Surstromming – Délicatesse suédoise

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce que la surréalisation
• Histoire surprenante
• Production de hareng suédois
• Goût et Ambre Surprenant
• Comment manger et boire du poisson fermenté
• Comment cuisiner le surstremming à la maison

Si vous êtes déjà allé en Suède, vous avez entendu parler de la délicatesse locale surstromming. Et si vous essayiez, alors vous n’êtes certainement pas resté indifférent: quelqu’un est devenu amateur, et quelqu’un continuerait de contourner ce plat. Un tel désaccord n’est pas un obstacle pour ceux qui veulent essayer le produit et la popularité d’un traitement spécifique augmente. Vous pouvez l’acheter et l’essayer dans notre pays. A Moscou, les magasins de surstremming de hareng sont proposés au prix de 2500 roubles. pour la boîte. Mais c’est mieux pour la première fois de se familiariser avec cette délicatesse dans un restaurant.

Qu’est-ce que la surréalisation

Surstramming est un hareng mariné en conserve « avec une odeur douce ». Au départ, c’était comme ça: le hareng était utilisé pour le levain, mais plus tard, ils ont commencé à utiliser le hareng. En raison de sa petite taille et de son nombre réduit d’os, il convient mieux à la conservation dans des boîtes métalliques et son goût est presque le même que celui du hareng ordinaire. Le produit a une odeur spécifique, qui rappelle plusieurs fois l’arôme multiplié des œufs pourris. C’est un critère décisif pour ceux qui ne peuvent pas goûter la délicatesse..

Histoire surprenante

L’histoire de l’origine du plat remonte au XVIe siècle. Puis il y a eu une guerre entre l’Allemagne et la Suède pour le leadership dans les eaux marines, les soldats n’avaient pratiquement rien à manger. Le régime alimentaire principal était le poisson, il était amené à l’avant salé. En raison de la pénurie de produits, les fournisseurs ont commencé à économiser sur le sel, la conservation du hareng et son aigre. Les soldats ont dû manger et, curieusement, ont aimé le hareng aigre.

Au cours de la fermentation sont apparues des substances qui ont un effet bénéfique sur le corps. Beaucoup de gens ont aimé le goût aigre. Après la guerre, le hareng suédois est devenu populaire parmi les pauvres, puis des citoyens plus riches ont essayé le produit et le surstramming est devenu une spécialité locale. Les restaurants en Suède offrent une variété de plats, dont cette choucroute.

Production de hareng suédois

Au fil du temps, le hareng mariné a commencé à être très demandé, il a fallu organiser la production, qui devait fournir à la Suède une spécialité de poisson épicé. Sur l’île d’Ulven à la fin du XIXe siècle, un atelier de production de surstrèmes a été ouvert pour la première fois, où ils ont commencé à utiliser du hareng norvégien au lieu du hareng.

Le processus de cuisson se compose de plusieurs étapes qui nécessitent un temps considérable:

1. Les poissons sont pêchés strictement en avril..
2. Ils nettoient, enlèvent la tête et les entrailles, laissent du caviar.
3. Ils sont placés dans un récipient avec une saumure spéciale, dans la fabrication duquel du sel, du sucre et plusieurs épices secrètes sont utilisés.
4. Aigre pendant environ 2 mois.
5. Début juillet, il est trié et roulé en bidons métalliques – la fermentation se poursuit et les paupières gonflent, devenant arrondies. Sous cette forme, la surréalisation est vendue.

Goût et Ambre Surprenant

En bouche, le produit ressemble à un hareng salé, seulement plus salé et avec des épices. L’aigreur donne du piquant au goût. La combinaison de sulfure d’hydrogène, d’un produit de fermentation et d’ambre de poisson crée une odeur âcre. Certains ne peuvent tout simplement pas le supporter, n’osant pas essayer le contenu des aliments en conserve. En raison de cette «saveur», les produits en conserve ne sont pas autorisés à être transportés dans les aéroports suédois et amenés dans les chambres d’hôtel.

Comment manger et boire du poisson fermenté

Une utilisation courante est un sandwich au pain brun avec du poisson. Un morceau de pain est enduit de beurre, quelques morceaux de poisson sont mis, recouverts d’un cercle de pommes de terre bouillies sur le dessus, vous pouvez également ajouter des oignons rouges finement hachés, des airelles. Buvez une gâterie avec de la bière ou du schnaps; vrais gourmets – au lait. De nombreux Suédois utilisent de tels aliments en conserve pour la cuisson des salades avec l’ajout de légumes verts, de baies, de légumes.

Comment cuisiner le surstremming à la maison

Si vous n’avez pas la possibilité d’acheter du surstremming, mais que vous voulez vraiment essayer, vous pouvez cuisiner à la maison. La recette est simple, mais le hareng fait lever pendant deux semaines. Les ingrédients suivants seront nécessaires:

• 1 kg de hareng frais ou de hareng (la tête et les entrailles sont enlevées, la peau est lavée à l’eau);
• 250 g de sel;
• 50 grammes de sucre;
• 2 l d’eau.

1. Faire de la saumure (saumure concentrée). Ajouter du sel et du sucre dans le récipient avec de l’eau, mélanger.
2. Mettez le poisson dans un récipient (en bois ou en verre) et remplissez-le de saumure préparée.
3. Nettoyer dans un endroit frais pendant deux semaines.
4. Au fil du temps, nous prenons le poisson par la queue et voyons si la viande est séparée de l’os, si c’est le cas, alors le produit est prêt pour la conservation.