Carré d’agneau: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire un carré d’agneau
• Dans le four
• Dans la casserole
• Grillé
• Sur le grill
• Dans une mijoteuse
• Recette de carré d’agneau
• En papillote
• Avec des légumes
• Brochettes de côtes de mouton
• Dans la manche
• Carré d’agneau farci
• Avec pommes de terre
• Dans une sauce à la grenade
• Dans une sauce à l’ail
• Comment faire cuire une longe d’agneau sur un os – les conseils du chef

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Des côtes d’agneau, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats intéressants. Ils accompagnent bien presque toutes les sauces et accompagnements: purée de pommes de terre, légumes grillés ou salade légère. Découvrez de nouvelles recettes et secrets pour cuisiner des plats d’agneau.

Comment faire cuire un carré d’agneau

Vous devez d’abord choisir la bonne viande. Concentrez-vous sur sa couleur: en bon mouton, la chair est rouge (plus claire ou plus foncée, selon l’âge de l’animal), et l’os est blanc. Faites ensuite attention à l’odeur: il devrait y avoir un léger arôme spécifique, mais pas du tout une odeur désagréable forte, que beaucoup associent intuitivement à l’agneau. Ensuite, regardez dans le département des épices. Ici, vous devrez acheter du thym, du romarin, du zira, de l’anis, de la marjolaine, de l’ail, du gingembre et du cumin.

Après avoir apporté la viande à la maison, ne vous précipitez pas pour commencer la cuisson, vous devez d’abord la couper correctement. Si vous décidez de faire frire la viande sur le gril ou de la cuire magnifiquement au four, vous devez alors retirer l’os de la viande de 2 centimètres. Pour cuire une longe d’agneau dans une mijoteuse ou une manche pour la cuisson, il est préférable d’éliminer l’excès de graisse de la pulpe. Pour toute méthode de cuisson, l’agneau doit être mariné. La marinade d’huile d’olive et d’épices la plus simple que vous ayez achetée fera l’affaire. Découvrez quelle marinade d’agneau au four est la meilleure.

Dans le four

Au four, l’agneau peut être préparé de différentes manières: cuire dans une manche, dans du papier aluminium, sur une plaque à pâtisserie ou un gril. L’agneau cuit au four est toujours cuit à des températures élevées – de 180 à 250 degrés. Vous pouvez varier le temps de cuisson par vous-même: 20 minutes de cuisson suffisent pour la viande rose avec du sang, et pour obtenir des côtes bien rôties, réglez la minuterie de 35 à 40 minutes.

Dans la casserole

Vous pouvez faire cuire de délicieuses côtes d’agneau dans une poêle ordinaire avec de l’huile d’olive ou de tournesol. Il n’y a pas de secrets particuliers ici, alors respectez les principes généraux de la friture. Si vous voulez faire mijoter un carré d’agneau dans une casserole, faites d’abord frire légèrement la viande, puis ajoutez le bouillon, l’eau ou le vin, couvrez la rôtissoire avec un couvercle et amenez les côtes levées. De la manière habituelle de friture, cuire les côtes dans une poêle sans couvercle pendant 8-10 minutes de chaque côté.

Grillé

Le filet d’agneau grillé a l’air très inhabituel, beau et délicieux. La particularité de la cuisson de la viande de cette manière est que pendant la friture, l’agneau doit être bien pressé contre la poêle. Si au lieu d’un gril dans votre cuisine, il y a une vraie machine à gril avec couvercle, le plat se révélera encore plus parfumé. Mettez la viande avec l’os vers le haut et vous pouvez retirer complètement les côtes, ne laissant que la longe. Apprenez à cuisiner dans une poêle et choisissez la bonne..

Sur le grill

À la fin du printemps ou de l’été, quand il y a une période de sorties et de barbecue, une longe d’agneau sur le gril sera une excellente option. Pour ce faire, la viande doit être marinée à l’avance: plus elle reste longtemps dans la marinade, plus elle sera douce et juteuse. Pour la marinade, vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce à base de vin ou d’huile d’olive. La viande marinée dans une sauce aux fruits aigres est très savoureuse..

Dans une mijoteuse

Avec l’aide d’appareils de cuisine modernes, vous pouvez cuisiner facilement et rapidement non seulement des pâtisseries et des soupes. La grille diététique d’un agneau dans une mijoteuse est également très tendre. Vous pouvez cuisiner dans différents modes de « Friture », « Ragoût » ou « Multipovar » – tout dépend de ce que vous allez servir exactement pour le déjeuner. Si vous voulez mettre la pulpe d’agneau dans une mijoteuse, cela prendra deux heures et les côtes frites seront prêtes en seulement 20 minutes.

Recette de carré d’agneau

L’agneau est vraiment de la viande internationale. En Grèce, le célèbre moussaka est fabriqué à partir de celui-ci, dans des haggis (à partir d’abats) en Ecosse, et les Irlandais aiment faire du ragoût à partir de pulpe. Chaque cuisine a ses propres sauces, épices et herbes spécifiques. La combinaison la plus populaire est avec la sauce aux canneberges et les graines de cumin, la marinade au romarin et à l’origan. Si vous manquez les délices du restaurant, choisissez la meilleure recette pour faire un carré d’agneau pour ravir votre famille en vacances.

En papillote

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: pour 3 personnes.
• Plats caloriques: 978,6 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pour que la viande en cours de cuisson ne perde pas la plupart des jus, elle est souvent enveloppée dans du papier d’aluminium. Vous pouvez augmenter cet objectif culinaire avec les côtes d’un jeune agneau. Eh bien, pour que la viande acquière un arôme d’agrumes inhabituel et perde en même temps son odeur spécifique, ils suggèrent de la mariner dans du jus d’orange mélangé à diverses herbes. Comment faire cuire cette marinade et ce plat est décrit dans cette recette étape par étape avec une photo.

Ingrédients:

• orange – 1 pc .;
• ail – 4 gousses;
• racine de gingembre râpé – 1 cuillère à café;
• vinaigre balsamique – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• sucre, poivre noir, sel – au goût;
• crème sure – 150 g;
• verts – au goût;
• travers de porc -? kg.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le jus d’orange, 2 tranches d’ail haché, la racine de gingembre râpée, le vinaigre et l’huile.
2. Versez les côtes lavées et coupées dans la marinade à l’orange. Laisser agir 15 minutes..
3. Couper le papier d’aluminium en taille et en nombre de côtes, étaler doucement sur une plaque à pâtisserie.
4. Déposer les côtes levées avec la marinade sur le dessus, couvrir avec la deuxième partie du papier d’aluminium.
5. Retirer la plaque à pâtisserie au four, préchauffée à 220 degrés pendant 20 minutes.
6. Ensuite, réduisez la température à 190 degrés et continuez à cuire le carré d’agneau au four dans le papier d’aluminium pendant 20 minutes supplémentaires.
7. Pendant que les côtes sont cuites, préparez la sauce. Ajouter l’ail, les petits légumes verts, le sel, le sucre, le poivre passés dans la presse à la crème sure.
8. Avant de servir, verser la viande avec la sauce préparée.

Avec des légumes

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: pour 2 personnes.
• Plats caloriques: 765,3 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Plus souvent que d’habitude, les côtes d’agneau sont servies avec du riz friable ou des légumes grillés, et des baies aigre-douces sont choisies pour la sauce. Dans cette recette de cuisine, vous devez faire de la sauce aux airelles, qui vous ravira en hiver. Si vous n’aimez pas vraiment les airelles, essayez la cerise, la sauce aux groseilles ou une sauce à base de soja.

Ingrédients:

• airelle – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• vin – 50 ml;
• cannelle, anis, anis étoilé – au goût;
• racine de gingembre – 2 cm?;
• longe sur l’os – 500 g;
• Poivre bulgare – 1 pc .;
• champignons – 3 pièces;
• aubergine – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Vous devez d’abord râper le gingembre, puis le mélanger avec le reste des épices.
2. Faire mariner la viande transformée dans l’huile d’olive aux épices pendant 5 minutes.
3. Trancher les légumes lavés.
4. Préchauffer le gril et faire frire les légumes de chaque côté pendant 2-3 minutes.
5. Ensuite, dans une poêle, nous faisons frire la viande, en plaçant un récipient avec de l’eau ou toute autre presse sur le dessus.
6. Après 7 minutes, nous retournons l’agneau de l’autre côté.
7. Transférer la viande et les légumes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
8. Cuisson de la sauce aux airelles. Pour ce faire, mélangez les baies avec du vin, du sucre, de la cannelle, de l’anis, de l’anis étoilé et de la racine de gingembre râpé.
9. Porter le liquide à ébullition à feu moyen, puis réduire la puissance et cuire jusqu’à épaississement pendant 7 à 10 minutes.
10. Laissez la sauce refroidir un peu, puis écrasez-la avec un mélangeur à la consistance désirée.
11. Nous étendons sur une assiette un carré d’agneau aux légumes grillés, versons sur la sauce aux airelles finie par dessus.

Brochettes de côtes de mouton

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: pour 6 personnes.
• Plats caloriques: 698,9 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Comment faire cuire du kebab sur le gril, dont le goût restera longtemps dans les mémoires, connaît tout homme. Certains ne le font qu’à partir de porc, d’autres à partir de poulet. Ils choisissent leur propre marinade pour chaque type de viande. Le barbecue à partir de côtes d’agneau n’est pas pire que d’habitude, et le décapage est très simple – dans de l’huile de citron et de tournesol.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• citron – 1 pc .;
• huile de tournesol – 50 ml;
• coriandre, menthe, estragon, basilic – 3 g chacun.

Méthode de cuisson:

1. Laver le citron, presser le jus.
2. Mélanger le jus de citron avec des épices et du beurre.
3. Nous nettoyons les côtes du film, les excès de graisse, coupés en portions.
4. Versez la viande avec de la marinade et mettez-la au froid pendant 5-6 heures, de préférence le soir.
5. Brochettes de crevettes de carré d’agneau sur des charbons d’arbres fruitiers à croûte dorée.

Dans la manche

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: pour 4 personnes.
• Plats caloriques: 920,3 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: russe.
• Difficulté à faire: facile.

La cuisson de la viande d’agneau sur l’os dans le four ne causera pas de problèmes à un chef expérimenté. Vous n’avez pas à peler la jambe avec un couteau bien aiguisé, vous pouvez simplement couper les côtes en portions. Cependant, si la viande a une couche de graisse épaisse, il est préférable de la couper et d’utiliser la graisse à d’autres fins, par exemple à la place de la margarine. Pour ce plat, vous pouvez cuisiner toutes les sauces que vous connaissez: avec des noix ou des champignons.

Ingrédients:

• côtes d’agneau – 1 kg;
• zira, romarin, sel et poivre – au goût;
• ail – 3 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Rincer soigneusement les côtes, en coupant l’excès de graisse si nécessaire..
2. Couper la viande en portions, sécher avec des serviettes et transférer dans un large récipient.
3. Garnir chaque côte d’épices et d’ail écrasé, laisser mariner une demi-heure.
4. Ensuite, mettez les côtes dans la manche, fermez bien le sac des deux côtés.
5. Préchauffez le four à 180 degrés.
6. Nous retirons la casserole sur la grille du milieu du four.
7. Grille d’agneau de cuisson dans la manche de cuisson pendant exactement 40 minutes.

Carré d’agneau farci

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Plats caloriques: 960,3 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Pour que la grille puisse être farcie, le choix de la viande doit être soigneusement abordé. Jetez un œil au marché pour ces morceaux qui ont beaucoup de viande sur les côtes. Une telle pièce sera plus pratique à découper en forme de poche. Pour la garniture, vous pouvez choisir tout ce que vous aimez – tomates, cèpes ou champignons, fromage râpé ou faire une omelette à la maison. Servir le plat avec de nouvelles pommes de terre ou une salade de légumes.

Ingrédients:

• oeufs – 3 pièces;
• lait – 1/3 m.;
• champignons – 100 g;
• arc – ? têtes;
• fromage à pâte molle – 100 g;
• panure – 100 g;
• côtes d’agneau – 800 g;
• huile d’olive – 50 ml;
• épices (romarin, basilic) – 50 g chacune.

Méthode de cuisson:

1. Retirer la viande des stries et de l’excès de graisse, rincer et sécher.
2. Broyer des herbes fraîches avec de l’huile d’olive dans un mélangeur.
3. Faire mariner les côtes dans la sauce résultante pendant une demi-heure.
4. Faire revenir des champignons finement hachés dans une poêle avec des oignons.
5. Battre les œufs avec le lait, essuyer le fromage à pâte molle au tamis.
6. Ajouter le fromage au mélange d’oeufs, mélanger.
7. Verser le fromage et la masse d’oeufs dans la poêle aux champignons et faire frire de chaque côté pendant 2 minutes.
8. Sur la pulpe, faire une incision en forme de poche, mettre une omelette à l’intérieur.
9. Grille à pain en chapelure, à nouer avec du fil culinaire.
10. Mettre la viande sous forme antiadhésive, mettre au four.
11. La préparation d’un carré d’agneau farci d’omelette prendra environ 40 minutes à une température de 190 degrés. Si le dessus commence à brûler, recouvrez la viande de papier d’aluminium.

Avec pommes de terre

• Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Plats caloriques: 930 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: russe.
• Difficulté à faire: facile.

Avec l’invention de nouveaux appareils de cuisine, la préparation des plats de restaurant à la maison a été simplifiée. Ainsi, le multicuiseur multifonction peut, sans trop d’effort de votre part, cuire de magnifiques côtes d’agneau cuites avec des légumes. Pour ce faire, utilisez le programme « Extinction », et s’il n’y a pas une telle fonction dans votre appareil, puis sélectionnez « Multi-cuisson » avec une température de chauffage du bol à 160 degrés et un temps de cuisson de 2 heures.

Ingrédients:

• agneau sur les côtes – 500 g;
• ail – 5 gousses;
• carottes – 1 pc .;
• Oignon de Crimée – 1 pc .;
• coriandre – un bouquet;
• feuille de laurier -2 pcs .;
• pommes de terre – 7-8 pièces;
• épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper l’agneau en tranches, mettre dans une mijoteuse.
2. Entre les côtes mettre les gousses d’ail, les tranches de carottes et les oignons.
3. Saupoudrer d’épices sur le dessus, verser de l’eau pour que le liquide recouvre la moitié du contenu.
4. Fermez le couvercle et réglez le mode «Extinction» sur l’écran pendant 2 heures.
5. 40 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de pommes de terre pelées, ne pas mélanger.
6. 10 minutes avant le bip, ouvrez le couvercle et mélangez le contenu du bol.
7. Une fois le travail terminé, saupoudrez le tout de coriandre et faites cuire les côtes d’agneau avec les pommes de terre dans une mijoteuse en mode de chauffage pendant 10 à 15 minutes supplémentaires..

Dans une sauce à la grenade

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: pour 4 personnes.
• Plats caloriques: 856 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté à faire: facile.

Le carré d’agneau avec sauce à la grenade est un plat de restaurant classique du chef, mais vous pouvez le faire cuire dans votre propre cuisine. Pour la sauce, achetez une grenade aigre-douce bien mûrie et du vin rouge sec dans le magasin. Bien que dans certaines recettes, les chefs recommandent d’utiliser des vins de table semi-doux, avec une variété sèche (cabernet ou merlot), la grille est obtenue avec un arrière-goût spécial.

Ingrédients:

• coupe osseuse – 400 g;
• ail – 3 gousses;
• romarin – 4 paquets;
• un peu – 50 g;
• sel au goût;
• grenade – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• vin rouge sec – 1 cuillère à soupe;
• coriandre -? cuillère à café;
• poivre moulu – 1 pincée.

Méthode de cuisson:

1. Ail pelé à travers une presse, hacher finement les brins de romarin.
2. Dénudez les os de la viande avec un couteau bien aiguisé à une distance de 2 centimètres du bord.
3. Trancher les côtes, râper avec du sel, de l’ail et du romarin.
4. Après 20 minutes, mettez une poêle avec de l’huile d’olive sur le feu.
5. Une fois l’huile réchauffée, mettez les côtes levées dans la poêle. Frire de chaque côté jusqu’à coloration dorée..
6. Transférer la viande rôtie sous une forme antiadhésive recouverte de papier d’aluminium. Nettoyez au four pendant 10 minutes..
7. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour ce faire, écraser les graines de grenade dans un mortier, filtrer le jus à travers une étamine.
8. Faire revenir les oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés dans la même casserole où la viande a été cuite.
9. Versez le jus de grenade et le vin dans l’oignon fini, en réduisant la chaleur au minimum. Une fois la sauce épaissie, ajouter la coriandre, le sel et le poivre.

Dans une sauce à l’ail

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Portions par récipient: pour 4 personnes.
• Plats caloriques: 891 kcal.
• But: plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté à faire: facile.

Cette recette de carré d’agneau à la sauce à l’ail est la plus simple. Puisqu’il est nécessaire de mariner la viande avec de l’ail, à l’état pur, ce produit n’a pas besoin d’être ajouté à la sauce. Il suffit de prendre les restes de marinade, de les mélanger avec du yogourt fait maison et des épices – c’est la sauce parfaite pour la viande cuite. Les tomates séchées au soleil, les poivrons ou les aubergines mijotées peuvent être servis avec garniture.

Ingrédients:

• mélange d’épices – 2 c.
• agneau sur les côtes – 1 kg;
• yaourt naturel – 100 ml;
• chaux – 1 pc .;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 3 gousses;
• thym frais – 20 g;
• miel – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le jeune agneau, sec, coupé en portions.
2. Hacher finement le thym frais, presser le jus de citron vert.
3. Mélanger le thym avec le jus, l’ail écrasé, le miel et d’autres ingrédients.
4. Faire mariner la viande dans la sauce résultante pendant une demi-heure.
5. Faire frire les côtes dans une poêle à griller des deux côtés pendant 8 à 9 minutes.
6. Pour la sauce à l’ail, mélanger 2 cuillères à soupe de marinade, avec du yogourt et du poivre moulu.
7. Avant de servir, versez les côtes levées avec une sauce crémeuse prête à l’emploi.

Comment faire cuire une longe d’agneau sur un os – les conseils du chef

Si vous voulez obtenir un plat savoureux, considérez les nuances suivantes:

• Rincer les côtes d’agneau à l’eau froide avant de les décaper..
• Avant de cuire ou de frire dans une casserole, ne gardez pas l’agneau trop longtemps dans la marinade. Déjà après 10 minutes, la viande perdra une odeur spécifique désagréable et tous les arômes d’herbes seront consommés lors de la cuisson..
• Si vous n’êtes pas sûr des côtes levées, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
• Les sauces aigres et sucrées aux baies, aux herbes fraîches et à la menthe, sont traditionnellement servies à l’agneau. Même avec cela, la viande est en harmonie avec une simple sauce barbecue.
• Si vous décidez de couper une longe sans os, vous n’avez pas besoin de la battre: un morceau de viande adapté à la friture deviendra sec.