Technologie de culture du champignon: petite entreprise du pays

Points d’article

• Faire du compost de champignons
• Inoculation et croissance du mycélium
• Gobiter
• Fructification et récolte
• Champignon amateur en plein air

Les champignons sont un produit alimentaire courant et assez courant pour les personnes des économies avancées. La consommation annuelle de ce produit diététique varie ici de trois à six kilogrammes par personne. Les champignons ont acquis une telle popularité en raison de leur composition chimique unique qui, avec une consommation régulière, a un effet bénéfique sur tous les organes et systèmes du corps humain, aide à restaurer et à renforcer l’immunité..

Aujourd’hui, la demande de champignons sur le marché mondial est en constante augmentation, ce qui offre de nombreuses opportunités pour organiser une entreprise pour leur culture. Dans l’article précédent, « Cultiver des pleurotes: un complément de revenus sur votre site », nous avons réfléchi à la question de savoir comment organiser la culture de ces champignons dans votre basse-cour. Parlons maintenant de la culture des champignons.

Aujourd’hui, la culture industrielle des champignons se développe dans deux directions: la culture souterraine et la culture de champignons au sol..

Des champignonnières souterraines sont parfois installées dans d’anciennes mines à une profondeur de 300 à 600 mètres. La température à cette profondeur tout au long de l’année oscille entre 13 et 17 degrés et l’humidité relative est de 85 à 90%. Ces indicateurs sont optimaux au stade de la croissance des champignons. L’eau de la mine est utilisée pour l’irrigation de ces fermes. Les chantiers souterrains ont un microclimat idéal pour la culture des champignons, il n’y a donc pas besoin de chauffage ou de refroidissement, aucun effort supplémentaire n’est requis pour maintenir l’humidité de l’air. Cela vous permet de réduire considérablement le coût de production.

Les complexes de champignons moulus sont un tapis roulant, dont la production de champignons ne dépend pas non plus de la saison et des conditions climatiques extérieures. Une telle ferme se compose de plusieurs chambres (de six à douze), dispose d’une salle spéciale pour la préparation et la pasteurisation du compost, et est équipée d’une automatisation sophistiquée pour maintenir le microclimat requis à différentes étapes de la culture. Tout le travail dans une telle production est mécanisé. Cependant, l’organisation et la maintenance d’un tel complexe nécessitent des coûts financiers importants..

Certains jardiniers ont appris à faire pousser des champignons dans leur jardin. Pour ce faire, ils utilisent des sous-sols ou des demi-sous-sols. Dans les zones où la période sans gel dure plus de 6 mois, les champignons sont cultivés en plein champ en été. Le succès de la culture de ces champignons dépend directement d’un compost correctement préparé..

Faire du compost de champignons

Le fumier de cheval est le plus approprié pour la culture de champignons, qui contient tous les éléments nécessaires au développement du champignon. Cependant, aujourd’hui, il n’est pas si facile de trouver du fumier de chevaux de stalle, les producteurs de champignons doivent donc trouver un remplaçant. En l’absence de fumier de cheval, il est préférable d’utiliser du fumier de poulet, mais s’il n’y en a pas, du fumier de bovins, de moutons, de chèvres, de porcs et même d’excréments humains sera utilisé. Le compost, dans lequel, en plus du fumier de cheval, du fumier d’autres animaux est utilisé, est appelé semi-synthétique, et s’il est préparé sans utiliser de fumier de cheval du tout, synthétique.

Le prochain élément essentiel de tout compost est la paille, idéalement le seigle ou le blé. Vous ne pouvez l’utiliser que frais, avec une couleur dorée et une odeur agréable. Straw est un fournisseur de carbone et d’azote pour les champignons.

Les additifs minéraux sont considérés comme un composant obligatoire d’un compost de haute qualité. Il s’agit tout d’abord du gypse, qui donne la structure nécessaire et enrichit le compost en calcium. Vous pouvez également utiliser de la craie, de l’urée, du superphosphate, du nitrate d’ammonium, de la farine de viande et d’os et d’autres additifs. Pour hydrater tous les composants ci-dessus, vous avez besoin d’eau.

Il existe de nombreuses recettes de compostage, selon les matériaux disponibles. La composition classique à base de fumier de cheval est la suivante:

• Fumier de cheval frais – 2000 kg.
• Paille – 50 kg.
• Urée – 5 kg.
• Sulfate d’ammonium – 8 kg.
• Superphosphate – 5 kg.
• Craie – 7,5 kg.
• Albâtre – 30 kg.

Le compost semi-synthétique peut être préparé selon cette recette:

• Paille – 500 kg.
• Fumier de cheval – 1000 kg.
• Crottes de poulet – 20 kg.
• Urée – 1 kg.
• Gypse – 30 kg.
• Craie – 1 kg.

Le compostage est un processus biochimique complexe qui entraîne la formation d’un complexe de nutriments idéal pour le développement et la croissance du champignon. Pour obtenir une bonne récolte, il ne suffit pas de mélanger tous ces ingrédients ensemble. Le compostage doit être fait très soigneusement.

La zone sur laquelle aura lieu la maturation doit être bétonnée ou asphaltée, car au contact du sol, des champignons ou des microorganismes nuisibles au champignon peuvent pénétrer dans le compost.

Pendant la saison chaude, le compostage peut être fait à l’extérieur sous un auvent contre les pluies, et pour une production toute l’année, vous aurez besoin d’une pièce où la température de l’air ne descendra pas en dessous de 10-12 degrés. Dans une telle pièce, il est également nécessaire de prévoir une ventilation d’alimentation et d’extraction d’une capacité de 4 à 6 renouvellements d’air par heure..

Lors de l’organisation d’un lieu, il convient de garder à l’esprit que pour la préparation de 1 tonne de compost, un site de 10-15 m2. La cuisson commence par le trempage de la paille, qui est pré-broyée en morceaux de 5 à 7 cm de long. La paille de blé en deux jours peut absorber une telle quantité d’eau qui sera 2,5 fois son poids d’origine. Après cela, la paille est mélangée au fumier et un tas haut se forme, dont les dimensions optimales sont: largeur 1,5 à 2,5 mètres, hauteur 2 à 2,5 mètres, la longueur peut être arbitraire. Il convient de noter que si la quantité de paille est inférieure à 100 kg, le processus de fermentation requis peut ne pas démarrer..

Après la pose de la pile, en raison de processus biochimiques, la température à l’intérieur augmente considérablement et atteint son maximum le 5-7e jour. Cependant, l’humidité, la température et les conditions de l’air dans la pile sont inégalement réparties. Par conséquent, pour continuer le processus de fermentation après sept jours, il est nécessaire de faire une pause, c’est-à-dire de déplacer les couches du tas par endroits. Pendant les interruptions, le compost est bien secoué, les grumeaux sont cassés, des compléments nutritionnels sont ajoutés et, si nécessaire, humidifiés.

Après 3 à 5 jours, si la pile s’est bien réchauffée, la coupe est à nouveau effectuée. Ainsi, selon les conditions extérieures et la recette du compost, 5 à 6 tas peuvent être nécessaires à des intervalles de 4 à 5 jours. Après 3-4 jours après la dernière coupe, le compost est prêt. Bien cuit, il doit être de couleur brun foncé, sans ammoniaque et doux au toucher. Dans un compost mature, les pailles doivent se casser facilement.

Pour une meilleure fermentation et une pasteurisation ultérieure dans les petites exploitations où il n’y a pas de chambre de pasteurisation spéciale, ils le font. Après la dernière pause, ils permettent au collier de se réchauffer à une température de 60 degrés et ne remuent pas jusqu’à ce que l’odeur d’ammoniac disparaisse. Une fois l’ammoniac évaporé, le compost est refroidi à 24-25 degrés, après quoi l’inoculation commence, c’est-à-dire la plantation de mycélium.

Inoculation et croissance du mycélium

Les locaux dans lesquels les champignons seront cultivés doivent être soigneusement préparés. Idéalement, ils devraient avoir un sol en béton, des murs bien blanchis et toute autre surface. Cela doit être fait afin d’éviter la contamination du mycélium par des champignons et des micro-organismes nuisibles, ce qui peut réduire considérablement le rendement. Il est nécessaire de préparer les locaux pour la culture des champignons de la même manière que pour la culture des pleurotes, dont nous avons déjà discuté dans l’article précédent..

Vous pouvez commencer à semer du mycélium lorsque la température du compost après la pasteurisation tombe à un niveau de 24-25 degrés. Les températures de 30 degrés et plus sont dangereuses pour les champignons, les spores du champignon peuvent simplement mourir.

Le compost peut être utilisé pour remplir des caisses en bois, des étagères, certains utilisent de longs sacs en plastique coupés dans le sens de la longueur. Avec une hauteur de faîtage de 20 à 25 cm, une tonne de compost suffit pour remplir 10 mètres carrés. m de rayonnage. Le taux d’application de mycélium de champignon est de 7 à 8 kg par tonne de compost. Ainsi, pour 1 m2 m de surface consommé 700-800 grammes de mycélium.

Le mycélium de champignon peut être acheté dans n’importe quel magasin spécialisé vendant des produits de jardin et conservé au réfrigérateur jusqu’à la plantation. La veille de l’inoculation, le mycélium est réchauffé à température ambiante, puis broyé dans de la vaisselle propre et ajouté au compost. Pour cela, des trous de 5 à 8 cm de profondeur sont réalisés dans le compost déjà disposé dans les caisses en damier à une distance de 20 cm les uns des autres et des morceaux de mycélium de la taille d’une noix y sont placés. Après cela, les trous s’endorment.

Pour éviter le dessèchement, le mycélium semé est recouvert d’une couche de journaux, qui sont périodiquement humidifiés. Dans ce cas, il faut s’assurer que l’eau ne tombe pas directement sur le compost. Dans le même but, vous pouvez utiliser une pellicule plastique..

Pendant la croissance du mycélium dans la pièce, il est nécessaire de maintenir la température à 24 degrés. La ventilation n’est effectuée que si nécessaire, car l’excès de dioxyde de carbone a un effet bénéfique sur la croissance du mycélium. L’humidité optimale de l’air à ce stade est de 90 à 95%. Pour ce faire, placez des récipients contenant de l’eau dans la pièce ou arrosez simplement les sols..

Après une semaine, vérifiez le taux de survie du mycélium. Soulevez la couche supérieure du compost à plusieurs endroits, si le mycélium a poussé à 1–2 cm de l’endroit où la graine a été appliquée, alors tout est en ordre. Il faudra deux à trois semaines pour que le mycélium se développe complètement. Une fois que le mycélium a recouvert le compost sur toute son épaisseur et sa largeur, le film et le papier sont retirés et la couche d’enveloppe préalablement préparée est appliquée. Les experts appellent ce processus l’écrêtage..

Gobiter

Il a été noté depuis longtemps que l’application de sol humide sur les champs de champignons favorise une meilleure formation des fruits. Cette couche de recouvrement a plusieurs fonctions utiles:

• retient l’humidité et protège le compost du dessèchement;
• stimule la formation de fructifications;
• régule la concentration de dioxyde de carbone et maintient les paramètres microclimatiques nécessaires à l’intérieur du mycélium.

Le plus souvent, la tourbe est utilisée comme mélange de gaine, dans lequel de la craie ou des copeaux de dolomite sont ajoutés pour augmenter l’acidité. La tourbe avec de la craie est mélangée dans un rapport poids de 4: 1.

Le mélange de couverture ne doit pas contenir d’agents pathogènes des maladies du champignon, par conséquent, il est désinfecté avant d’être ajouté au mycélium. La meilleure façon d’y parvenir est d’utiliser de la vapeur d’eau – c’est la méthode la plus fiable et la plus écologique. Cependant, dans les petites exploitations familiales, il est extrêmement problématique d’utiliser cette méthode de désinfection, ils utilisent donc une solution de formol.

Le formol (40%) est dilué 20 fois avec de l’eau, 12 à 14 litres de solution suffisent pour traiter 1 mètre cube de mélange de cuvelage. Il est placé sur un sol en béton avec une couche de 20 cm d’épaisseur et arrosé avec la solution préparée, puis recouvert de polyéthylène et laissé pendant 2-3 jours. À des températures inférieures à 15 degrés, le formol s’évapore lentement, ce qui aggrave son effet. Par conséquent, la température ambiante doit être supérieure à cette marque..

Après 2 à 3 jours, le mélange est secoué et humidifié, après quoi il est appliqué sur le mycélium avec une couche uniforme de 3 à 4 cm, puis, si nécessaire, le mycélium est arrosé et desserré. Pour le desserrage, il est nécessaire d’utiliser un dispositif spécial ressemblant à une truelle de construction en bois, dans laquelle des goujons métalliques sont fixés uniformément sur toute la zone (la conception est similaire à une brosse).

Le desserrage et l’arrosage aident à améliorer la structure de la couche d’enveloppe, créent des conditions favorables au développement de la microflore utile, ce qui augmente considérablement le rendement des champignons.

Le microclimat dans la pièce pendant la croissance du mycélium après la finition doit être maintenu au même niveau qu’auparavant, une légère diminution de la température à 21-22 degrés est autorisée. Le mycélium remplit la couche superficielle pendant 7 à 10 jours, après quoi les rudiments des organes de fructification commencent à se former.

Fructification et récolte

La fructification complète du champignon commence 2-3 semaines après la fin. À ce stade, il est extrêmement important d’abaisser la température de la pièce à 15-16 degrés, car à une température plus élevée, de petits champignons avec de longues pattes et avec des bouchons à ouverture rapide pousseront. Un tel produit est mal stocké et transporté, a un aspect non représentable.

À des températures inférieures à 15 degrés, les champignons poussent plus lentement et la période de leur fructification est allongée. L’humidité de l’air pendant la période de récolte doit être maintenue à 80-90%.

La formation de fructifications s’accompagne de la libération de dioxyde de carbone en grande quantité, il est donc nécessaire de fournir une ventilation d’une capacité de 6 à 8 volumes d’air par heure. Dans le même temps, les courants d’air et une forte circulation d’air ne devraient pas être autorisés. Cela peut faire sécher et craqueler les chapeaux de champignons..

Les champignons clairs pendant la fructification (comme à toutes les étapes précédentes du développement du mycélium) n’ont pas besoin de lumière, ces champignons poussent bien dans l’obscurité. Par conséquent, pour la récolte à l’intérieur, il suffit d’installer uniquement un éclairage de secours. La lumière directe du soleil est extrêmement nocive pour les champignons, car elle sèche la couche de protection et brûle la peau délicate du capuchon.

L’arrosage doit être effectué avec de l’eau tiède (18-25 degrés), l’arrosage doit être effectué avec précaution afin de ne pas pénétrer à la surface des organes fruitiers afin d’éviter l’apparition de taches.

La récolte de champignon se présente sous la forme de vagues bien définies. Pendant plusieurs jours, toute la surface des lits est recouverte d’une couche de jeunes champignons, puis leur nombre diminue et après quelques jours, ils disparaissent complètement. Une nouvelle vague de fructification commence 7 à 10 jours après la fin de la précédente.

La quantité maximale de récolte (70–80%) est récoltée à partir des trois ou quatre premières vagues, puis le nombre de champignons diminue. Après chaque vague, la surface du mycélium doit être nettoyée des restes de pattes, des organes de fructification morts sous-développés et d’autres débris. Cela sauvera le mycélium du développement de maladies et d’infections par divers micro-organismes nocifs..

Après la fin de la fructification, le compost utilisé est retiré du champignon et emmené au jardin. Ici, il sera utilisé comme un merveilleux engrais organique ou comme paillis. Cela aidera à augmenter la fertilité et à améliorer la structure du terrain sur votre site. Nous en avons parlé plus en détail dans l’article « Agriculture biologique: faire de la terre une bonne terre ».

Avant de charger de nouvelles portions de compost dans les locaux, elles doivent être soigneusement rincées et désinfectées avec une solution de formol et, si nécessaire, blanchir toutes les surfaces avec de la chaux..

Champignon amateur en plein air

D’après ce qui précède, il est clair que le processus de culture de champignons, pour le moins dire, n’est pas facile. Afin de l’étudier et de l’essayer en action, il est plus opportun de commencer par organiser des champignons en plein champ..

En été, il est nécessaire de trouver une zone ombragée dans le jardin, de construire une couverture dessus, de la protéger de la surchauffe et du dessèchement. Sur le site, le sol doit être recouvert de polyéthylène ou de feutre de toiture, et déjà au-dessus de celui-ci, disposer le compost préparé à l’avance. La plantation de mycélium, le clouage et d’autres activités de soin sont effectuées comme décrit dans les sections précédentes. Ainsi, vous obtiendrez un mini champignon. Bien sûr, il n’y aura pas de grosse récolte, car il est tout simplement irréaliste de maintenir un microclimat optimal ici en été. Cependant, il est tout à fait possible d’avoir une impression générale, de maîtriser le processus de compostage et d’inoculation. Et l’expérience, comme on dit, vaut beaucoup. De plus, chacun décide lui-même s’il est intéressant de le faire ou non.

Les champignons du monde entier sont considérés comme un produit alimentaire diététique de grande valeur qui contient une grande quantité de protéines, et il n’y a pratiquement pas de cholestérol. Les champignons sont un produit hypocalorique, ce qui est particulièrement important lors de l’élaboration de divers régimes alimentaires pour normaliser le poids et le métabolisme. Après avoir maîtrisé la technique de culture de champignons sur votre parcelle personnelle, vous pouvez non seulement fournir à votre famille des aliments de valeur, mais aussi avoir la possibilité d’en avoir un supplémentaire, et à l’avenir, vous pourrez être la principale source de revenus.

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