Isomalt – qu’est-ce que c’est et les propriétés de l’édulcorant, comment faire des décorations pour confiserie

Le contenu de l’article



Beaucoup ont vu des gâteaux et autres confiseries avec des éléments décoratifs incroyables: boucles, papillons légers, coeurs, boules enchanteresses. Il est difficile de croire que tout cela est fait à partir d’un produit qui peut être mangé. Qu’est-ce que l’isomalt? Ce matériau recyclable, qui non seulement procure un plaisir esthétique sous forme de décoration comestible, mais possède également des propriétés utiles.

Édulcorant Isomalt

Le nom scientifique isomalt (ou palatinite) est apparu à la fin des années 50 du XXe siècle. Des glucides hypocaloriques ont été obtenus comme sous-produit de la production. Par son goût, il ressemble au saccharose ordinaire et, par tous les signes extérieurs, il ne se distingue pas du sucre, familier à tout le monde. L’isomalt est un produit végétal qui est présent dans la composition des roseaux, des betteraves, de sorte qu’il est totalement sans danger pour l’homme.

En 1990, l’édulcorant était officiellement reconnu comme sûr et aux États-Unis, le produit pouvait être consommé en toute quantité. Un peu plus tard, des scientifiques américains se sont joints à l’Europe: le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires de l’OMS et le Comité scientifique de l’alimentation de la CEE ont confirmé sa sécurité. Depuis lors, dans de nombreux pays a commencé une utilisation généralisée dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique. Des gommes à mâcher, du chocolat ou d’autres bonbons avec cet édulcorant sont apparus sur les étagères des magasins.

De quoi sont-ils faits

Un édulcorant végétal est fabriqué sous forme de cristaux blancs ou de granulés. Le produit final est un glucide de nouvelle génération hypocalorique, inodore, au goût sucré. L’isomalt est très soluble dans l’eau. Ce produit est obtenu même à la maison en isolant le saccharose des ingrédients naturels:

  • mon chéri;
  • Betterave à sucre;
  • canne;
  • amidon.

Propriétés

L’édulcorant E953 est classé comme édulcorant naturel sans danger pour l’homme. Il a un goût très similaire au saccharose, mais pas si sucré, vous devrez donc ajouter deux fois plus de produit pour ajouter de la douceur au plat. En raison du fait que cet édulcorant est mal absorbé par les parois intestinales, il est autorisé à l’utiliser dans le diabète. L’isomalt est faible en calories. La teneur en calories est de 240 unités pour 100 g..

Isomalt dans une cuillère en bois

Avantage et préjudice

La popularité généralisée de l’isomalt cache les principales raisons – ce sont les propriétés bénéfiques que ce produit possède:

  • L’isomalt est créé à partir de produits naturels, tout en ayant un goût sucré agréable. Il peut être utilisé en toute sécurité au lieu du sucre pour sucrer le thé ou le café, certains plats.
  • L’isomalt est sans danger pour les dents, ne contribue pas au développement des caries, restaure l’émail des dents.
  • Le produit diététique est utilisé pour la saturation. Ainsi, les sucettes à rôtir ou à l’isomalt aideront à éliminer la faim, comme les fibres végétales.
  • Peu calorique.
  • Peut être mangé avec le diabète.

Propriétés nocives du produit:

  • L’isomalt n’étant pas aussi sucré que le sucre ordinaire, le produit est ajouté deux fois plus pour donner au plat ou à la boisson le goût souhaité. Vous obtenez donc plus de calories.
  • Bien qu’il soit considéré comme totalement sûr pour le corps humain, vous ne devriez pas vous laisser emporter beaucoup, sinon des problèmes avec le tractus gastro-intestinal sont possibles.

Comment travailler avec l’isomalt

Les tendances actuelles indiquent que dans tous les produits de boulangerie avec décoration, tout devrait être comestible. Des experts culinaires professionnels du monde entier utilisent ce matériau pour décorer des gâteaux et des pâtisseries. Le produit est visqueux, malléable et flexible, il peut prendre n’importe quelle forme, tout en étant résistant aux températures élevées et ne colle pas à vos mains. La méthode de préparation des matières premières pour la confiserie et d’autres produits ressemble à ceci:

  1. Édulcorant mélangé à de l’eau distillée dans une casserole.
  2. Le mélange est mis à feu doux et agité jusqu’à dissolution complète. Porter à ébullition.
  3. À l’aide d’un thermomètre à confiserie, il est nécessaire d’atteindre une température du produit de 167 degrés. Retirer du poêle et refroidir à 65 degrés.
  4. À cette température, vous pouvez travailler avec le produit dans des gants en latex ou le verser dans des moules pour obtenir du verre à pâtisserie ou des bonbons diététiques. En utilisant du collage et un chauffage périodique, afin que la masse puisse ramollir, vous pouvez sculpter toutes les figures.
  5. Pour l’emballage, utilisez des nattes en silicone, du papier d’aluminium, un film plastique. Il sera donc plus facile de séparer le chiffre fini après solidification.

Bien que vous puissiez cuisiner un tel produit à la maison, la technologie moderne simplifie tout et vous pouvez acheter un produit prêt à l’emploi pour la confiserie dans le magasin – les bâtons Isomalt Get Sassie. Ils sont vendus dans des ensembles de différentes couleurs. Il vous suffit de les chauffer selon les instructions et de transformer la masse plastique en ce que vous voulez. Sous leur forme congelée, les décorations de ces bâtons ressemblent à du verre, brillent magnifiquement à la lumière et donnent une touche spéciale aux desserts.

Un autre développement pour faciliter la manipulation du bâton est le Sassie Shot. Cela aide à rendre les figures originales encore plus rapides et très simples. En quelques minutes, le pistolet se réchauffe, un bâton de la couleur souhaitée y est inséré, qui commence immédiatement à fondre et à s’écouler sous la forme d’un sirop ou d’une masse plus épaisse (selon le mode que vous avez choisi).

Confiseur fait des décorations

Bijoux isomalt

Pour préparer des figures décoratives à partir d’un édulcorant, il ne faudra pas tellement de choses, l’essentiel dans ce domaine est la précision et la créativité. Les boules ou les sphères sont magnifiques. Ce qui est nécessaire pour les créer:

  • 100 g d’isomalt;
  • spatule en bois;
  • sèche-cheveux;
  • tapis de silicone;
  • pompe isomalt;
  • gants en silicone.

Le processus de fabrication des billes est le suivant:

  1. Chauffer l’isomalt dans une casserole jusqu’à ce que le liquide.
  2. Ajoutez quelques gouttes du colorant dont vous avez besoin..
  3. Mélanger la masse avec une spatule en bois.
  4. Cool à une consistance de pâte à modeler.
  5. Mettez des gants et faites une balle.
  6. Insérez le tube de la pompe dedans et commencez à gonfler la sphère. Il est important que les parois de la balle aient la même température. Cela peut être réalisé avec un sécheur à air chaud.
  7. Tirez doucement la pompe hors de la sphère finie, réchauffant la connexion.

Si vous remplissez le moule pour des biscuits ou de la glace de forme intéressante avec de l’isomalt, vous obtiendrez une décoration finie pour le gâteau. Vous pouvez également travailler avec une poche à douille pour obtenir un décor comestible de toute forme. Vous aurez besoin de: tapis en silicone, isomalt, colorant, alcool / vodka, sac à pâtisserie ou cornetik, moules, moules en silicone ou moules à bonbons, spatule. Une fois la poudre fondue par chauffage sur une cuisinière ou au micro-ondes, laissez-la se calmer un peu et versez-la dans un cornet ou une poche à douille.

Tournez le cornet sur le dessus et commencez à dessiner. Dégraisser le tapis en silicone avec de l’alcool ou de la vodka. Commencez à dessiner un motif, à écrire un nom ou des mots – à partir de l’édulcorant, faites ce que votre cœur désire. Retirez soigneusement les chiffres du tapis à l’aide d’une spatule en bois ou en plastique pour éviter les fissures. Lorsque vous utilisez des formes prêtes à l’emploi, le travail devient encore plus facile: remplissez le moule d’isomalt liquide et laissez-le refroidir.

Bijoux isomalt

Évaluer l'article
( Pas encore de notes )
Partager avec des amis
Conseils d'experts sur n'importe quel sujet
Ajouter un commentaire

En cliquant sur le bouton «Soumettre un commentaire», j'accepte le traitement des données personnelles et j'accepte la politique de confidentialité