Où de vraies truffes chères poussent en Russie – des endroits où poussent le noir et le blanc

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que la truffe?
• À quoi ressemble un champignon à la truffe?
• Pourquoi la truffe est le champignon le plus cher au monde
• Les truffes poussent-elles en Russie
• Été noir (Tuber aestivum)
• Noir d’hiver
• Truffe blanche
• Où pousse la truffe en Russie
• partie européenne de la Russie
• Caucase et Crimée
• Délicieux champignons en Sibérie
• Comment chercher des truffes
• Caractéristiques de croissance
• Recherche de truffes dans la forêt
• Truffle Search Animals
• Cultiver des truffes à la maison
• Photo de truffe

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La plupart des Russes ont l’habitude d’appeler les chocolats aux truffes au goût acidulé caractéristique. Cependant, ces bonbons ont obtenu leur nom en raison de la ressemblance extérieure avec des champignons inhabituels. Ces derniers sont considérés comme chers, ils sont particulièrement appréciés des gourmets. Lors de la recherche d’une délicatesse, des difficultés surviennent souvent, car elles poussent à une profondeur de 15 cm..

Qu’est-ce que la truffe?

Les truffes appartiennent aux marsupiaux, qui ont des corps souterrains de fruits charnus tubéreux. L’aspect inesthétique ne correspond pas à leur goût et à leur arôme supérieurs. Après avoir goûté une délicatesse, vous vous en souviendrez pour la vie. Ça sent la forêt d’automne: les feuilles tombées, la terre, les arbres mouillés. Les truffes fraîches ont une saveur très forte. Même si la cuisine n’est pas votre hobby, la cuisson des truffes est facile.

Le champignon est situé sous terre entre les racines du hêtre, du charme, du chêne, du bouleau, du peuplier, de l’orme, du tilleul, du sorbier, de l’aubépine et d’autres arbres. En se développant, il puise dans les racines tous les éléments vitaux, sans nuire à l’arbre. Les truffes aiment les forêts de feuillus et mixtes, les terres de chaux. La période de maturation va de la fin de l’été à la fin de l’automne. La taille standard des champignons est de 10 à 15 cm, leur masse peut atteindre 500 g. Les plantes se trouvent dans la région de la Volga, Moscou, Orel, Vladimir, Samara, Leningrad, le Caucase et la mer Noire..

À quoi ressemble un champignon à la truffe?

Les fruits sont ronds, tubéreux, ont une consistance charnue et cartilagineuse. En termes de taille, il varie de la noisette au tubercule de pomme de terre. À l’extérieur, les fructifications ont une couche coriace – le péridium. Il est lisse, fissuré ou recouvert de grosses verrues polyédriques. Si vous coupez le corps du fruit, le motif du tissu ressemblera au marbre. La truffe brillante à l’intérieur présente des veines claires et foncées alternées: claires – appelées « veines internes », sombres – « veines externes ».

Pourquoi la truffe est le champignon le plus cher au monde

Les truffes sont appelées champignons royaux – l’une des plus chères. Vous pouvez trouver des vendeurs offrant un kilogramme d’une valeur supérieure à 4 000 $. La valeur du produit s’explique par sa rareté, son goût inégalé, son arôme. Le français et l’italien sont devenus célèbres dans le monde entier. On distingue deux capitales de truffe – ce sont Grignan et Aqualandia: ici les fruits sont récoltés presque toute l’année: à l’automne – blanc, en hiver – noir, au printemps – banchetto, en été – été noir.

Les fruits blancs sont exquis. Ils ne peuvent pas être élevés, ils poussent dans des territoires très limités. Par exemple, dans le Piémont, les champignons ne se trouvent qu’à Langa, parfois à Monferrato, Roero, autour de Turin. Le prix élevé de ces produits s’explique par une demande élevée et une offre limitée. Ils diffèrent par la saisonnalité, ils sont en vente d’octobre à janvier (le prix dépend de la variété). La délicatesse la plus chère est juste blanche. Une fois qu’un produit de 1,2 kg a été mis en vente et vendu lors d’une vente aux enchères italienne, son prix était de 95 000 euros.

Les truffes poussent-elles en Russie

La truffe russe est appelée champignon noir d’été – Tuber aestivum (du latin). Ils atteignent un diamètre de 10 cm, un poids de 400 g L’âge est déterminé par la pulpe: sa couleur est blanchâtre, jaune-brun, gris-brun. Pendant la maturation, la consistance change dans le corps de la fructification: chez les jeunes champignons, elle est dense, chez les vieux champignons, elle est lâche. Le goût de la truffe est un peu sucré, l’arôme ressemble à la noisette, aux algues. Il y a une délicatesse en Europe, à l’ouest de la Russie, sous les pins, le noisetier, le chêne. Les fruits peuvent être trouvés de juin à octobre..

Été noir (Tuber aestivum)

Ce type de fruit est appelé Saint-Jean, Scorzone, comestible, Bourgogne. La période de maturation dure tout l’été et se termine à la fin de l’automne. Les régions du nord de la Russie ont une période de fructification différente – de la mi-été à novembre. Tuber aestivum se trouve à une profondeur de 3 à 15 cm.Les fruits sont disposés en groupes ou individuellement, forment des mycorhizes avec du hêtre, du chêne, du charme, rarement situés près des bouleaux et des pins. On les trouve souvent dans le sud-ouest de la Russie, sur la mer Noire.

Noir d’hiver

Le fruit est couvert de verrues de 2 à 3 cm, son diamètre atteint 20 cm Le fruit frais à l’extérieur a une teinte violet rougeâtre, après collecte, la couleur s’assombrit et devient noire. La pulpe de truffe est blanche, puis grise et devient gris-violet avec de nombreuses veines blanches jaunâtres. La masse d’un tel fruit peut être supérieure à un kilogramme. Il pousse souvent sur les terres ukrainiennes, françaises et italiennes. Endroits idéaux pour les plantes – bouleau, chênaies, forêts de hêtres. Fructification active – de novembre à mars. La saveur de la truffe rappelle le musc.

Truffe blanche

Le prix du produit est beaucoup plus élevé que les précédents. Il ressemble à des tubercules d’artichaut de Jérusalem mesurant 5 à 15 cm et pesant plus de 1,5 kg. Si vous optez pour des truffes matures, gardez à l’esprit que la surface du champignon est ressentie, chez les jeunes spécimens, elle est uniforme. En mûrissant, des noyaux et des protubérances apparaissent à l’extérieur, la couleur devient brun clair, jaunâtre. La pulpe est blanche, chez les vieux fruits, elle est grisâtre avec des nervures jaunâtres. Les champignons ont une saveur de noisette. Plus le fœtus est âgé, plus l’odeur est forte. Des «tubercules» se trouvent dans les forêts de Vladimir, Smolensk et Kuibyshev de fin juillet à début novembre.

Où pousse la truffe en Russie

Si vous êtes intéressé par la croissance des truffes en Russie, allez dans la région de la Volga, Vladimir, Nijni Novgorod, Oryol, Samara, Leningrad. La période de maturation est tous les mois d’automne, la période de fructification est la fin de l’automne et le début de l’hiver. Les fruits sont petits – environ 15 cm ont un poids allant jusqu’à 500 g, poussent à une profondeur de 10-15 cm.

La variété noire est considérée comme un régal d’été. Il se trouve dans le Caucase, sur la côte de la mer Noire, dans les régions de Moscou et Vladimir. Les spécimens noirs aiment se développer dans les forêts de feuillus et mixtes avec un sol calcaire, près des racines de chêne, hêtre, charme, noisetier. Diamètre des fruits blancs – jusqu’à 10 cm Temps de maturation et de fructification – début de l’été – fin de l’automne.

partie européenne de la Russie

Ils trouvent des fruits noirs (russes) et blancs (polonais). La première variété se reproduit sur les terres de Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. La forêt de Voronej est célèbre pour beaucoup de délicatesse. Près de Saint-Pétersbourg, les champignons noirs sont rares, mais la variété blanche pousse sur Oryol, terre de Tula. N’oubliez pas que plus le climat est chaud, plus il est probable qu’il trouve une friandise.

Caucase et Crimée

Ces régions sont connues pour leur climat doux: il y a tout pour la croissance active de la délicatesse. Beaucoup de chênaies et de hêtres y sont concentrés, ce qui est favorable au développement des champignons. Un grand nombre se trouvent sur les terres de Crimée (régions steppiques), le Nord et le Caucase occidental, en Ossétie du Nord – Alanie. Il convient de souligner Anapa, Gelendzhik, le village d’Abrau-Durso, le Caucase occidental: le district d’Adagum-Pshish.

Délicieux champignons en Sibérie

Beaucoup de gens, se demandant où poussent de vraies truffes blanches chères en Russie, ne soupçonnent pas que la délicatesse peut pousser sur le sol sibérien. D’abord découvert un régal dans ces endroits au 19ème siècle. Les fruits poussent individuellement et en groupe, ils aiment être situés dans les forêts de feuillus et de conifères. De nombreux cèpes se trouvent sur les terres de Tomsk. Récemment, les habitants de la région ont commencé à récolter des fruits en kilogrammes, ce qui s’explique par des conditions climatiques favorables et une fructification active.

Comment chercher des truffes

Pour trouver des truffes dans la forêt, vous devez avoir des connaissances particulières. Ils sont près des racines des arbres: souvent trouvés près des chênes. Essayez de chercher des fruits qui ne sont pas sur des boutures. Sur la base de la pratique, ces zones ne diffèrent pas dans un grand nombre de champignons. Il est souhaitable qu’il y ait un chernozem avec une humidité élevée. Avant de partir à la recherche, tenez compte des éléments suivants:

• Voir à l’avance les fruits en direct ou en photos.
• Préparez-vous à rechercher des animaux: des porcs ou des chiens spécialement entraînés conviennent.

Pour «chasse silencieuse» a réussi, se concentrer sur certaines caractéristiques de la région. Les règles pour les cueilleurs de champignons sont les suivantes:

• La zone «truffe» où se trouve la délicatesse se distingue par une végétation rabougrie, un sol gris cendré.
• Les champignons viennent à la surface du sol extrêmement rarement (cela arrive parfois en raison de vents forts ou de fortes pluies), alors recherchez-les dans le sol à une profondeur de 10 à 15 cm.
• Faites attention aux tubercules, ils doivent être déterrés.
• Les moucherons tourbillonnent souvent sur un endroit avec des champignons: les larves se nourrissent de champignons, donc les insectes pondent des œufs à proximité.

Caractéristiques de croissance

Un endroit favorable pour le développement des truffes est un grand nombre de racines d’arbres et un sol avec un sol meuble avec beaucoup de sable, de chaux. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que si vous trouvez une instance, alors vous devez continuer à en rechercher plusieurs autres. En règle générale, vous pouvez trouver environ 5 pièces. La truffe se développe souvent en famille, rarement – individuellement.

Recherche de truffes dans la forêt

Des champignons inhabituels sont récoltés depuis de nombreuses années. Il est important de considérer qu’il existe un faux et vrai champignon. Pour rentrer chez soi avec le butin souhaité, il est important de suivre une technologie particulière:

• Allez dans la forêt où il y a des hêtres, des bouleaux, des chênes, des noisetiers.
• Cherchez des fruits près des arbres à grosses racines.
• Si la recherche se fait à l’aide de porcs, ils devraient porter une muselière, car les animaux aiment vraiment manger des champignons.
• Gardez à l’esprit l’aspect de la plante: sa surface est rugueuse, sa chair avec une structure solide. Les fruits ressemblent à des tubercules de pomme de terre en noir ou blanc..

Truffle Search Animals

Les champignons ont une odeur très forte, que les animaux peuvent facilement attraper même à distance. Pour cette raison, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent garder des chiens ou des porcs spécialement entraînés. Ces derniers peuvent sentir à une distance de 25 mètres. Une fois l’arôme déterminé, le cochon recherchera activement la délicatesse. S’il n’y a pas de museau, il faut s’assurer que le porc ne mange pas ce qui a été trouvé.

Quant aux chiens, ils sont indifférents à manger des délices, il n’est donc pas nécessaire de se museler avant de chercher. Avant d’utiliser ces «détectives» à quatre pattes, il faudra beaucoup de temps pour apprendre les règles pour trouver des champignons. Le chien doit être formé à l’odeur. Si vous envisagez d’acheter un chien dressé, n’oubliez pas que cela coûte plus de 5 000 euros.

Cultiver des truffes à la maison

La délicatesse est cultivée à la maison. Si vous tenez compte de ces recommandations, au fil du temps, vous obtiendrez un grand régal:

1. Tout d’abord, vous devez créer un microclimat approprié, qui devrait être le même en été et en hiver. Le champignon n’aime pas les changements de température.
2. Procéder à l’achat d’arbres: chêne, noyer, hêtre. Les racines des arbres doivent être infectées par du mycélium à la truffe. Le prix de l’option avec litiges est de 10-15 dollars.
3. Choisissez des endroits pour planter des arbres: ils doivent être protégés de la lumière directe du soleil, du vent, des animaux.
4. Faites attention au sol, il doit être alcalin. Ajoutez de la chaux au sol si nécessaire..
5. N’utilisez pas d’engrais avant de planter des arbres, car ils peuvent nuire au développement des spores.
6. Seulement après avoir cultivé et préparé le sol, plantez les arbres acquis. Il est conseillé de le faire au début du printemps, lorsque le temps est stable à l’extérieur.
7. Plantez un arbre dans un trou de 75 cm: versez de l’eau et ne mettez ensuite qu’une plante dedans.
8. Lors de la plantation, essayez de ne pas endommager le système racinaire de l’arbre. Couvrez-les de terre très soigneusement, puis versez beaucoup d’eau.
9. Saupoudrez le paillis autour du système racinaire de l’arbre à une distance de 30 à 40 cm: utilisez des feuilles de chêne de l’année dernière.
10. Les plantes sont recouvertes d’un film pour serres.
11. Pour nourrir les arbres, utilisez des engrais prêts à l’emploi spéciaux (la méthode de leur application est indiquée sur l’emballage).

Photo de truffe