Fraise à glace: appareils et avis

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce qu’une fraise à glace
• Principe d’opération
• Types de congélateurs de crème glacée
• Pour la crème glacée molle
• Pour la crème glacée dure
• Congélateur combiné
• Sol
• Bureau
• Comment choisir un congélateur pour la crème glacée

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Les fabricants d’équipements pour la production de crème glacée proposent non seulement des appareils professionnels, mais aussi des appareils ménagers. Un appareil de ce type, appelé congélateur, est utile à de nombreux amateurs de glaces dans leur propre cuisine. Il existe des dizaines de modèles pouvant s’intégrer dans la conception d’une cuisine moderne, et un bol de 1 à 2 litres convient pour nourrir tous les membres de la famille et les invités avec un délicieux produit réfrigéré.

Qu’est-ce qu’une fraise à glace

Un congélateur est une machine à crème glacée avec laquelle vous pouvez fabriquer des produits mous et durs. Un tel équipement est largement utilisé dans les cafés, les centres commerciaux et les points de vente dans la rue. L’appareil est capable de saturer simultanément une consistance liquide préalablement préparée avec de l’oxygène, de le mélanger et de congeler à une température de -4 ..- 8 ° С. Les modèles modernes d’appareils sont fabriqués sur la base d’un concept parfait, qui prend en compte les indicateurs économiques et de qualité, et la puissance est cachée derrière de petites dimensions.

Si vous entrez dans l’histoire, la technologie pour la production de crème glacée molle à l’aide d’un appareil spécial a été brevetée en 1834 aux États-Unis. Les premiers modèles de production y sont apparus dans la seconde moitié du siècle avant-dernier. Dans l’ex-URSS, l’appareil de fabrication de crème glacée molle n’était pas seulement utilisé massivement seulement à la fin des années 60 du 20e siècle. L’achat d’un tel équipement est une excellente option pour ouvrir votre propre entreprise ou développer une entreprise existante..

Principe d’opération

Dans le congélateur, il y a un ou deux moteurs puissants qui font tourner le mélangeur, qui est situé à l’intérieur d’un cylindre de congélation spécial. Les parois de ce dernier sont constamment refroidies par un compresseur – le principe de refroidissement est identique à celui utilisé dans tout autre appareil de réfrigération. De la trémie, un mélange s’écoule dans le cylindre et est mélangé. De plus, la composition se congèle et selon le type de congélateur, elle est déchargée dans un récipient gastronomique ou dosée dans des verres.

Types de congélateurs de crème glacée

L’équipement pour la production de crème glacée diffère selon le produit à la sortie, la version (table, sol), la capacité, le volume de la trémie pour le mélange, le volume du cylindre de congélation. De plus, les modèles diffèrent par le type de refroidissement, la présence / absence d’une pompe à air et la fonction de pasteurisation. Les marques et marques bien connues incluent Starfood, Nemox, Gastrorag, Kenwood, Smile, Brand, Taylor, Frigomat et quelques autres. Types en fonction des produits fabriqués:

• L’appareil pour la crème glacée molle. Il est en forte demande. Il se caractérise par sa facilité d’utilisation, il est disponible à la fois dans les versions de bureau et de sol. Pour la fabrication de produits mous, du lait et un mélange sec spécial sont utilisés. La présence d’une pompe affectera positivement la qualité de la crème glacée, qui fouette et devient plus dense, aérée. Pour l’emballage du produit fini, des cônes ou des tasses à gaufre sont utilisés..

• L’appareil est de type « batch ». Sous ce nom se trouve une gamme d’appareils avec lesquels un produit solide est produit. La plupart des fabricants produisent de tels congélateurs pour obtenir une quantité impressionnante de crème glacée, ils prévoient donc la possibilité de stocker les produits obtenus sur une longue période. En utilisant certains modèles, vous pouvez produire simultanément plusieurs variétés de crème glacée dure.

• Dispositifs pour la préparation de laits frappés. Ils sont particulièrement populaires pendant la saison estivale. Souvent installé dans les cafés en plein air. Auparavant, des mélangeurs étaient utilisés à la place, mais le produit obtenu du congélateur a un bien meilleur goût..

• Appareils combinés. Ils sont les plus chers en raison des capacités accrues. La plupart des unités de cette catégorie sont capables de préparer jusqu’à 4 types de cocktails différents. Souvent équipé d’une fonction de cuisson douce. Pour obtenir une bonne qualité de la crème glacée obtenue, les unités combinées sont équipées de pompes, et parfois de pasteurisateurs. En raison de leur productivité élevée, ils se concentrent principalement sur le fonctionnement des glaces prêtes à l’emploi dans les lieux de vente de masse.

Pour la crème glacée molle

L’agrégat alimentaire spécial doux Gastrorag SCM1119ARB est un équipement idéal pour une utilisation dans les petits points de vente au détail et les établissements de restauration. L’appareil est équipé d’un système de contrôle fiable et intuitif, deux cylindres de congélation avec agitateurs en acier inoxydable, a une fonction de refroidissement nocturne. SCM1119ARB présente d’excellentes performances avec des dimensions relativement petites:

• nom du modèle: Gastrorag SCM1119ARB;
• prix: 169515 r .;
• caractéristiques: productivité – 20-24 l / h, nombre de conteneurs – 2, types de glaces produites – 2 + « queue de cochon », volume total – 13 l, connexion réseau – 220 V, puissance – 1,6 kW, dimensions – 41, 5x64x77 cm, poids – 91 kg;
• avantages: contrôle pratique, bonne puissance, présence de refroidissement nocturne;
• inconvénients: coût élevé.

Actuellement, vous pouvez commander telle ou telle unité pour créer votre propre entreprise dans une boutique en ligne spécialisée avec livraison de courrier. Si vous êtes intéressé par une option moins chère, découvrez les caractéristiques du Starfood BQ 318 N, une fraise à glace avec un design attrayant pour trois saveurs:

• nom du modèle: Starfood BQ 318 N;
• prix: 95160 r.;
• caractéristiques: productivité – de 11 à 16 kg / h, il y a 2 trémies, le volume de chacune d’entre elles est de 5,8 l, la consommation d’énergie est de 1,7 kW, le nombre de variétés de produits finis est de 3, les dimensions sont de 51,8 x 68,6 x 75,6 cm, poids – 155 kg, pays d’origine – Chine;
• avantages: il est bon marché par rapport aux pairs, il y a une fonction de stockage de nuit;
• inconvénients: très lourd.

Pour la crème glacée dure

Si vous êtes intéressé à acheter une machine pour la préparation de produits solides, jetez un œil au modèle ICM-1518 de Gastrorag. L’appareil est adapté à une utilisation dans les entreprises de restauration publique ainsi que dans des conditions domestiques: après avoir préparé le produit, il sera nécessaire de le «recharger» au congélateur. Le boîtier de l’appareil est en acier inoxydable de haute qualité:

• nom du modèle: Gastrorag ICM-1518;
• prix: 16990 r .;
• caractéristiques: productivité – 1,5 l / h, puissance – 0,15 kW, système de contrôle – électronique, type de refroidissement – air, il y a un réservoir amovible avec revêtement antiadhésif – 1,5 l, agitateur en plastique, minuterie électronique pendant 60 min. par incréments de 10 min., dimensions – 32×38,5×33 cm, poids – 12,2 kg;
• avantages: pratique, compact, la présence d’une minuterie, une bonne fonctionnalité;
• inconvénients: faible puissance.

En vente à Moscou, Saint-Pétersbourg et dans d’autres villes du pays, vous pouvez trouver du matériel vendu sous la marque Gemlux. Par exemple, l’unité chinoise pour la préparation de la crème glacée dure GL-ICM507, qui convient également à la production de sorbets, yaourts et autres desserts froids surgelés. La température du produit fini est d’environ -10 ° C, vous aurez donc besoin d’une « recharge » supplémentaire dans le congélateur. L’appareil a un élégant boîtier en acier inoxydable:

• nom du modèle: Gemlux GL-ICM507;
• prix: 18990 r .;
• caractéristiques: productivité – 2 l / h, contrôle – électronique, dispose d’un écran LCD, un réservoir amovible en aluminium a un revêtement antiadhésif, il y a un mélangeur amovible, dimensions – 42,5×28,5×26,2 cm, puissance – 180 W, pays d’origine – Chine , poids de l’emballage – 7,5 kg;
• avantages: conception silencieuse, économique et efficace;
• inconvénients: non.

Congélateur combiné

Grâce à l’unité combinée, il est possible de produire des produits moelleux et divers cocktails. Les dispositifs de pompage sont pratiques en raison de la présence d’un pasteurisateur ayant de hautes performances et contrôlant le processus de fouettage. Un modèle sans pompe distribue de la crème glacée dans un cylindre sous gravité. L’une des unités populaires est le 15-77RMT, conçu pour la crème glacée molle et le cou. L’appareil se compose de deux congélateurs séparés et entièrement fonctionnels, qui sont situés dans une chambre de réfrigération:

• nom du modèle: 15-77RMT;
• prix: selon accord;
• caractéristiques: dimensions – 93x66x171 cm, poids – 469 kg, tête de distribution de Cycolac, couteaux mélangeurs en plastique, il y a un indicateur du niveau du mélange;
• avantages: le système d’alimentation en mélange, qui est démonté pour nettoyer seulement 9 pièces, mélangeurs durables, la présence du mode nuit, combinaison;
• inconvénients: pèse beaucoup.

Sol

Sur le marché, vous pouvez trouver de nombreux modèles américains et italiens qui ont un design de sol. En option, vous serez intéressé par le modèle de la marque Gelato Gelato 10K, qui convient à la fabrication d’une variété de desserts glacés. Grâce à sa vitesse élevée, la machine aidera à préparer plusieurs types de produits en peu de temps. Le modèle appartient à une gamme d’équipements professionnels. Tous les composants sont fabriqués dans l’attente d’un travail de longue durée:

• nom du modèle: Gelato 10K;
• prix: 507 000;
• caractéristiques: puissance – 1100 V, refroidissement – air, productivité maximale – 14 l / h, contrôle – électronique avec inverseur, il y a des roues avec serrure, le boîtier – acier inoxydable AISI304, dimensions – 45x73x105 cm, poids du colis – 82 kg;
• avantages: la capacité de mesurer la vitesse, de bonnes performances, la facilité de gestion;
• inconvénients: cher, pas de minuterie.

Gelato 12K est une unité professionnelle pour la production de glaces et sorbets italiens. Le modèle est amélioré avec la présence de fonctions supplémentaires, mais en même temps il reste facile à gérer:

• nom du modèle: Gelato 12K;
• prix: 604500;
• caractéristiques: puissance – 1300 V, productivité maximale – 18 l / h, refroidissement – air, contrôle – électronique avec inverseur, il y a des roues avec un verrouillage, il y a une décharge avant, le boîtier est en acier inoxydable AISI304, dimensions – 45x73x105 cm, poids – 74 kg;
• avantages: puissance, performances, thermostat sur le compresseur et le moteur;
• inconvénients: pas de minuterie, coût élevé.

Bureau

La machine à crème glacée PRO 2000 du fabricant italien Gelato est un petit appareil qui est optimal pour tester de nouveaux goûts de produits, y compris le sorbet, et pour ouvrir une petite institution. Avec ce modèle de table, vous pouvez cuisiner des produits conçus pour 8 à 10 portions en seulement 25 à 30 minutes. Le forfait comprend un système de refroidissement indépendant avec un compresseur:

• nom du modèle: Gelato PRO 2000;
• prix: 91 000;
• caractéristiques: puissance – 250 V, refroidissement – air, volume du bol en acier inoxydable – 0,75 kg, productivité – jusqu’à 2,2 l / h, minuterie – pendant 60 minutes, dimensions – 34x42x25 cm, poids – 16 kg;
• avantages: la présence d’un ensemble de buses amovibles pour les lames, une tasse à mesurer (25 ml), une collection de recettes;
• inconvénients: puissance relativement faible.

Comment choisir un congélateur pour la crème glacée

Pour obtenir des produits de haute qualité, privilégiez un appareil capable de fouetter. Choisissez un type spécifique de congélateur, choisissez entre l’exécution du sol et de la table. Faites attention au fabricant: plus il est célèbre, plus le congélateur est fiable, mais ce facteur peut augmenter considérablement le coût. Autres critères de sélection:

• Le paramètre principal est la performance du congélateur. Décider de cela en fonction des tâches.
• La présence d’une pompe est souhaitable. Avec son aide, la masse pénètre plus rapidement dans le cylindre et le goût du produit s’améliore – son dépassement sera de 80 à 100%.
• Refroidissement. Les petits congélateurs utilisent un système d’air. Pendant son fonctionnement, l’espace libre doit rester autour de l’unité. Un congélateur refroidi à l’eau peut être installé près du mur – ce refroidissement est utilisé dans des unités puissantes.