Comment choisir des pots pour la cuisine: les avantages et les inconvénients de divers matériaux

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Il est important de considérer non seulement la nourriture pour laquelle vous prenez les plats, mais aussi le lieu de cuisson (à la maison ou en dehors de la ville), l’innocuité, le prix. Se dépêcher avec un achat signifie jeter de l’argent, ruiner la vaisselle et peut-être même une cuisinière. De plus, vous devez prendre soin de différents matériaux, sinon ils ne dureront pas longtemps.

Quel matériel vaut mieux acheter des pots

Les produits en acier inoxydable sont des chevaux de bataille dans n’importe quelle cuisine, et une poêle antiadhésive est une excellente option pour les œufs brouillés et autres plats délicats. Si vous devez servir une table de fête, il n’y a rien de mieux que le verre et la céramique. Lorsqu’un long voyage vers la nature est à venir, vous ne pouvez pas vous passer de fonte, d’aluminium ou même de titane. Attention particulière aux produits acides et alcalins – tous les matériaux ne leur conviennent pas.

Aluminium

Aluminium

Ces casseroles sont estampées, coulées, avec un revêtement anodique.

Que le dernier look est bon:

  • Chauffe rapidement et uniformément (la conductivité thermique est supérieure à celle de l’acier inoxydable).
  • Inerte (ne réagit pas avec les acides, les alcalis).
  • Durable, résistant aux bosses, rayures, rouille.
  • Durable.
  • Facile.
  • Convient pour cuisinière et four. Certains modèles sont même adaptés aux panneaux à induction (ils sont spécialement marqués).

Deux autres types d’aluminium diffèrent pour le pire:

  • Les deux réagissent aux composants acides et alcalins..
  • L’aluminium estampé est également doux, il est donc facile de le froisser, de le rayer.
  • La nourriture peut perdre sa couleur, obtenir une touche métallique.

Pots en fonte

Pot en fonte avec couvercle

C’est l’un des matériaux les plus solides et sans prétention sur lequel vous pouvez cuisiner presque tous les plats.

Avantages de la fonte:

  • Reste au chaud pendant longtemps.
  • Surface presque antiadhésive, mais uniquement avec un soin approprié.
  • Il peut être utilisé sur une cuisinière, un grill, un four, une rôtissoire ou même sur un feu.
  • Durabilité, résistance aux rayures et à la rouille.
  • Durabilité.
  • Prix ​​abordable.

A propos des inconvénients:

  • Chauffage lent et inégal.
  • Nécessite un entretien. Les plats doivent être essuyés avec du beurre de lin ou d’arachide, puis chauffés au four et refroidis. La fonte non entretenue brûle et rouille même de plus en plus.
  • Poids lourd.
  • Activité chimique. La fonte moins assaisonnée, plus elle décolore les produits alcalins et acides, gâche leurs odeurs.
  • Pas facile à nettoyer. Ne le lavez pas avec du savon – de sorte que la couche glissante de l’huile disparaît, ce qui protège le matériau des brûlures et des réactions chimiques.
  • Il n’est pas recommandé de chauffer cette batterie de cuisine sur des panneaux à induction..

Pots en céramique

Pot en céramique

Ils sont universels, inoffensifs et beaux. Cette batterie de cuisine est similaire aux casseroles antiadhésives, mais uniquement sans revêtement chimique.

Ses avantages:

  • Inertie (ne répond pas aux produits acides et alcalins).
  • Il résiste à la température sous laquelle même l’acier inoxydable fond. Par conséquent, elle n’a pas peur du four et du micro-ondes, contrairement aux ustensiles en métal.
  • Il n’y a pas de pores. Le matériau ne lixivie pas les métaux dans les aliments.
  • Les formes en céramique avec des aliments peuvent être conservées dans le réfrigérateur, le congélateur.
  • Convient pour servir directement sur la table.
  • Il est facile à nettoyer, et vous pouvez même utiliser des brosses douces, des éponges, de la chimie – le brillant ne disparaîtra pas, l’apparence ne souffrira pas. De plus, la plupart des céramiques peuvent être chargées dans le lave-vaisselle.

Il y a une caractéristique ambiguë:

  • Chauffage, refroidissement en douceur. Il n’y aura pas de contrôle précis et précis de la cuisson, mais cela aidera également à éviter une friture excessive.

Outre les qualités culinaires et esthétiques, la céramique présente des inconvénients évidents:

  • La nourriture peut coller après un mois ou deux..
  • Poids tangible.
  • Faible résistance.
  • La vieille poterie et les plats en pierre peuvent contenir du plomb.

Verre

Casserole en verre

Option appropriée pour la cuisson, la friture.

Qu’est-ce qu’une bonne verrerie:

  • Chauffe rapidement, retient la chaleur plus longtemps que le métal.
  • Inertie.
  • Surface lisse et sans pores.
  • Contrôle pratique de la cuisson (les aliments sont visibles à travers un verre transparent).
  • Peut être servi directement sur la table.
  • Disponibilité (moins cher que la céramique).

Les casseroles en verre ne sont pas universelles en raison de leurs défauts:

  • Chauffage inégal (à certains moments, le matériau est plus chaud, à d’autres – plus froid).
  • La nourriture colle à la surface.
  • Poids lourd.
  • Fragilité, se brise en cas de chute au sol.
  • Sensibilité à la température.
  • Le matériau n’est pas recommandé pour une utilisation sur des plaques vitrocéramiques..
  • Les plats anciens peuvent contenir du plomb.

Émaillé

Poêle en émail

Il s’agit du même ustensile métallique en fonte, aluminium ou acier, uniquement émaillé.

Ces plats présentent des avantages supplémentaires:

  • Aucune réaction à l’acide, à l’alcali.
  • Les plats émaillés de qualité ne brûlent pas.
  • Surface lisse et sans pores qui protège les aliments contre les ions métalliques.
  • Il est autorisé à utiliser sur les cuisinières à gaz, électriques et en céramique.
  • Convient pour la cuisson, le stockage des aliments, la table.
  • Facile à laver à la main, peut être chargé dans le lave-vaisselle.
  • Prix ​​abordable.

Fonctionnalités:

  • La conductivité thermique dépend du métal dont les plats sont faits..
  • Le poids est également déterminé par le matériau de base. Les modèles en fonte, par exemple, seront lourds et les casseroles en aluminium seront beaucoup plus légères.

Deux inconvénients des plats émaillés:

  • Les éclats et la corrosion sont assurés si vous le rayez ou le frappez avec des appareils métalliques.
  • Les brosses et les poudres abrasives grossières gâchent l’apparence du revêtement.

Batterie de cuisine en cuivre

Du cuivre

Particulièrement sensible aux changements de température de chauffage. Un contrôle précis est important pour faire des sauces, des desserts complexes, des ragoûts et des bruns.

Avantages des ustensiles de cuisine en cuivre:

  • Chauffage rapide et uniforme (meilleure conductivité thermique parmi les casseroles métalliques).
  • Les aliments cuits sont préparés avec un goût spécial..
  • La nourriture ne brûle pas.
  • Aspect cher.

Il y a une caractéristique:

  • Le cuivre recouvert d’étain ou d’acier inoxydable ne réagit pas avec les acides, les alcalis. Sans cette stratification, il est chimiquement actif..

Moins:

  • Prix ​​élevé.
  • La douceur du matériau, ce qui le rend facile à plier ou à écraser.
  • Les pots en cuivre ne peuvent pas être chauffés sur des poêles en vitrocéramique.
  • Un polissage fréquent est nécessaire pour préserver la brillance impeccable des plats. Un nouvel étamage peut être nécessaire toutes les quelques années..

Antiadhésif

Antiadhésif

C’est la meilleure batterie de cuisine pour préparer des plats simples, délicats et sans gras maximum. Sa base est en métal recouvert d’une couche antiadhésive spéciale (souvent en téflon).

Qu’est-ce que ça donne:

  • La surface glissante permet une cuisson sans huile.
  • Les plats délicats (poisson, œufs brouillés, crêpes) ne brûlent pas, ne se brisent pas en morceaux.
  • Inertie aux acides, aux alcalis.
  • Pores exclus.
  • Poids léger.
  • Facile à laver, même avec du savon ou au lave-vaisselle (uniquement sans produits hautement concentrés).

Nuances controversées:

  • La conductivité thermique des ustensiles antiadhésifs dépend du matériau de base..
  • Le revêtement en téflon se brise lorsqu’il est chauffé à 260 °, exhalant des gaz nocifs.

Désavantages:

  • La surface antiadhésive est facilement endommagée par les appareils métalliques..
  • Le téflon exfolie avec une utilisation intensive prolongée. À mesure que les aliments deviennent plus saturés de composants toxiques.
  • Déformations dues au coup de chaleur (surchauffe d’une casserole vide, contact de plats chauds avec du froid, etc.).
  • Durée de vie courte. Ces pots doivent être changés tous les 2 à 4 ans pour éviter de nuire à la santé..

Casseroles en acier inoxydable

Poêle en acier inoxydable

Ce sont des pots pour cuisinières à gaz, un four et un feu direct (feu de joie), qui diffèrent:

  • Résistance aux alcalis, aux acides.
  • Surface sans pores.
  • Durable, résistant aux rayures et à la corrosion.
  • Durabilité (les ustensiles de cuisine en acier inoxydable existent depuis des décennies).
  • Poids léger.
  • Facile à nettoyer (peut même être mis au lave-vaisselle).
  • Prix ​​raisonnable, surtout par rapport au cuivre.

Points ambigus:

  • Chauffage lent avec modèle à noyau en acier.
  • Seuls les grades magnétiques d’acier inoxydable conviennent aux cuisinières à induction. Les autres ne sont pas.

Ce plat est fait d’un alliage de métaux, ce qui affecte ses inconvénients:

  • Poêles bon marché – douces, faciles à brûler.
  • Plus l’acier inoxydable est gravement endommagé, plus il libère de chrome et de nickel dans les aliments.

Batterie de cuisine en titane

Poêle en titane

Il est très demandé par les touristes en raison de ses propriétés:

  • Inertie aux aliments alcalins et acides.
  • Les aliments ne collent pas au revêtement (peuvent être cuits sans huile).
  • Four, coffre à feu ouvert pour le titane.
  • Cette batterie de cuisine ne chauffe pas sous des températures élevées. Pratique dans la nature: par exemple, les tasses ne chauffent pas avec de l’eau bouillante, ne brûlent pas les lèvres.
  • Surface non poreuse.
  • Durabilité extrême, résistance aux bosses, rayures, rouille.
  • Durabilité.
  • Un poids léger.
  • Entretien facile.

Le titane a également des points controversés, à cause desquels un tel choix de casseroles pour la cuisine n’est pas une solution idéale:

  • Chauffage long et inégal. Si la cuisson prend plus de temps, la friture de la viande sera déjà problématique..
  • Les alliages de titane bon marché sont cassants, peuvent se fissurer lorsqu’ils sont durement touchés.

Le manque évident de matériel:

  • Prix ​​élevé (plus cher que l’aluminium, l’acier inoxydable).

Poêles biologiques modernes

Poêle bio

Il s’agit de la même batterie de cuisine antiadhésive, uniquement avec une base en céramique et un revêtement plus respectueux de l’environnement et sûr..

Contre hérité des « grands-parents »:

  • Poids tangible.
  • Le nouveau revêtement antiadhésif se décolle également au fil du temps, et la nourriture commencera à coller plus.
  • Les appareils de cuisine en métal peuvent laisser des éclats, des rayures.
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