Comment fumer du poisson

Le contenu de l’article

• Comment fumer du poisson dans un fumoir
• Combien de temps pour fumer du poisson
• Comment fumer du poisson dans un fumoir séché à la fumée
• Comment bien fumer le poisson dans un fumoir fumé à froid

Le poisson fumé est une délicatesse préférée pour beaucoup. Vous pouvez le cuisiner à la maison dans un fumoir ou dans des conditions de camping dans la nature, en utilisant le barbecue. La technologie de fabrication du plat n’est pas difficile, mais tout le monde ne le sait pas.

Comment fumer du poisson dans un fumoir

Un aspect important dans la préparation du poisson fumé est le choix des espèces. Conviendra de cuire de cette manière, les variétés grasses d’individus fluviaux et marins:

• saumon (truite, saumon);
• esturgeon;
• maquereau;
• thon;
• perche;
• carpe;
• sandre;
• tanche.

Pour préparer un délicieux plat, vous devez faire la bonne préparation des carcasses:

1. Assurez-vous de rincer le poisson pour éliminer toutes les impuretés et les odeurs. Si le poisson est gros, nettoyez-le en retirant les entrailles et la tête. Les petits poissons ne peuvent pas être transformés de cette façon.
2. Il est permis de saler le poisson de 2 façons: humide et sec. La première option de salage implique la préparation d’une marinade eau-sel, la seconde – en frottant avec du gros sel de chaque carcasse. Il n’est pas recommandé de mariner avec un assaisonnement iodé – un arrière-goût et un arôme spécifiques et désagréables peuvent apparaître.
3. Avant d’envoyer à l’intérieur de l’appareil, un petit poisson doit être suspendu, suspendu à des crochets.

Vous devez connaître plusieurs recommandations importantes pour créer un bon goût de poisson fumé:

• Ne pas utiliser de sciure de bois tendre pour éviter l’amertume.
• Essayez de ramasser des carcasses de taille similaire, placez-les de manière lâche afin que les poissons ne se touchent pas.
• Ne laissez pas l’oxygène pénétrer dans l’appareil..
• Faites particulièrement attention à la fabrication de l’anguille. Le sang de cette variété est très toxique, il faut donc un peu plus de temps pour cuisiner.
• Placez de l’eau à proximité de l’équipement fait maison ou acheté pour assurer la sécurité incendie.

Combien de temps pour fumer du poisson

Il existe différents types de tabagisme:

• Chaud implique la fabrication d’un produit à une température supérieure à 70 degrés. Il est important de savoir combien de poissons fument dans un fumoir séché à la fumée. La préparation de la pulpe de poisson se produit en 40 à 50 minutes.
• Le froid implique un chauffage à 28-50 degrés. Le poisson peut se préparer à partir de 2 jours ou plus. Mais un tel produit sera stocké longtemps..

Comment fumer du poisson dans un fumoir séché à la fumée

La recette pour fumer du poisson dans un fumoir séché à la fumée nécessitera les ingrédients suivants:

• poisson (maquereau) – 3-4 carcasses;
• sel;
• poivre noir moulu.

Comment fumer du poisson fumé à chaud – une recette étape par étape:

1. Préparez le maquereau acheté en magasin pour le processus: décongelez naturellement à l’intérieur du réfrigérateur, rincez et séchez. Saler et assaisonner les carcasses avant de les expédier à l’équipement.
2. Remplissez un peu de sciure humide à l’intérieur de la machine, ils auront besoin d’environ 3 poignées. Idéal pour les arbres à feuilles caduques de maquereau.
3. Placez le produit sur une grille. Assurez-vous que les carcasses ne s’emboîtent pas.
4. Couvrir l’appareil avec un couvercle et placer sur une flamme moyenne-élevée, laisser reposer 10 minutes.
5. Soulevez l’obturateur pour libérer la fumée. Une telle mesure contribuera à éviter l’apparition d’un produit moutarde..
6. Abaissez à nouveau le couvercle, fumez le poisson pendant encore 20 minutes.
7. Laissez le maquereau prêt refroidir un peu, il sera plus savoureux.

Comment bien fumer le poisson dans un fumoir fumé à froid

Pour la recette de la façon de fumer du poisson en fumant à froid, vous aurez besoin de:

• kéta – 5 kg;
• sel – 1,3 kg;
• épices au goût.

Poisson fumé dans un fumoir fumé à froid – recette étape par étape:

1. Préparer les carcasses: rincer, nettoyer les écailles, enlever les entrailles, saler avec une méthode sèche ou humide. Le saumon kéta doit être mariné pendant 12 heures. Après le salage, couper chaque poisson dans la zone de la crête, rincer et sécher un peu.
2. Accrochez uniformément le poisson prêt à fumer dans l’armoire à fumer.
3. Versez de la sciure dans le four. Si le fumoir est électrique, réglez la température à 28 degrés.
4. Le processus de fumage peut durer de 2 à 4 jours. Sa durée dépend de la taille du poisson..

Des photos détaillées et des recettes vidéo vous diront comment saler le maquereau à la maison, et vous apprendrez également tout sur les propriétés bénéfiques de ce poisson..