Morue au four – recettes de cuisine avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment cuisiner
• Combien cuire
• Recette
• En papillote
• Avec de la crème sure
• Dans le four
• Sous le fromage
• Avec des légumes
• Avec pomme de terre
• Casserole
• Côtelettes
• Conseils du chef

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Les fruits de mer sont riches en vitamines, minéraux, phosphore et autres oligo-éléments, il est donc très important de manger du poisson au moins deux fois en sept jours. Malheureusement, tout le monde ne peut pas souvent profiter du saumon ou du homard, donc beaucoup préfèrent le représentant le plus représentatif de la faune marine – la morue.

Comment cuisiner

Avant de cuire le poisson, il doit d’abord être préparé: peler, vider, hacher. Le principal avantage du poisson est ses petites écailles, qui peuvent être enlevées rapidement et facilement avec même un couteau légèrement aiguisé. Dans de nombreux magasins, le filet préparé est vendu, mais ce produit est légèrement plus cher qu’un poisson entier. Avant de faire cuire la morue au four, vous n’avez pas besoin d’enlever la peau, car elle contient des vitamines et un délicieux jus. Retirez la colonne vertébrale de l’arrière et divisez la carcasse en deux filets identiques.

Combien cuire

Tous les cuisiniers débutants doivent savoir combien faire cuire la morue au four. C’est un point très important, car en un temps insuffisant, la chaleur n’a pas le temps de pénétrer au milieu du filet, et si le poisson est surexposé, il deviendra sec et sans goût. Afin de ne pas manquer l’instant, utilisez la minuterie sur le four ou même une horloge ordinaire. Le temps de cuisson optimal est de 30 à 35 minutes, et si le poisson entier, vous pouvez ajouter 5 à 10 minutes supplémentaires.

Recette

La liste des plats de morue, qui est utilisée par la plupart des femmes au foyer, est rare, et vous pouvez faire cuire presque n’importe quoi avec ce poisson. Le secret est simple – l’utilisation de produits auxiliaires (légumes, œufs, fromage, autres produits laitiers) et d’épices qui complèteront le goût déjà inégalé du poisson de l’Atlantique. Regardons quelques recettes populaires qui feront un plat de morue aussi appétissant que sur la photo des magazines de cuisine.

En papillote

L’une des façons les plus simples de cuisiner à l’aide du four consiste à rôtir dans du papier d’aluminium. En utilisant ce matériau, toute femme au foyer pourra conserver tous les nutriments contenus dans le poisson, révéler le goût du plat, garder la cuisine propre et réduire la consommation d’huile utilisée. Vous pouvez ajouter au poisson cuit dans du papier d’aluminium tout ce que vous aimez, en commençant par toutes sortes d’épices et en terminant par des légumes pour un plat d’accompagnement, ou, selon une recette simple, avec du sel et du poivre.

Ingrédients:

• poisson – 1 poisson;
• carotte – 50 g;
• persil – un tas;
• huile (vidange) – 2 cuillères à soupe. l.;
• jus de citron – 30 g;
• oignon – 1 tête;
• sel – 1 cuillère à café;
• poivre noir, moutarde – si nécessaire.

Méthode de cuisson:

1. Tout d’abord, lavez le poisson, nettoyez les écailles, coupez la tête et l’intestin.
2. Frottez l’intérieur avec du sel et du poivre.
3. Étalez une fine couche de moutarde.
4. Saupoudrer de jus de citron sur le poisson des deux côtés.
5. Laver les carottes, les peler et les couper en lanières.
6. Hacher les oignons en demi-anneaux et hacher finement le persil avec un couteau.
7. Frire légèrement les légumes dans une poêle.
8. Réglez le four pour chauffer à 190 degrés.
9. Étaler la feuille d’aluminium en parallèle et la graisser avec du beurre.
10. Mettez le poisson sur le papier d’aluminium et pliez légèrement les bords de la feuille pour que le jus ne coule pas.
11. Commencer le poisson avec la moitié des légumes et saupoudrer le poisson avec l’autre moitié.
12. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
13. Servir du poisson au four à table.

Avec de la crème sure

Souvent, les femmes au foyer utilisent des produits laitiers comme marinade pour la cuisson du poisson. En même temps, un délicieux plat de viande de poisson tendre, saturé de crème sure ou de crème, devrait être obtenu. Des chefs bien connus et des chefs recommandent d’utiliser du lait fait maison et respectueux de l’environnement, mais s’il n’y a pas de possibilité de l’acheter, les produits d’épicerie fonctionneront bien et ne gâcheront pas le plat. La recette de la morue cuite à la crème sure est très simple..

Ingrédients:

• poisson – 1 kg;
• crème sure – 150 g;
• oignon – 1 tête;
• Demi-citron;
• mayonnaise – 50 g;
• crème – 70 ml;
• sel, assaisonnements – au goût;
• tomates – 2 pièces.

Méthode de cuisson:

1. Profilez le poisson: avec un couteau bien aiguisé, séparez la viande de la peau, retirez les os (pour simplifier la procédure, vous pouvez acheter des filets dans le magasin).
2. Frottez le filet avec du sel et du poivre, gardez-le au froid pendant une heure.
3. Pendant ce temps, éplucher l’oignon, le couper en demi-anneaux.
4. Laver les tomates, coupées en tranches.
5. Mettre le poisson sur le papier d’aluminium, saupoudrer de jus de citron (fraîchement pressé).
6. Garnir le filet de tomates puis d’oignons..
7. Mélanger la crème sure, la crème et la mayonnaise.
8. Versez la sauce obtenue sur l’oignon.
9. Mettez la garniture entière dans du papier d’aluminium ou un manchon de cuisson, envoyez le futur plat à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés.
10. Servir le poisson au four à table avec une purée de pommes de terre et un verre de vin blanc sec.

Dans le four

Un dîner vraiment royal peut être considéré comme un steak magnifiquement doré au four, servi avec une délicieuse sauce crémeuse. Non seulement le plat ressemblera à la photo des magazines de cuisine, mais le goût du poisson de mer sera également excellent. Si l’hôtesse fait un steak à partir de morue entière, vous devez considérer la largeur des morceaux en tranches. La limite optimale pour l’envoi au four à une épaisseur est la limite de 1,5 centimètres, ce qui permettra aux fruits de mer de cuire complètement ou de ne pas sécher.

Ingrédients:

• steak – 2 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• citron – 0,5 pièce;
• miel – 1 cuillère à café;
• curcuma – une pincée;
• vin (blanc sec.) – 190-100 g;
• sel / poivre – au goût;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• assaisonnement pour poisson (poivre blanc, moutarde sèche, romarin, thym, zeste de citron) – 0,5 c.
• croustilles – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Saler les steaks, saupoudrer de jus de citron, râper l’assaisonnement.
2. Peler l’oignon coupé en rondelles.
3. Citron coupé en triangle.
4. Ramollir l’oignon en le faisant frire légèrement dans une poêle avec de l’huile d’olive.
5. Déposer le citron, le curcuma, le poivre dans une casserole, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux..
6. Mettez les steaks trempés dans les assaisonnements sur le plat de cuisson.
7. Sur la viande, déposez l’oignon citron.
8. Envoyez le futur plat au four préchauffé à 190 degrés pendant 15 minutes.
9. Broyer les croustilles pendant la cuisson du poisson..
10. Saupoudrer de biftecks, cuire encore 10 minutes.
11. Servir à table.

Sous le fromage

Imaginez que dans le restaurant, on vous sert le filet de poisson blanc neige le plus délicat sous une croûte de fromage croustillant, trempé dans une sauce crémeuse. Un tel plat délicieux peut être facilement préparé à la maison et pour plaire à tous les ménages. La morue cuite au fromage est un plat de régime qui convient à ceux qui surveillent la consommation de calories et gardent leur silhouette en parfait état. Avant de préparer le dîner, pensez à ajouter des légumes. Par exemple, le poisson au four avec du fromage se marie à merveille avec les tomates.

Ingrédients:

• filet de poisson – 500 g;
• fromage (variétés dures) – 150 g;
• tomate – 1 pc .;
• sel, poivre noir, romarin – au goût;
• huile (vidange) – 1 cuillère à soupe. l.;
• jus de citron – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Mettre le filet lavé dans un plat allant au four, verser avec le jus de citron, râper avec les assaisonnements.
2. Laver la tomate, coupée en cercles.
3. Râper le plat de cuisson avec du beurre (crémeux), mettre le poisson.
4. Mettez les tomates dessus.
5. Râper le fromage sur une râpe grossière, saupoudrer le futur plat.
6. Mettre le moule au four (180 degrés), cuire au four pendant une demi-heure.
7. Servir du poisson au four avec une purée de pommes de terre.

Avec des légumes

Un autre exemple d’un grand plat est le poisson cuit au four avec des légumes. Vous pouvez utiliser n’importe quel fruit à votre goût: tomates, poivrons, courgettes, brocoli, carottes, etc. Plus il y a de légumes, plus le dîner est utile. Avant la cuisson, les dispositions de la plante doivent être lavées, pelées / pelées et pelées (si nécessaire). La morue cuite avec des légumes est simplement cuite.

Ingrédients:

• morue (filet) – 0,7 kg;
• oignon – 2 pièces;
• poivron doux – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• brocoli – 100 g;
• huile (olive) – 20 g;
• sel / poivre – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Laver le poivron, peler, couper en demi-anneaux.
2. Peler l’oignon coupé en tranches.
3. Presser l’ail et hacher le chou-rave et le brocoli avec un couteau.
4. Placer tous les légumes dans un bol, mélanger avec du sel / poivre.
5. Mettez les légumes sur une plaque à pâtisserie, et la morue sur le dessus, versez l’huile.
6. Mettre au four (180 degrés) pendant 40 minutes, en tournant le poisson dans le processus.

Avec pomme de terre

Le plat d’accompagnement le plus polyvalent et populaire pour le poisson ou la viande est la pomme de terre. Ce légume, comment ne pas le cuire (purée de pommes de terre, frite, mijotée, bouillie), complètera le plat avec son goût familier et unique. La morue cuite au four avec des pommes de terre est le meilleur choix pour toute femme au foyer qui veut nourrir son ménage de manière satisfaisante, à la fois lors d’un dîner de famille ordinaire et lors d’une fête.

Ingrédients:

• morue (filet) – 500 g;
• pommes de terre – 600 g;
• oignons – 1 pc .;
• romarin – 1 branche;
• sel / poivre – au goût;
• ail – 1 gousse;
• huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Laver les pommes de terre, les peler, les couper en tranches.
2. Couper le filet en cubes moyens.
3. Hacher l’oignon, le romarin, l’ail avec un couteau.
4. Mélanger tous les ingrédients sous une forme résistante à la chaleur, en la graissant avec de l’huile d’olive.
5. Sel poivre.
6. Cuire au four pendant 40 minutes à une température de 180-190 degrés.

Casserole

En règle générale, une casserole de poisson est préparée à partir de filet, qui doit être coupé en petits morceaux. La composition d’un tel plat doit obligatoirement comprendre du lait et des œufs, pour que le repas se révèle luxuriant et léger. Vous pouvez ajouter des légumes à la casserole de morue, mais il est préférable de faire la version classique avec une croûte de fromage croustillante. Tout le monde et même les enfants qui n’aiment pas vraiment les fruits de mer apprécieront le plat.

Ingrédients:

• filet de morue – 400 g;
• lait – 150 g;
• œuf – 3 pièces;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• sel / poivre – facultatif;
• persil au goût.

Méthode de cuisson:

1. Tout d’abord, coupez le filet en petits morceaux.
2. Battre les œufs et le lait jusqu’à consistance lisse, ajouter le sel / poivre.
3. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l’huile (n’importe laquelle), déposez les tranches de poisson.
4. Verser le lait et la masse d’oeufs dans un récipient et saupoudrer de persil haché sur le dessus.
5. Cuire une demi-heure à 190 degrés.
6. Frotter le fromage sur une râpe moyenne et saupoudrer avec une cocotte.
7. Après cela, faites cuire le plat pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’une croûte..

Côtelettes

Si la famille aime souvent manger des fruits de mer, vous pouvez diversifier votre alimentation en cuisinant des gâteaux de morue de poisson au four. Pour un tel plat, un équipement supplémentaire sera nécessaire – un hachoir à viande ou un mélangeur. Le poisson haché prêt n’est pas facile à acheter, vous devrez donc le faire vous-même. Comment faire cuire des escalopes de morue juteuses et moelleuses au four? Très simple!

Ingrédients:

• poisson haché – 0,5 kg;
• œuf – 1 pc .;
• oignon – 1 tête;
• pain – 2 tranches;
• crème sure – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à café;
• sel / poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Moudre les oignons et le pain (miettes).
2. Dans un autre récipient, mélanger la morue hachée, l’oignon, la crème sure, l’œuf et la chapelure, porter à une masse homogène.
3. Laissez-le balayer pendant une demi-heure pour infuser, puis formez de petites escalopes avec vos mains.
4. Placez-les dans un plat résistant à la chaleur, pré-lubrifié avec de l’huile végétale.
5. Préchauffez le four à 160 degrés, placez le plat pendant 25 à 35 minutes (selon la taille des escalopes).
6. Servir les escalopes cuites au four à table.

Conseils du chef

Quelques conseils utiles de chefs expérimentés sur la façon de cuisiner la morue au four:

1. Choisissez uniquement du poisson frais, il est préférable de le prendre entier et d’en faire vous-même un filet.
2. Si vous faites cuire des boulettes de viande au four, trempez vos mains avec de l’eau froide lors de la sculpture, car il sera plus pratique de former.
3. Avant de cuire la morue au four, préparez-y une pâte d’oeufs et de farine – pour que le plat reste juteux à l’intérieur et devienne croustillant.
4. Si du papier d’aluminium est utilisé dans la préparation de la morue, n’oubliez pas de l’ouvrir 10 minutes avant la fin de la cuisson – le plat est recouvert d’une croûte délicate.