Caviar de saumon rose: comment mariner à la maison

Le contenu de l’article

• Comment saler le caviar de saumon à la maison
• Comment retirer le film du caviar de saumon rose
• La recette pour saler le caviar de saumon à la maison
• Caviar de saumon rose fait maison
• Du saumon rose surgelé
• Recette de cinq minutes
• Comment saler le caviar de saumon à la maison – recommandations du chef
• Prix

Parfois, lorsque vous achetez un poisson rouge entier, réfrigéré ou congelé pendant le nettoyage, du caviar s’y trouve. Les maîtresses doivent savoir qu’un produit précieux peut être salé à la maison. Le résultat est une délicatesse au goût pas pire qu’un magasin, avec de grands avantages et une valeur nutritive. Caviar de sel de saumon rose à la maison – découvrez les fonctionnalités.

Comment saler le caviar de saumon à la maison

Vous pouvez acheter un produit réfrigéré fini pour un traitement ultérieur afin d’obtenir la bonne quantité de délicatesse. Il est très probable que ce soit pour saler le caviar de saumon à la maison, car le salage prolonge la durée de conservation du produit. Vous devriez commencer par traiter les huîtres – des films contenant des œufs qui les maintiennent fermement, les empêchant de s’effondrer.

Il est nécessaire de retirer la coque des pôles, de ne pas l’endommager, sinon les substances qu’elle contient entraîneront une amertume. Les sacs d’œufs sont lavés à l’eau froide courante et peuvent être utilisés dans leur ensemble pour le salage, mais la plupart des cuisiniers préfèrent les nettoyer. Après avoir séparé les films des grains, ils sont lavés trois fois, séchés et une saumure est préparée. Vous pensez comment saler le caviar de saumon? Il existe trois méthodes:

• humide (en saumure) – saumure concentrée de sel comestible, où ils étalent les grains, laissent reposer une demi-heure, puis insistent pendant plusieurs heures;
• sec – frottement avec du sel et décapage lent (jusqu’à 10 heures);
• accéléré – le produit se fait en cinq heures, mais n’est pas conservé longtemps.

Après le salage, les grains finis sont éventuellement assaisonnés d’huile, ce qui prolonge leur durée de conservation de cinq jours. Sans cela, le produit est conservé au réfrigérateur pendant un maximum de trois jours lors de l’utilisation de la saumure, et avec un salage à sec – 14 jours. Il existe un moyen de prolonger la durée de conservation – mettez les œufs salés dans des pots stériles, versez le ghee et envoyez-les au congélateur. Il ne sera possible de les décongeler qu’une seule fois, et vous devrez manger un produit alléchant en deux mois.

Comment retirer le film du caviar de saumon rose

L’étape la plus importante dans la fabrication de délicatesse maison est cette étape: vous devez retirer le film du caviar de saumon rose. Il existe plusieurs façons d’obtenir des œufs:

1. L’échelle bout avec de l’eau bouillante, frottez-les doucement sur une râpe grossière jusqu’à ce que le film reste sur votre main. Au lieu d’une râpe, vous pouvez prendre un tamis à gros trous ou une passoire.
2. Enveloppez la gaze avec de la gaze, maintenez-la sous l’eau courante, remuez constamment.
3. Transférer les faucons dans un bol profond, amener soigneusement le mélangeur inclus avec des buses pour mélanger la pâte sans fouet, fonctionnant à la puissance minimale. En quelques secondes, les lames enrouleront les films sur les buses, laissant les œufs entiers.
4. Pour les femmes au foyer bien rangées, il n’est pas difficile de simplement gratter les œufs des sacs avec une fourchette ou une cuillère.

La recette pour saler le caviar de saumon à la maison

Chaque cuisinier sait quoi faire avec le caviar de saumon rose – pour le préparer, le saler et le conserver. Il n’y a pas beaucoup d’options pour les méthodes de traitement, il est donc facile de choisir une recette étape par étape appropriée pour saler le caviar de saumon à la maison. Vous pouvez faire un produit utile standard salé avec de la saumure ou à l’aide de sel sec, le diluer avec de l’huile de tournesol. Il existe d’autres méthodes pour saler la délicatesse « royale » – avec de la crème, des oignons frits, du jus de citron et des herbes.

Caviar de saumon rose fait maison

• Temps de cuisson: 2,5 heures.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 575 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le caviar de saumon rose fait maison est préparé de manière «humide» – en utilisant une solution concentrée de sel de saumure. En plus du sel, il contient un peu de sucre pour donner un bon goût et augmenter la durée de conservation. La délicatesse qui en résulte doit être consommée en deux jours, mais si vous la versez avec de l’huile de tournesol raffinée, la durée de conservation augmentera jusqu’à un demi-mois.

Ingrédients:

• caviar – 250 g;
• eau – 250 ml;
• sel – 20 g;
• sucre – 5 g.

Méthode de cuisson:

1. Séparer les œufs du film, rincer, sécher.
2. Faire bouillir de l’eau, dissoudre le mélange sucre-sel, passer au tamis ou plusieurs couches de gaze.
3. Refroidir la saumure à 30 degrés, verser les œufs.
4. Laisser agir deux heures, égoutter la saumure à travers une étamine.
5. Disposez le plat savoureux fini dans des bocaux. Envoyer à refroidir au réfrigérateur.
6. Étaler sur des sandwichs au beurre.

Du saumon rose surgelé

• Temps de cuisson: 2,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 1170 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le caviar du saumon rose congelé n’est pas pire que lorsqu’il est utilisé réfrigéré, s’il est décongelé correctement. Pour ce faire, placez les patchs au réfrigérateur à une température allant jusqu’à 6 degrés pendant huit heures. Un dégivrage aussi long préservera l’intégrité des œufs et les empêchera d’éclater à cause des différences de température. Reste à suivre une recette étape par étape qui vous apprendra à cuisiner du caviar de saumon rose..

Ingrédients:

• caviar de saumon rose – 500 g;
• eau – 2 l;
• sel – 100 g;
• sucre – une cuillère à café;
• huile végétale raffinée – 40 ml.

Méthode de cuisson:

1. Décongeler le produit, retirer les pellicules d’herbe à poux – remplir de saumure dans la moitié de l’eau et 35 g de sel. Chauffer la solution, remuer avec un mélangeur à spirale, fonctionnant à basse vitesse.
2. Retirez délicatement les films, versez la saumure. Dans une casserole, préparer une nouvelle solution du reste du mélange eau-sucre-sel. Porter à ébullition, refroidir à 30 degrés, faire reposer les œufs pendant 20 minutes.
3. Égoutter la saumure, mettre le produit sur une serviette propre pour sécher pendant 15 minutes.
4. Pliez dans un pot, remplissez d’huile. Deux heures plus tard, le délicieux caviar de saumon rose est prêt à manger. Gardez quelques mois.

Recette de cinq minutes

• Temps de cuisson: 5,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 1150 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Une recette rapide pour le caviar de saumon rose Pyatiminutka est appelée ainsi, car il faut exactement cinq minutes pour faire le mélange de salage, mais le salage lui-même dure plus longtemps. Cette option de traitement de la délicatesse suggère que le délicieux caviar sera consommé dans quelques jours. Il est légèrement salé, tendre et conserve son arôme agréable. Une partie peut être remplie d’huile pour économiser plus longtemps.

Ingrédients:

• caviar rouge – une livre;
• sel – 60 g;
• sucre – 5 g.

Méthode de cuisson:

1. Peler les mousses du film, rincer les œufs.
2. Plier dans un bol, saler, saupoudrer de sucre, remuer doucement.
3. Couvrir d’un couvercle ou d’une soucoupe, verser pendant cinq heures à température ambiante.
4. Il est nécessaire de couvrir de sorte qu’une légère pression soit créée par le dessus.

Comment saler le caviar de saumon à la maison – recommandations du chef

Pour qu’un cuisinier réussisse à saler le caviar de saumon rose avec compétence, il faut suivre les conseils de professionnels expérimentés:

• vérifier la concentration de saumure peut être fait de cette façon – la pomme de terre crue pelée est plongée dans l’eau, si elle flotte, alors la solution est prête pour le salage;
• deux litres de saumure sont nécessaires par kilogramme de grains;
• la saumure doit être bouillie, les flocons en sont retirés;
• verser la saumure doucement à l’aide de gaze;
• verser les œufs devrait être une solution chaude – jusqu’à 30 degrés, pour mieux les tremper;
• vous pouvez obtenir un produit savoureux si vous ajoutez du caviar salé avec de la crème et de l’oignon – remplissez-le d’oignon haché, ajoutez de la crème de sel, laissez reposer pendant une heure;
• le jus de citron et le poivre blanc ajoutent de la délicatesse à la délicatesse;
• pour le stockage, il est préférable de choisir des bocaux en verre – le plastique ou le métal donnera un arrière-goût désagréable.

Prix

Dans les magasins de détail et les marchés, le prix du caviar de saumon rose varie de 1600 à 2500 roubles. par kilogramme. Le coût dépend du type d’emballage (dans des seaux en plastique, le produit est moins cher que dans des boîtes), du fabricant (le plus cher est le Kamchatka), de la taille des œufs (petit – à partir de 140 p. Pour 100 g, grand – à partir de 350 p. Pour la même chose poids). À la maison, le salage du caviar de saumon rose sera beaucoup moins cher et plus rentable, et dans la fabrication, vous n’aurez pas besoin d’utiliser de conservateurs.