belge est présente sur le marché depuis de nombreuses années à travers le monde. BergHOFF produit une gamme complète d’ustensiles de cuisine, de la vaisselle aux cuisinières électriques. Les casseroles de cette marque sont représentées par les séries Ron, Neo Cast, Geminis et autres. Différents types d’exécution (de la crêpe au gril), tous types de revêtements. Haute qualité et garantie de 10 ans déterminent le prix: le modèle le plus économique sur le marché Internet coûtera 2700 roubles.

Fissman

Une entreprise jeune et ambitieuse qui, en 5 ans d’existence, s’est renforcée en toute confiance sur le marché des ustensiles en fonte. La production chinoise n’a depuis longtemps pas effrayé le profane de mauvaise qualité. Fissman, en raison de sa proximité avec la Russie, ses propres installations de production, propose une large sélection de modèles de différentes formes de haute qualité à un prix très abordable. Il existe même une série de Simpatico avec un design amusant et lumineux qui ravira les enfants.

Aide culinaire

Le géant américain est au sommet des classements des fabricants, ce qui crée absolument tout ce qui est nécessaire dans la cuisine: des porte-serviettes aux énormes réfrigérateurs. Le choix est représenté par quelques modèles presque identiques: des presses à gril carrées émaillées. Une chose très pratique pour cuisiner de la viande à l’américaine, mais il y a un énorme inconvénient – moins de 14 990 roubles (prix promotionnel sur le site officiel), vous ne pourrez pas acheter.

Le creuset

Les Français, gourous reconnus de la cuisine, ne pouvaient pas contourner le sujet des ustensiles en fonte. Le Creuset propose des poêles à frire de tout choix, jusqu’aux appareils à beignets spéciaux. Mais, comme c’est le cas avec la société américaine KitchenAid, il faut payer pour la qualité et le nom. Le prix minimum du modèle de crêpe le plus simple commence à 9 400 roubles sur le site officiel. Cela signifie que dans le magasin, cela deviendra encore plus cher..

Biol

Entreprise ukrainienne qui produit des ustensiles de cuisine de haute qualité depuis 17 ans. L’assortiment est tout simplement incroyable: toutes les tailles et formes possibles, mais l’accent est mis sur les modèles ronds classiques qui sont habitués à utiliser des femmes au foyer. Avec une bonne qualité, le prix abordable plaît également que les produits continuent d’entrer sur le marché russe.

Siton

NPP « Siton » se spécialise initialement dans la production de produits en fonte. La pratique à long terme a permis d’atteindre la plus haute qualité, tout en maintenant des prix abordables. Vous pouvez acheter une poêle en fonte dans une boutique en ligne à peu de frais avec livraison – à partir de 1000 roubles. Les modèles séparés de grands volumes atteignent 2000 roubles, mais de tels ensembles sont rares dans la cuisine de ville ordinaire.

Dobrynya

Entreprise domestique, spécialisée principalement en génie électrique pour la cuisine et la maison. Les produits peuvent bien rivaliser avec leurs homologues occidentaux, mais, selon les critiques du réseau, la fonte est de qualité moyenne, régulièrement, mais pas souvent, les produits sont livrés avec des défauts d’usine. Dans le même temps, le coût est plus cher que celui de meilleurs homologues ukrainiens ou chinois.

Rondell

La société, contrairement à ses homologues européens et, sans revenir sur son passé presque centenaire, détient des prix modérés pour les ustensiles métalliques. Les principaux produits proviennent d’alliages modernes de haute qualité, mais il existe un modèle de poêle en fonte qui a vraiment conquis le marché européen. Il s’agit du Noble Red RDI-706. La combinaison du prix et de la qualité lui a permis d’occuper la niche d’un accessoire de mode dans la cuisine. Dans le même temps, le coût laisse les concurrents derrière – seulement 5500-6000 roubles, ce qui est relativement faible pour une entreprise européenne.