Comment faire de la meringue

Le contenu de l’article

---

• Recettes maison de meringue
• Une recette classique de blanc d’oeuf et de sucre au four
• Comment cuisiner au micro-ondes
• Comment cuire avec des noix dans une mijoteuse
• Comment faire de la meringue pour un gâteau
• Comment faire un gâteau à la meringue avec de la crème selon Gost
• Conseils de chefs expérimentés
• Recettes vidéo de meringues maison
• Recette très simple et savoureuse.
• Gâteau tendre à la meringue
• Gâteau aux meringues Count ruins
• Meringues de couleur

---

Une friandise française captivante et sucrée, croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, s’appelle la meringue. Dans notre pays, mieux connu sous le nom de meringue. Si les meringues sont appelées gâteaux prêts à l’emploi, les meringues sont une masse crémeuse à partir de laquelle elles sont cuites. Il existe également une option avec le degré de préparation du plat sucré: la meringue est complètement friable et sèche, tandis que la meringue a un cœur mou. Quel que soit le nom, le dessert est composé des mêmes ingrédients. Comment faire de la meringue à droite? Les secrets de sa préparation ne sont pas très difficiles à retenir.

Recettes maison de meringue

La cuisson des biscuits à l’air à la maison est très simple, l’essentiel est de s’approvisionner à temps, car le processus de séchage des protéines dure au moins une heure. À la maison, le dessert s’avère beaucoup plus savoureux que la cuisson en usine, il ne contient pas de conservateurs et est préparé à partir de produits frais. Vous pouvez servir des meringues comme un plat indépendant, garni de crème et de fruits, ou combiner avec des biscuits, de la crème glacée.

Une recette classique de blanc d’oeuf et de sucre au four

Pour la meringue ordinaire, vous aurez besoin d’un minimum de produits:

• blanc d’oeuf – 4 pièces;
• sucre blanc – 250 grammes;
• quelques gouttes de jus de citron.

Etapes de préparation:

1. Mettez les protéines dans un récipient propre et commencez à fouetter..
2. Quand ils deviennent nuageux, ajoutez un peu de sucre et de jus de citron.
3. Le fouet ajoute tout le sucre. La consistance résultante doit être brillante et lisse, garder la forme.
4. À l’aide d’une enveloppe à pâtisserie ou d’une cuillère à soupe, déposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuire à une température de 80-110 degrés pendant une heure et demie. Laisser refroidir directement au four..

Comment cuisiner au micro-ondes

La cuisson des biscuits à l’air n’est pas le processus le plus rapide, mais un micro-ondes le rend beaucoup plus facile. Il ne prendra que 2 ingrédients:

• blanc d’oeuf – 1 pièce;
• sucre en poudre – 270 grammes.

Recette:

1. Versez le sucre en poudre dans un bol.
2. Ajouter du blanc d’oeuf réfrigéré.
3. À l’aide d’une cuillère pendant environ 5 minutes, broyer le mélange jusqu’à ce qu’il soit blanc.
4. Aligner le plat à micro-ondes avec du papier sulfurisé.
5. Étalez la crème obtenue sur une assiette en portion, si le mélange est trop épais, vous pouvez le former avec vos mains en petites boules.
6. Cuire au four 1 minute à une puissance de 750 watts. Pour éviter que le gâteau ne tombe, n’ouvrez pas la porte du micro-ondes pendant la cuisson jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Comment cuire avec des noix dans une mijoteuse

En l’absence de four, il est possible de cuire des meringues dans une mijoteuse, pour cela vous aurez besoin de:

• écureuils – 2 pièces;
• noix (amandes, noisettes ou arachides) – 30 grammes;
• sucre blanc – 60 grammes;
• une cuillère à café de jus de citron – 1 pièce;
• une pincée de sel.

Comment cuisiner:

1. Combinez les protéines avec le sel et battez à basse vitesse.
2. Après 2-3 minutes, ajoutez le jus de citron et un peu de sucre au mélange.
3. Verser progressivement le sucre restant, continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une masse forte et brillante..
4. Broyer les noix en miettes, en utilisant soigneusement une spatule pour mélanger soigneusement dans les blancs fouettés.
5. Couvrir le fond du multicuiseur avec du papier sulfurisé, disposer les meringues.
6. Cuire avec le couvercle ouvert pendant une heure et demie en mode Cuisson.
7. Refroidir le gâteau fini pendant 30 minutes à température ambiante.

Comment faire de la meringue pour un gâteau

Certaines recettes de gâteaux comprennent une couche de gâteau entier ou une décoration avec des pâtisseries protéinées. Comment faire une meringue unique pour un gâteau? La composition de la pâte protéinée:

• blancs d’oeufs de taille moyenne – 5 pièces;
• sucre fin – 320 grammes;
• sac vanille.

Comment faire cuire des meringues pour un gâteau:

1. Battre les protéines dans une mousse stable jusqu’à formation de pics..
2. Du sucre avec de la vanille est ajouté à la masse protéique en petites portions, en continuant à battre pendant environ 7 minutes. Le mélange doit bien garder sa forme, ne pas s’étendre.
3. Aplatir les écureuils fouettés avec un couteau ou une spatule pour que le dessus ne soit pas coupé et que le gâteau soit uniforme.
4. Cuire sur du papier pâtissier huilé, dans une forme adaptée à la taille du futur gâteau.
5. Le séchage des meringues pour le gâteau est nécessaire dans un four chauffé à une température de 100 degrés pendant environ 1-2 heures.
6. Avant de graisser avec de la crème, le gâteau fini doit être refroidi.

Comment faire un gâteau à la meringue avec de la crème selon Gost

Le gâteau « Air », dont nous nous souvenons depuis l’enfance, peut être préparé de vos propres mains. Des meringues croustillantes et une crème au beurre douce se combinent parfaitement, formant un régal appétissant. Le dessert est préparé conformément à GOST:

• blanc d’oeuf – 140 grammes (4 pièces);
• sucre blanc – 280 grammes;
• une pincée d’acide citrique.

Processus de cuisson:

1. Battre les protéines à température ambiante dans une mousse forte, la masse doit devenir dense, uniforme.
2. Ajouter de l’acide citrique, du sucre et battre jusqu’à obtention d’une masse lisse blanc comme neige..
3. Placer immédiatement la pâte sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
4. Cuire au four pendant environ 1,5 heures à 100 degrés. Les meringues finies devraient s’effriter lorsqu’elles sont fissurées.

Charlotte crème pour une couche contient les éléments suivants:

• beurre frais – 100 grammes;
• sucre blanc – 90 grammes;
• jaune d’oeuf – 1 pièce;
• sucre vanillé – 0,5 sachets;
• lait écrémé – 65 grammes;
• cognac – 1 cuillère à soupe.

Cuisine:

1. Mélanger le jaune, le lait, le sucre et laisser mijoter jusqu’à ébullition, éteindre après 2 minutes, refroidir à température ambiante.
2. Séparément, battre le beurre ramolli avec le sucre vanillé, ajouter le mélange d’oeufs refroidi, puis le cognac, sans cesser de bien remuer.
3. Lubrifiez les gâteaux avec la crème et la colle résultantes par paires, comme sur la photo ci-dessous.

Conseils de chefs expérimentés

Parfois, il s’avère que la masse ne s’épaissit pas et ne fouette pas. Que faire? Dans ce cas, vous pouvez ajouter du jus de citron ou refroidir les protéines, puis battre à nouveau. Il est préférable de fouetter les protéines dans un plat en plastique ou en verre avec un mélangeur avec une buse à fouetter ou un fouet, mais n’utilisez pas de mélangeur. À quelle température les meringues cuisent-elles? Cela dépend du résultat souhaité. Les meringues croustillantes et friables sont obtenues à 80–110 ° С, et plus douces – à une température de 160 ° С. Petits secrets de fabrication de meringues:

• Avant la cuisson, lavez soigneusement les œufs de poule à l’eau tiède et au savon neutre. Cela réduit considérablement le risque d’infection à salmonelles..
• Pour préparer une meringue plus tendre, vous devez utiliser non pas des protéines froides, mais la température ambiante.
• Si les protéines de meringue sont liquides même après un fouettage prolongé, elles sont probablement mal séparées des jaunes, ou de l’humidité ou de la graisse pénètre dans le bol à fouetter.
• Pour obtenir une masse homogène, il est préférable d’utiliser du sucre en poudre ou du sucre fin.
• Le sucre doit être ajouté lentement et en petites portions..
• Pour les meringues sèches, les blancs doivent être battus en «pics durs» pour obtenir des meringues avec un centre mou ou liquide, le fouettage doit être arrêté lorsque la masse prend des pics plus arrondis..
• La meringue prête est conservée à température ambiante: elle deviendra humide dans le réfrigérateur et perdra sa qualité.

Recettes vidéo de meringues maison

La meringue est une délicatesse incroyable, bien qu’un peu capricieuse, mais même un débutant peut la cuisiner. Le goût de la meringue finie varie selon la méthode de préparation, la durée de cuisson ou la densité des protéines fouettées. La recette classique de la meringue est facile à diversifier avec du chocolat, des noix ou de la vanille. Comment faire de la meringue maison? Voir ci-dessous pour des recettes abordables et faciles..

Recette très simple et savoureuse.

Gâteau tendre à la meringue

Gâteau aux meringues Count ruins

Meringues de couleur