Crèmes crèmes: recettes avec photos

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Un délicieux et délicieux gâteau à la crème est considéré comme un véritable chef-d’œuvre culinaire. Cela ne peut être fait que par un spécialiste culinaire expérimenté qui peut faire face à des technologies complexes. Les femmes au foyer débutantes trouveront également des informations utiles sur la préparation des garnitures à la crème, qui servent de décoration et d’imprégnation de cupcakes. Grâce à elle, vous obtiendrez des desserts uniques.

Comment faire de la crème pour un gâteau

Il existe de nombreuses options pour faire de la crème pour le gâteau. Le choix de la recette dépend du type de pâte et de la garniture – pour la pâte feuilletée, ce sera la crème pâtissière, et pour la crème sure aux biscuits. Si un gâteau aux fruits léger est en cours de préparation, il est bon de l’assaisonner avec une garniture au citron ou à la banane, et pour l’air sophistiqué crémeux de Napoléon, des crèmes à la crème complexes conviennent – crème ou beurre.

Préparation du produit

Toute crème sur le gâteau commence à se préparer avec la préparation des produits. Au cœur de chaque espèce est une masse luxuriante, fouettée avec un mélangeur ou un mélangeur. Les principaux produits pour les crèmes sont la crème, les œufs, le beurre et le sucre. Des quantités et des additifs variables affectent la production d’une espèce ou d’une autre. Les recettes les plus courantes sont crémeuses, au beurre, à la crème anglaise, aux protéines et à la crème sure.

Une crème à l’huile doit choisir du beurre non salé, du sucre ou en poudre. Ses additifs sont le lait, le cacao, le café, les œufs et le lait condensé. La garniture au choux est utilisée pour les desserts multicouches – ils ont besoin d’œufs, de lait, d’amidon ou de farine. Il est cuit, en remuant constamment, puis refroidi. La crème protéinée consiste à utiliser des blancs d’oeufs fouettés avec du sucre en poudre comme base. Ils décorent la surface des desserts colorés, mais ne sont pas utilisés pour une couche de gâteaux.

La garniture crémeuse est obtenue en fouettant la crème glacée. Un biscuit en est imprégné, mais il est préférable de faire tremper de la pâte feuilletée ou des gâteaux de sable à la crème onctueuse. Il aura besoin de crème sure fraîche et réfrigérée à haute teneur en matières grasses et en crème. Tout look crémeux implique de préparer les meilleurs produits frais de haute qualité, car le goût du plat final en dépend. Il vaut la peine d’acheter du beurre frais, des œufs, en utilisant de la crème maison ou de la crème sure.

Crème pour gâteau maison – recette

Trouver la bonne recette de crème à la crème pour un gâteau aujourd’hui n’est pas difficile, car il existe une grande variété d’options. Pour les débutants, une recette étape par étape sera utile, qui vous expliquera comment rendre la garniture du gâteau incroyablement délicieuse. Les professionnels apprécieront également la recette avec une photo qui raconte comment les crèmes pour le gâteau seront encore plus savoureuses.

Vous pouvez préparer la garniture à partir de crème, de crème sure ou d’œufs, diversifier avec des inclusions de chocolat, de fruits, d’épices aromatiques et d’alcool fort. Le beurre et les crèmes à haute teneur en calories concurrenceront la complexité des protéines et de la crème anglaise. Il sera utile de connaître tous les secrets des chefs qui aideront à faire une délicieuse imprégnation que tous les amis, parents et invités apprécieront chez les médecins du miel et les fourmilières.

Crème au beurre

Custard classique

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 30 personnes.
  • Plats caloriques: 215 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: auteur.
  • La complexité de la préparation: difficile.

Les gâteaux feuilletés ou sablés sont bien lubrifiés avec la garniture, pour laquelle la recette de la crème pâtissière pour le gâteau est utilisée. Il s’avère étonnamment délicat et parfumé, a une consistance épaisse et un goût riche. Pas une seule recette de Napoléon ne peut se passer d’une crème pâtissière savamment préparée, qui donnera au gâteau la douceur et la légèreté désirées.

Ingrédients:

  • beurre – 200 g;
  • farine – 100 g;
  • jaunes – 6 pièces;
  • lait – 1,2 l;
  • sucre – 250 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger les jaunes, le sucre et la farine en une masse homogène, verser progressivement le lait en remuant soigneusement.
  2. Mettre la masse à feu moyen, bouillir, retirer du feu. Refroidir à température ambiante, ajouter une cuillerée d’huile, fouetter intensément le mélange beurre-lait.

Crème pâtissière prête

Crème fraîche

  • Temps de cuisson: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 454 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: auteur.
  • Difficulté: moyenne.

Il est utile pour les cuisiniers débutants d’apprendre à préparer de la crème sure pour le gâteau aux biscuits. Il a un goût crémeux riche, se compose de crème sure à haute teneur en matières grasses et de beurre de haute qualité. Il s’agit d’une crème simple pour le gâteau, tant dans ses parties constituantes que dans le temps de cuisson. Cette option est parfaite pour un gâteau de biscuit, et si vous ajoutez de la gélatine, vous obtenez une garniture aérée pour le dessert Lait d’oiseau.

Ingrédients:

  • beurre – 150 g;
  • crème sure – 150 g;
  • sucre – une demi-tasse.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer le sucre en poudre, mélanger avec un fouet avec de la crème sure réfrigérée et du beurre mou, préalablement porté à température ambiante.
  2. Effectuez toutes les étapes progressivement pour former une mousse épaisse..

Gâteau éponge à la crème sure

Cottage cheese

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 270 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: auteur.
  • Difficulté: moyenne.

Une délicieuse couche aromatique pour les petits gâteaux est une crème de gâteau au lait caillé au zeste de citron et à la vanille. Une belle garniture convient à la décoration du gâteau. Vous pouvez l’enrober de la surface et des côtés du gâteau, saupoudrer de chapelure de caramel, de noix ou garnir de fruits. Obtenez un dessert festif qui ravit un adulte et un enfant.

Ingrédients:

  • zeste de citron – 3 g;
  • fromage cottage – 250 g;
  • noix – 20 g;
  • vanilline – une pincée;
  • sucre – 150 g;
  • crème grasse – un demi-verre;
  • eau – un demi-verre;
  • gélatine – sachet.

Méthode de cuisson:

  1. Frotter le fromage cottage au tamis, mélanger avec le sucre granulé, battre. Ajouter la vanilline, les noix frites, le zeste de citron.
  2. Versez la gélatine avec de l’eau. Fouetter la crème jusqu’à ce que la mousse duveteuse.
  3. Mélanger tous les produits avec du fromage cottage, envoyer au réfrigérateur pendant 2,5 heures.
  4. Ajouter des framboises, des fraises, des tranches de pêches ou d’abricots, si désiré.

Découvrez plus de recettes sur la façon de faire de la crème de lait caillé avec du lait concentré pour le gâteau.

Crème caillée prête à l'emploi

Fait de crème

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 248 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: auteur.
  • Difficulté: moyenne.

Étonnamment douce et aérée, on obtient de la crème pour gâteau à la crème. Il peut être utilisé pour enduire les surfaces et recouvrir les couches de gâteau. Saturé d’air, il est idéal pour les pâtisseries en biscuit ou feuilleté, les pâtisseries et les petits pains. Le sucre vanillé donne une saveur particulière à la garniture et la gélatine est utilisée pour conserver sa forme..

Ingrédients:

  • crème – un verre;
  • gélatine – 10 g;
  • sucre à glacer – 100 g;
  • sucre vanillé – 4 g;
  • eau – une demi-tasse.

Méthode de cuisson:

  1. Fouettez la crème au fouet pour obtenir une mousse luxuriante. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez prendre un mixeur. À intervalles réguliers, ajoutez du sucre en poudre, ajoutez du sucre vanillé selon l’une des méthodes.
  2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes, réchauffer jusqu’à dissolution complète, refroidir.
  3. Fouetter continuellement, ajouter de la gélatine.

Crème fouettée

Du lait concentré

  • Temps de cuisson: 80 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Plats caloriques: 465 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: auteur.
  • La complexité de la préparation: difficile.

La garniture à la crème hypercalorique est considérée comme un gâteau à la crème avec du lait concentré et du beurre. La masse se distingue par une consistance épaisse, un arôme crémeux brillant et la douceur du lait concentré. Une variété d’imprégnation peut être ajoutée en ajoutant des noix – noix, cèdre, arachides, noisettes ou noix de cajou, qui vont bien avec une riche saveur de caramel de délices.

Ingrédients:

  • lait concentré – 2 canettes;
  • beurre – 400 g;
  • noix – 40 g.

Méthode de cuisson:

  1. Verser le lait condensé directement dans les banques avec de l’eau, cuire à feu doux pendant deux heures, refroidir.
  2. Mettez dans un bol, ajoutez le beurre ramolli. Incorporer une crème dorée, ajouter des noix hachées.

Crème au beurre de lait concentré bouilli

Pétrole

  • Temps de cuisson: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 460 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: auteur.
  • Difficulté: moyenne.

Le goût de l’enfance aidera à se souvenir de la crème au beurre pour le gâteau, qui décorait les desserts à base de pâte feuilletée ou de biscuit. Les enfants apprécieront particulièrement cette option d’imprégnation et de décoration de gâteaux. L’enfant appréciera le goût sucré de la garniture, qui sera douce et fondra en bouche dès la première touche. Vous allez juste vous lécher les doigts – en plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao pour obtenir un goût de chocolat agréable.

Ingrédients:

  • beurre – 250 g;
  • oeufs – 2 pièces;
  • Lait -? des lunettes;
  • sucre – un verre.

Méthode de cuisson:

  1. Moudre les œufs avec du sucre, ajouter le lait chaud.
  2. Chauffer le mélange au bain-marie, refroidir, ajouter de l’huile douce.
  3. Broyer à fond.

Beurre de crème anglaise

Chocolat

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Portions par récipient: 12 personnes.
  • Plats caloriques: 444 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: française.
  • La complexité de la préparation: difficile.

C’est un peu plus difficile de faire de la crème au chocolat pour un biscuit. La ganache, qui tient bien sa forme, est fabriquée à partir de cacao avec l’ajout de chocolat noir, qui peut facilement être remplacé par du lait ou même du blanc si vous voulez un goût plus sucré. Lorsque vous utilisez du chocolat amer, la ganache prête à l’emploi peut être sucrée avec du miel, du sucre en poudre, ajoutez une goutte de liqueur d’orange pour piquer.

Ingrédients:

  • chocolat noir – 450 g;
  • crème – 2 verres;
  • beurre – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Moudre le chocolat au robot culinaire, verser la crème chaude.
  2. Après 2 minutes, ajouter le beurre ramolli, bien pétrir au batteur.
  3. Glacer le gâteau. Si vous refroidissez la ganache, la masse peut être utilisée pour intercaler des gâteaux minces.
  4. Pour obtenir la masse d’air, elle doit être refroidie pendant 30 minutes sur la tablette du réfrigérateur, puis battue.

Apprenez à faire de la crème au chocolat pour d’autres recettes.

Crème au chocolat crémeuse

Protéine

  • Temps de cuisson: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 1 personne.
  • Plats caloriques: 196 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: auteur.
  • Difficulté: moyenne.

Il est utile pour les cuisiniers débutants de savoir comment préparer une crème protéinée à la maison. La confiserie avec elle deviendra calorique, plus riche en goût et plus raffinée. Il peut être utilisé à la fois pour les gâteaux intercouches et le revêtement de surface. Il conserve bien sa forme et constitue une excellente base pour y fixer des noix, des pépites de chocolat et de la noix de coco.

Ingrédients:

  • sucre – un verre;
  • eau – un demi-verre;
  • blancs d’oeufs – 4 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Dissoudre le sucre dans l’eau, laisser mijoter à feu moyen jusqu’à viscosité. Le sirop doit être tel que la goutte ne se répande pas sur une surface plane.
  2. Battre les blancs au batteur jusqu’à obtenir une mousse ferme, ajouter un peu de sel.
  3. Introduire le sirop chaud dans la mousse d’oeuf avec un mince filet, battre jusqu’à consistance lisse.

Gâteau décoré de crème protéinée et de baies.

Crémeux

  • Temps de cuisson: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 190 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La recette la plus simple est la possibilité de faire une crème de crème au mascarpone. Ce fromage à la saveur douce et délicate est parfait pour créer une imprégnation crémeuse et savoureuse qui ressemble à un sundae à la crème et convient à un gâteau de biscuit fourré de baies. La recette classique de la cuisine italienne implique l’utilisation de brandy, mais vous pouvez vous en passer si vous faites un dessert diététique pour les vacances des enfants.

Ingrédients:

  • mascarpone – 250 g;
  • sucre vanillé – 10 g;
  • brandy – 10 ml;
  • sucre à glacer – 20 g;
  • oranges – 1 pièce;
  • citrons – 1 pc..

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le mascarpone avec le sucre et la poudre, ajouter le brandy, frotter le zeste avec les deux agrumes.
  2. Mélanger soigneusement la crème au fromage. Ajouter le chocolat râpé et les noix hachées sur le dessus..

Gâteau à la crème au fromage à la crème

banane

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 257 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: auteur.
  • Difficulté: moyenne.

Une autre option simple pour décorer les desserts serait une crème à la banane pour le gâteau aux biscuits. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin de compétences particulières, car il vous suffit de mélanger tous les composants avec un mélangeur. Une telle imprégnation est parfaite pour décorer et garnir des pâtisseries maison, des biscuits parfumés. Le secret pour faire une sauce épaisse est d’utiliser des bananes mûres.

Ingrédients:

  • beurre – 200 g;
  • lait concentré – une boîte;
  • bananes – 3 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Adoucir l’huile à température ambiante, battre au batteur, verser progressivement le lait condensé.
  2. Frotter grossièrement les bananes, les introduire dans la masse. Pour l’épaississement, vous pouvez ajouter de la semoule.
  3. Cuire des gâteaux, de la graisse.

Gâteau maison aux bananes

Crèmes pour gâteaux à la maison – secrets de cuisine

Pour faire une délicieuse crème pour le gâteau, vous devez suivre les conseils des chefs et des chefs pâtissiers des restaurants:

  1. Les crèmes pour le gâteau impliquent l’utilisation de crème fraîche. S’ils sont chauds, ils devront être fouettés plus longtemps, ce qui entraînera leur caillage. Pour résoudre ce problème, vous devez retirer l’excès de liquide, en mettant la masse sur une gaze ou un tamis fin.
  2. Les textures crémeuses à base de crème sont plus denses avec l’ajout de crème fraîche fraîche 25-30%.
  3. L’imprégnation de l’huile se fait mieux en fouettant l’huile sur de la glace ou dans un bol d’eau froide. Cela est nécessaire pour maintenir la stabilité de la masse..
  4. La crème est plus épaisse plus on y met de farine ou d’amidon. Lorsque vous utilisez de l’amidon, vous devez porter la masse à ébullition et la garder au feu pendant quelques minutes, et lorsque vous utilisez de la farine, vous n’avez pas besoin de porter à ébullition – laissez-la épaissir et retirer du feu.
  5. Pour obtenir une texture protéique luxuriante, le récipient dans lequel la masse est préparée doit être parfaitement sec. Le sirop de sucre est préférable de verser un peu et d’ajouter de l’acide citrique à la fin.
  6. Il est préférable de faire cuire les imprégnations nécessitant un chauffage dans des plats à parois épaisses et à fond épais afin qu’elles ne brûlent pas.
  7. Crème de yogourt faible en gras pour bien diversifier la crème glacée.
  8. Pour décorer le gâteau, la crème dense à base de gélatine garde bien sa forme.
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