Four à convection – qu’est-ce que c’est, le principe de fonctionnement, un aperçu des modèles avec une description des fonctions, des photos et des coûts

Le contenu de l’article

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• Champ d’application
• Principe d’opération
• Fours à convection
• Unox
• Gemlux
• Smeg
• Apach
• Tecnoeka
• Comment choisir un four à convection

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L’objectif du développement de nombreux ustensiles de cuisine et appareils électroménagers est d’accélérer la préparation de plats savoureux de haute qualité. Un four à convection est un appareil électroménager utilisé pour le traitement thermique des produits. Le principe de son fonctionnement est la circulation uniforme d’air chaud et sec ou de vapeur. La puissance des ventilateurs situés à l’intérieur de la chambre peut être ajustée avec la température et le degré d’humidification. Le nom du four a été donné en l’honneur du phénomène physique de convection – échange de chaleur fourni par des flux de particules à différentes températures.

Champ d’application

L’équipement professionnel de chauffage le plus répandu, basé sur l’effet de la convection, a reçu en cuisine. Il existe également des modèles industriels dont la longueur, la largeur et la hauteur permettent d’accueillir des objets de différentes tailles et dimensions. La majeure partie des fours à convection est créée dans le but de préparer des plats chauds dans la cuisine, la cuisson. Une fonction supplémentaire du gril électrique est assurée par de puissants radiateurs (radiateurs électriques tubulaires) situés sur les panneaux intérieurs supérieur et inférieur de la chambre de chauffage.

En raison de l’humidification de la vapeur réglable, le four acquiert également la fonction d’une grande double chaudière. La large portée du four à convection combinée à la capacité impressionnante de la chambre intérieure a servi ce type d’équipement un bon service: des cuiseurs à vapeur combinés de fabricants populaires peuvent être trouvés dans la cuisine de tout grand restaurant ou salle à manger.

Principe d’opération

Le principe de fonctionnement du gril à air est basé sur l’effet de la convection: c’est le processus d’échange de chaleur entre les flux de gaz dirigés (dans ce cas, l’air). Il est atteint par un ventilateur puissant sur la paroi arrière de la chambre de chauffage et 3-4 éléments chauffants au-dessus et en dessous. La plupart de ces appareils ont une fonction de réglage de l’humidité, qui aide à cuire des plats à la vapeur, simulant le processus de ragoût, de cuisson, de bain-marie. Si l’interrupteur correspondant est réglé sur «zéro», le mode gril standard s’activera et de l’air chaud très sec restera dans le four, parfait pour la cuisson.

Fours à convection

Différentes entreprises produisent différents modèles de fours mixtes. Les appareils compacts alimentés par 220V sont conçus pour un usage domestique. Leur équipement est rare, il y a peu de fonctions supplémentaires. Les machines professionnelles se distinguent par un corps plus durable, une liste étendue de modes et sont en outre équipées de plateaux interchangeables, de kits de nettoyage. Ils fonctionnent à partir de prises industrielles d’une tension de 380V, ont un éclairage par diode, fonction de blocage électromécanique. Les fabricants suivants sont célèbres pour leurs modèles de fours:

• Unox
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach
• Tecnoeka;
• Une chauve-souris;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Découvrez ce qu’est un four à convection autocuiseur avec les produits Unox. Le logiciel du cuiseur vapeur combiné dispose d’un système flexible pour régler la méthode de cuisson. Le cycle de traitement thermique peut être composé de 6 étapes avec une configuration différente de température, humidité:

• nom du modèle: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• prix: 621000 r.;
• caractéristiques: 16 niveaux avec intervalles de 80 mm, LxPxH 1043x882x1866 mm, tension nominale 380V, puissance 35kW, température limite 260 degrés;
• avantages: grande capacité, fonction autonettoyante, 256 emplacements pour sauvegarder les programmes de cuisson;
• inconvénients: introuvable.

Le four à convection professionnel minimaliste se compare favorablement à un système de sécurité accru. Le mécanisme de verrouillage renforcé ne s’ouvrira pas tant que la vapeur ne sera pas libérée via une passerelle spéciale. Cette précaution protège contre les accidents dans la cuisine:

• nom du modèle: UNOX XV 593;
• prix: 120 000 p .;
• caractéristiques: 7 niveaux avec un intervalle de 80 mm, dimensions 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, température maximale 260 degrés;
• avantages: réglage flexible des modes de cuisson, mécanisme de verrouillage magnétique sûr;
• inconvénients: centre de gravité fortement décalé.

Gemlux

Le gril de cuisine à convection ouvre de nouvelles possibilités dans le domaine de la cuisine. Choisissez parmi 11 modes ou utilisez les paramètres flexibles pour créer votre propre plat unique. Une sonde intégrée est disponible à la vente, offrant encore plus de contrôle sur le traitement thermique des produits:

• nom du modèle: Gemlux GL-OR-1500;
• prix: 7500 r .;
• caractéristiques: mini-poêle à convection domestique, 1,6 kW, 220V, 40-230 degrés, 11 modes;
• avantages: petites tailles, revêtement antiadhésif sur les murs;
• inconvénients: refroidit longtemps.

Un petit four à vapeur mixte répond aux exigences de protection les plus élevées. Le verre renforcé résistant à la chaleur ne chauffe pas à l’extérieur pendant la cuisson. Le réglage de la puissance des ventilateurs rotatifs vous donne plus de contrôle sur l’effet de convection, qui est la partie la plus importante du mode gril:

• nom du modèle: Gemlux GL-OR-1536
• prix: 9000 r .;
• caractéristiques: mini-grill avec ventilateurs rotatifs, puissance 1,5 kW, 220 / 380V, 6 éléments chauffants, éclairage à diodes, double vitrage;
• avantages: bonne protection contre le chauffage extérieur;
• inconvénients: introuvable.

Smeg

Le four combiné de Smeg est bien adapté pour une utilisation dans la cuisine d’un petit restaurant ou café. Un petit prix d’excellente qualité justifie pleinement l’achat d’un tel équipement pour les petites entreprises dans le domaine de la restauration. Une faible consommation d’énergie réduit encore le coût d’entretien de la cuisine:

• nom du modèle: Smeg ALFA43GHU;
• prix: 55 000 p .;
• caractéristiques: 4 niveaux d’installation de plaques à pâtisserie, dimensions 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• avantages: commutateurs rotatifs sensibles avec fixation de la valeur de consigne;
• inconvénients: pas de sonde intégrée, la minuterie est conçue pour seulement 60 minutes.

Un grand four à convection industriel ouvre de belles perspectives aux cuisiniers qui l’utilisent. De nombreux modes de fonctionnement, l’ajustement flexible des processus de traitement thermique et la fonction de cuisson cyclique par étapes font de ce modèle un employé à part entière de la cuisine:

• nom du modèle: Smeg ALFA241VE
• prix: 183000 r .;
• caractéristiques: 6 niveaux d’installation de palettes, dimensions 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• avantages: augmentation de la température limite de 280 degrés, un verre de protection à trois couches, un mécanisme de verrouillage mécanique;
• Inconvénients: poids lourd (113 kg), exigences non standard pour la tension.

Apach

Un petit four à convection pour la cuisine du restaurant peut jouer un rôle auxiliaire lorsque le reste des fours est occupé. La présence d’un mode de cuisson par phases ouvre des possibilités encore plus grandes lors de l’utilisation de ce four. Réglez-le sur un traitement thermique avec un changement d’humidité et de température, puis le four lui-même cuit les produits:

• nom du modèle: APACH AD46M;
• prix: 66000 r.;
• caractéristiques: modes de tension commutables 220/380 V, dimensions 800x700x580 mm, contrôle manuel de l’alimentation en vapeur;
• avantages: poids léger, la présence d’une sonde, le four s’adapte au secteur;
• inconvénients: un petit nombre de niveaux pour les plaques à pâtisserie.

Une armoire de convection haute et étroite conçue pour de grands volumes de produits est la chose la plus nécessaire dans la cuisine d’une salle à manger, d’un restaurant ou d’un grand café. La plage de température de fonctionnement de l’appareil se compare favorablement avec d’autres modèles avec une limite supérieure augmentée. Utilisez les réglages minimum si vous avez besoin d’une grande chaudière double et le maximum – pour activer le mode four à pizza:

• nom du modèle: APACH A9 / 10DHS;
• prix: 180 000 p .;
• caractéristiques: guides à dix niveaux pour palettes, dimensions extérieures 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, puissance de convection réglable;
• avantages: ajustement flexible du mode de fonctionnement;
• inconvénients: centre de gravité décalé.

Tecnoeka

Les appareils de cuisine Tecnoeka sont conçus spécifiquement pour une utilisation dans de grandes installations de restauration conçues pour de grands volumes de production. Le logiciel du cuiseur vapeur combiné dispose d’un système flexible pour régler la méthode de cuisson. Le cycle de traitement thermique peut être composé de 8 étapes:

• nom du modèle: TECNOEKA EKF 1064 TC contrôle tactile;
• prix: 280 000 p .;
• Caractéristiques: 10 niveaux d’installation de palettes, dimensions extérieures 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, isolation thermique améliorée pour une utilisation sûre;
• avantages: réglage flexible des modes de cuisson;
• Inconvénients: poids lourd, mécanisme de verrouillage non réglementé.

Un grand four à vapeur mixte avec une plage de température de fonctionnement accrue deviendra des aides indispensables dans la cuisine du restaurant, la grande salle à manger. Programmez le modèle d’auto-cuisson en plusieurs étapes et faites vous-même d’autres choses:

• nom du modèle: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• prix: 340 000 r;
• caractéristiques: 12 lignes de guidage pour palettes, dimensions extérieures 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, plage de température 50-270 degrés;
• avantages: mise en place d’une cuisson en quatre étapes dans la recette, trois puissants ventilateurs;
• inconvénients: grand prix.

Comment choisir un four à convection

Avant d’acheter, assurez-vous de savoir comment fonctionne le gril à air afin de ne pas acheter un article inutile pour plusieurs dizaines de milliers de roubles. N’oubliez pas qu’un tel équipement est plus adapté à une cuisine professionnelle qu’à un usage domestique. Afin de ne pas faire d’erreur dans la sélection, faites attention aux caractéristiques suivantes de l’équipement acheté:

1. Limites de température. Un four à vapeur mixte standard doit avoir une propagation minimale de 200 degrés, être capable de cuire n’importe quel plat. Considérez les modèles avec des bordures de 45-260 degrés.
2. Mécanisme de verrouillage. Un gril à air professionnel est souvent équipé d’une serrure électromécanique ou magnétique qui empêche la porte de s’ouvrir dans certaines conditions. N’oubliez pas que le flux de vapeur ou d’air à une température de 200 degrés provoque de graves brûlures de la peau, des muqueuses de la gorge, des poumons.
3. Équipement. Les équipements industriels sont souvent fournis avec un nombre de plateaux supérieur au nombre de sous-verres à l’intérieur de la chambre de chauffe, de sorte que la répartition des plats préparés entre le chauffe-plats et le four ne pose pas de difficultés.
4. Tension. Même un mini-four standard avec convection peut être conçu pour des prises industrielles avec une tension de 380 V. À la maison, un tel équipement ne s’allumera pas au mieux..
5. Programmation. Certains modèles peuvent être entièrement programmés pour l’auto-cuisson en plusieurs étapes, différant par les paramètres d’humidité, de temps et de température. Comme un pot à la maison intelligent, une telle technique peut se mettre en marche par minuterie ou à certains moments pour vous faire un petit déjeuner chaud ou réchauffer le déjeuner, le dîner.