Comment faire du massepain à la maison – ingrédients et recettes avec photos

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Les figurines et autres sucreries en matériau souple multicolore décorent souvent les confiseries. Mais quand ils voient des gâteaux et des bonbons originaux fabriqués à la maison, beaucoup posent une question, mais qu’est-ce que le massepain? Le produit qui nous est venu d’Europe est un mélange de noix et de sucre. La délicatesse change facilement de forme sans coller d’additifs, elle est donc souvent utilisée lors de la création de desserts.

Qu’est-ce que le massepain?

Le massepain est une masse flexible de couleur laiteuse ou jaune clair avec une odeur prononcée d’amande. Ce produit est activement utilisé par les confiseurs. Traduit du nom allemand massepain est « pain de mars ». La délicatesse est faite d’amandes douces et amères râpées, de sucre en poudre ou de sirop. Pour donner différentes couleurs en utilisant des colorants naturels. Sur la base du produit de massepain, ils fabriquent diverses figures et peaux pour gâteaux, bonbons, rouleaux, garnitures pour une variété de confiseries.

La délicatesse a une longue histoire; il existe plusieurs versions de l’invention du massepain. À Noël, dans les journaux, vous pouvez trouver l’histoire de la ville de Lubeck, où ils ont été sauvés de la famine par la production de pain à partir de stocks d’amandes. Mais cette version est également utilisée à Florence, Turin, Koenigsberg – partout où le massepain est produit. En Espagne, les bonbons ont été fabriqués au 8ème siècle. Dans aucune ville, vous ne trouvez le même goût de cette délicatesse. Quelque part dans le mélange, ajoutez du zeste de citron, quelque part des pignons de pin. Des musées en massepain établis dans de nombreux pays.

Avantage et préjudice

Un régal culinaire a des propriétés bénéfiques. Comme les amandes décortiquées, le massepain contient de la vitamine E. C’est un puissant antioxydant, aide à combattre le stress, protège les cellules du corps contre les effets nocifs de l’environnement. Mais l’utilisation de ce produit en grande quantité peut nuire considérablement à la figure, il contient une grande quantité de glucides et de graisses. La massepain de massepain peut provoquer des éruptions cutanées, car les noix provoquent l’une des allergies les plus persistantes..

De quoi sont-ils faits

Bien que ce produit soit considéré comme très populaire, ce qui rend le massepain pas familier à tout le monde. La recette de confiserie sucrée classique indique que vous devez prendre des amandes de haute qualité, du sucre en poudre ou du sirop pour préparer le plat. La teneur en noix doit être d’au moins 33%. Maintenant, il existe un grand nombre de recettes modifiées pour le massepain, qui comprennent les agrumes, les œufs, les arachides, les liqueurs. Pour créer un mélange élastique, vous devez clairement respecter les proportions de sucre et d’amandes..

Amandes dans un bol

Comment faire du massepain à la maison

Les maîtresses font souvent du massepain à la maison. C’est un processus simple, l’essentiel est de suivre strictement les instructions de cuisson. La masse sèche rapidement, donc après la cuisson, vous devez immédiatement envelopper le massepain avec un film alimentaire ou un chiffon humide. Les recettes utilisent de l’essence d’amande, si vous voulez un goût prononcé, ajoutez quelques grains de noix amère ou de liqueur d’amande à la composition.

Bonbons

Si vous décidez de donner aux enfants un dessert sain, faites des bonbons au massepain. En raison de l’élasticité de la masse, il est facile de faire des bonbons particuliers de différentes formes et, si vous le souhaitez, de différentes couleurs. Pour le meilleur goût, ajoutez 1 noix amère pour 20 à 50 amandes douces. Sur Internet, vous pouvez trouver des photos avec des idées pour faire des bonbons au massepain. Expérimentez avec des garnitures, ajoutez du chocolat, des morceaux de fruits, de la noix de coco. Vous pouvez inventer votre propre gourmandise unique.

Gâteau massepain

Le massepain est souvent utilisé pour faire des gâteaux. Une fine couche de masse recouvre l’ensemble du produit de confiserie. Cela se fait facilement et après une courte session de formation, chaque femme au foyer pourra décorer ses propres pâtisseries. Des figures en massepain d’animaux, de personnes, de figures sont également utilisées pour décorer les gâteaux. La matière donne l’imagination illimitée du chef à révéler, et la modélisation apporte un réel plaisir.

Couleur massepain

La couleur naturelle du massepain est proche du jaune clair, mais des bonbons et des gâteaux brillants apparaissent sur les étagères des magasins. La peinture utilisée pour le massepain – qu’est-ce que c’est? Des colorants alimentaires secs et à l’hélium sont utilisés, ils sont fabriqués à partir de légumes pressés, de fruits. Pour donner du massepain rouge, de couleur bordeaux, ajoutez des colorants alimentaires à partir de betteraves, de grenade, de jaune – de curcuma, de safran, etc. Pour préparer les peintures à la maison, le produit de la couleur requise est pris et bouilli dans une petite quantité d’eau. Pour une couleur uniforme, ajoutez de l’acide citrique à la pointe du couteau..

Massepain et amandes

Recette de massepain

  • Temps de cuisson: 90 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 1000 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Si vous ne savez pas comment cuire le massepain rapidement et correctement, lisez cette recette. Faire une délicieuse gâterie à la maison est facile. Les bonbons utiles plairont non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes. Le produit est conservé au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines, il peut donc être fait rarement, mais en grande quantité. Les auteurs décrivent la méthode de cuisson étape par étape, de sorte que même les femmes au foyer inexpérimentées feront face à la préparation de ce plat.

Ingrédients

  • amandes – 1 tasse;
  • sucre – 1 cuillère à soupe;
  • eau – 150 ml;
  • essence d’amande – 3 gouttes.

Méthode de cuisson

  1. Pour faire un mélange sucré, mettez les amandes non pelées dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.
  2. Égoutter, laisser refroidir les noix.
  3. Peler les amandes en appuyant fermement sur le noyau avec le pouce et l’index.
  4. Sécher les noix dans une casserole en remuant constamment. Les amandes ne doivent pas être frites.
  5. Broyer les noix en purée.
  6. Verser le sucre sur l’eau, mettre à feu moyen et remuer constamment, porter à ébullition. Après cela, arrêtez d’interférer, cuisez, secouez la casserole. Le sirop doit épaissir à un niveau tel qu’il peut faire rouler une balle.
  7. Verser le mélange de noix dans du sirop de sucre épais, cuire 2 à 3 minutes à feu minimum. Ajouter l’essence d’amande et cuire encore 1 minute.
  8. Il est nécessaire de poser la masse sur une surface de travail, de couper le massepain en morceaux de la taille souhaitée.

Massepain en feuille

Méthode froide

La méthode froide est utilisée pour faire du massepain. La technologie est basée sur le mélange d’ingrédients broyés et un édulcorant cristallin remplace l’ajout de sucre en poudre. Si la quantité d’huile dans les amandes n’est pas suffisante pour donner la consistance de la pâte à modeler – ces noix sont de mauvaise qualité. Le test aidera à ajouter des œufs à la farine d’amande, mais la durée de conservation de la pâte sucrée sera considérablement réduite.

Méthode chaude

Le massepain est connu – le plat est encore plus élastique s’il est cuit à l’aide d’une méthode chaude. Pour préparer la masse, du sirop de sucre chaud est utilisé. Il est bien bouilli et épaissi par consistance. Immédiatement après avoir retiré le liquide du feu, le sirop est ajouté au mélange d’amandes pré-hachées. Après avoir ajouté l’élément sucré, la masse est bien pétrie, comme la pâte. La qualité du pétrissage affecte la capacité du massepain à conserver sa forme.

Conseils utiles

La préparation du massepain nécessite une certaine habileté. Pour que votre délicatesse devienne douce et élastique, respectez les règles suivantes:

  1. Le massepain doit être conservé dans un film alimentaire, sinon il se dessèche..
  2. Si la masse s’est révélée liquide, ajoutez un petit mélange de sucre en poudre. S’il s’avère difficile – mélangez des protéines fouettées.
  3. Appliquer de la peinture sur des figurines en massepain prêtes à l’emploi.
  4. En train de recouvrir le gâteau de mastic, nous déroulons la masse avec une marge afin qu’elle repose sous son poids sans former de plis, comme sur la photo des boulangers professionnels.
  5. Il vaut mieux ne pas recouvrir le produit de glaçage, cela aidera à préserver le goût du vrai massepain.
  6. Pour faire briller l’enduit de mastic, lubrifiez-le avec une solution de vodka et de miel dans des proportions 1: 1.
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