Beefsteak – qu’est-ce que c’est et comment cuisiner selon des recettes étape par étape

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce qu’un steak?
• Comment cuisiner
• Recettes de steak de boeuf
• Haché
• Avec œuf
• Flambée de boeuf
• Haché de sauce à la crème
• Le bœuf haché
• Dans une sauce aux champignons
• Dans le four
• Recette de casserole
• Steak avec du sang
• À la crème sure
• Secrets et conseils des meilleurs cuisiniers

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Il existe une large gamme de plats de viande de bœuf. L’un des plus populaires est le steak de boeuf – une sorte de steak, un plat nutritif et parfumé de la cuisine anglaise, qui a plusieurs options de cuisson. Souvent, cela se fait dans une casserole, un gril ou au four. Ci-dessous sont décrites toutes les fonctionnalités et les recettes les plus célèbres pour cuisiner de la viande en anglais à la maison..

Qu’est-ce qu’un steak?

Vous pouvez faire beaucoup de plats délicieux et sains à partir de boeuf. Un tel produit se marie bien avec les céréales, les légumes, les pâtes. L’un des plats les plus populaires est un steak – c’est une sorte de steak aux racines anglaises. Il est facilement et rapidement préparé à partir de filet de boeuf, servi avec n’importe quel plat d’accompagnement et sauce. La signification du mot steak est boeuf (boeuf) et steaks (steaks). Il est fabriqué à partir d’un seul morceau de filet ou de viande hachée. Il existe plusieurs degrés de rôtissage de steak:

1. Avec du sang (rare) – pas complètement frit. Préparez trois minutes à 200 ° C. Si le boeuf est fait correctement, alors quand le morceau est coupé, le jus d’une teinte rouge apparaîtra.
2. Un steak non frit (moyen rare) est frit à la même température, mais pendant 5 minutes. Le boeuf a une couleur rosée et laisse sortir le jus s’il est percé d’une fourchette..
3. Pour obtenir le niveau moyen de friture (moyen), vous avez besoin de 6-7 minutes et d’une température de 180 ° C.
4. La viande est frite jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite (bien moyenne). Cela prend environ 10 minutes. à 180 degrés.
5. Un steak bien fait (bien fait) – un morceau de boeuf dans lequel il n’y a presque pas de jus transparent.

Comment cuisiner

Pour obtenir un plat délicieux, juteux et beau, vous devez savoir le cuisiner correctement. Tout d’abord, le boeuf est coupé, cela se fait exclusivement à travers les fibres, sinon le steak sera rigide. Chaque bifteck ne doit pas mesurer plus de 1,5 cm d’épaisseur, il est préférable d’utiliser un filet frais et réfrigéré. Les steaks sont légèrement battus de sorte que leur épaisseur est réduite d’environ la moitié.

Lorsque les deux côtés sont recouverts d’une croûte dorée, la viande est considérée comme légèrement frite. Le processus culinaire prend en moyenne 5 minutes. Si vous gardez le bœuf sur le feu pendant encore 4 minutes (2 minutes de chaque côté), alors le steak sera mi-rare, plus 8 à 10 minutes supplémentaires donneront un degré de « bien fait ». La préparation est déterminée par une perforation avec une fourchette: le jus rougeâtre indique un état semi-humide, léger – à propos de la friture complète.

Recettes de steak de boeuf

Il existe de nombreuses options pour faire un vrai steak anglais. Vous pouvez faire frire le steak de boeuf haché ou le faire à partir d’un morceau entier. Le boeuf très savoureux est complété par des œufs ou de la pâte, des légumes et d’autres additifs. Les escalopes anglaises sont servies avec des sauces crémeuses aux champignons, à l’ail, à la tomate épicée et au soja. La viande peut avoir un degré de friture différent et se marie bien avec de nombreux plats d’accompagnement..

Haché

• Durée: 30-40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 246 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: moyenne.

Une excellente alternative aux escalopes classiques est un steak de boeuf haché. Le nombre minimum de produits et la technologie de cuisson correcte donnent ainsi un plat satisfaisant, aromatique et juteux. Cela se fait rapidement, en environ 30 minutes. La viande appétissante est mieux servie chaude, avec sauce et accompagnement (riz bouilli, purée de pommes de terre, bouillie de sarrasin).

Ingrédients:

• filet de boeuf – 700 grammes;
• œuf – 1 pièce;
• saindoux (boeuf) – 100 g;
• oignons – 1 tête;
• lait – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• aneth frais – 1 bouquet;
• épices, assaisonnements – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Bien laver le filet, couper le film, retirer les tendons.
2. Couper le boeuf en fines assiettes, puis en lanières et en cubes.
3. Hacher les morceaux de pulpe avec un couteau bien aiguisé (environ 5 minutes) pour faire de la viande hachée.
4. Traitez les graisses de la même manière..
5. Peler l’oignon, le couper en cubes. Ajouter à la viande hachée.
6. Battre l’oeuf, bien mélanger, poivrer, saler.
7. La farce doit être repoussée afin que les côtelettes ne se désagrègent pas. Vous devez le prendre dans vos mains, avec un effort pour le jeter dans un bol. Répétez ces étapes plusieurs fois..
8. Pour faire des tortillas rondes à partir de viande hachée.
9. Faire chauffer le ragoût, y verser de l’huile de tournesol.
10. Cuire de 8 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen..

Avec œuf

• Durée: 40 min..
• Portions par récipient: 2-4 personnes.
• Calories: 320 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: moyenne.

L’un des petits déjeuners les plus populaires parmi les Européens est le steak de boeuf aux œufs. Le plat est énergisant toute la journée, il s’avère très nutritif. Il est recommandé d’utiliser de la viande hachée cuite indépendamment, de sorte que la viande deviendra plus savoureuse et plus tendre. Le plat est cuit au four, puis il est servi sur la table avec du fromage, des feuilles de laitue fraîche.

Ingrédients:

• filet – 400 g;
• Fromage russe – 100 g;
• oeufs – 5 pièces;
• sel, poivre noir moulu;
• beurre – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Broyer le filet en cubes, le traiter à l’aide d’un hachoir à viande.
2. Ajouter un jaune et des épices à la viande hachée. Bien mélanger.
3. Faire quatre steaks à partir de la masse résultante, couvrir d’un film alimentaire et battre légèrement avec un marteau spécial.
4. Lubrifiez une poêle préchauffée avec de l’huile.
5. Faire frire les steaks des deux côtés (environ 10 min.).
6. Frire séparément avec 4 œufs. Saupoudrez chacun de fromage râpé une minute avant la cuisson..
7. Couvrir la viande en portions avec des œufs brouillés. Servir avec du pain séché et une salade de légumes..

Flambée de boeuf

• Durée: une demi-heure.
• Portions par récipient: 2-3 personnes.
• Calories: 422 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: américaine, française.
• Difficulté: moyenne.

Si vous devez surprendre et nourrir délicieusement vos invités, vous pouvez faire cuire un steak flambé. Un tel plat inhabituel est servi dans les restaurants français, et son nom vient du mot « flamboyant » – processus à feu ouvert. En règle générale, le vin blanc sec est utilisé pour la recette, mais le cognac est utilisé dans cette recette. La procédure d’inflammation doit être abordée sérieusement et aussi soigneusement que possible afin de ne pas se brûler.

Ingrédients:

• filet mignon – 350 g;
• Parmesan – 150 g;
• cognac – 3 cuillères à soupe. l.;
• olives – une boîte;
• beurre – 50 g;
• citron -? le fœtus;
• épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper le boeuf en portions, rouler en un film et battre un peu.
2. Râper ensuite avec des épices, laisser reposer cinq minutes.
3. Moudre le fromage avec une râpe fine.
4. Mettez le beurre dans une casserole préchauffée. Rouler chaque bifteck dans le fromage, faire frire des deux côtés pendant 3 minutes.
5. Mettez le boeuf sur un grand plat.
6. Chauffer le brandy dans un plat en métal, verser la viande et mettre le feu à.
7. Après avoir brûlé l’alcool, servez immédiatement avec du citron et des olives en fines tranches..

Haché de sauce à la crème

• Durée: 30-40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 415 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: moyenne.

Le steak haché original avec navets et sauce à la crème est une option idéale pour un dîner décontracté ou des réunions de vacances avec des amis. Si vous suivez strictement la recette, le processus culinaire ne prendra pas beaucoup de temps et d’efforts. La sauce à la crème délicate complète parfaitement le plat avec du bœuf et des légumes-racines. Pour les épices, vous pouvez ajouter un peu de moutarde ou de piment..

Ingrédients:

• bouillon de légumes – litre;
• crème – 130 ml;
• navet – 0,5 kg;
• steaks hachés – 4 pièces;
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
• oignons verts – 2 pièces;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Retirez la pelure du navet, divisez la racine en quatre parties.
2. Faites bouillir le bouillon (une demi-heure). Passer à travers une passoire.
3. Faire chauffer le beurre, y mettre les navets, saupoudrer de sucre et attendre qu’il fonde. Ajoutez du bouillon.
4. Battre légèrement la crème, envoyer dans un endroit froid.
5. Rincer les morceaux de viande avec de l’eau, sécher.
6. Faire fondre un morceau de beurre, faire frire le bœuf dessus pendant 4 minutes de chaque côté.
7. Ajouter des épices.
8. Mettre la viande aux navets dans les assiettes, le poivre, saupoudrer d’oignons hachés.
9. Versez la crème avant de servir.

Le bœuf haché

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Calories: 218 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: moyenne.

Pour la préparation d’un steak selon la recette classique, un morceau entier de boeuf est utilisé (principalement la tête du filet). Lorsqu’il est nécessaire de simplifier et de raccourcir le processus culinaire, vous pouvez utiliser de la viande hachée, ce qui est mieux fait à la maison. Un repas juteux, appétissant et nutritif sera un excellent déjeuner ou dîner pour toute la famille.

Ingrédients:

• boeuf haché – 0,5 kg;
• lait – 2 cuillères à soupe. l.;
• oignons verts – un tas;
• huile de tournesol pour friture;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• sel, poivre, origan.

Méthode de cuisson:

1. Hacher finement les plumes d’oignon, mélanger avec de la viande hachée. Ajouter des épices.
2. Verser le lait dans la masse obtenue, mettre la moutarde, remélanger.
3. Faire de petits steaks aplatis.
4. Frire sous le couvercle des deux côtés jusqu’à coloration dorée.
5. Servir avec une purée de pommes de terre ou du riz.

Dans une sauce aux champignons

• Durée: une demi-heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 85 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: américaine, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un plat de boeuf original, parfumé et tendre – un steak de boeuf avec une sauce aux champignons. La crème peut être remplacée par de la crème sure maison, et au lieu de champignons, utilisez d’autres champignons. Pour rehausser le goût du plat anglais et lui donner un léger piquant, vous pouvez ajouter un peu de brandy ou de brandy à la sauce, et également ajouter de l’ail et de la moutarde en grains.

Ingrédients:

• morceaux de bœuf en portions – 4 pièces;
• ail – 1 gousse;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• champignons – 500 g;
• persil – un tas;
• moutarde granulée -? cuillère à café;
• crème – 50 g;
• sel, poivre moulu, coriandre.

Méthode de cuisson:

1. Laver le boeuf, râper avec des épices et des assaisonnements.
2. Chauffer la moitié de l’huile végétale dans une poêle à feu doux. Faire frire les steaks des deux côtés pendant 6 minutes.
3. Mettre la viande dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium jusqu’à refroidissement.
4. Faire cuire les champignons sur l’huile restante: couper en tranches, faire frire jusqu’à tendreté.
5. Hacher l’ail avec un couteau, ajouter aux champignons, cuire quelques minutes de plus.
6. Champignons mélangés avec de la moutarde, de la crème et des herbes hachées. Saupoudrer d’épices. Vous devriez obtenir une consistance épaisse.
7. Servir la viande chaude avec sauce.

Dans le four

• Durée: 1 heure 20 minutes (avec décapage).
• Portions par récipient: 1 personne.
• Calories: 280 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: moyenne.

Le steak de boeuf parfumé et tendre est cuit non seulement dans une poêle. Le plat peut être préparé au four. Selon cette recette avec une photo, la viande est particulièrement juteuse, car la croûte qui est apparue pendant le processus de cuisson contient tous les jus à l’intérieur du steak. Vous pouvez immédiatement ajouter des légumes (pommes de terre, carottes, oignons). Viande servie avec sauce et / ou herbes fraîches.

Ingrédients:

• steak de boeuf cru;
• huile de tournesol – 1 cuillère à café;
• vinaigre balsamique – 1 cuillère à soupe. l.;
• assaisonnements, épices.

Méthode de cuisson:

1. Vous devez d’abord préchauffer le four à 220 ° C.
2. Il est bon de râper la viande avec des épices et des assaisonnements, de verser avec du vinaigre, de mariner pendant une heure. Battre, mettre sur une plaque à pâtisserie graissée.
3. Cuire au four environ 3-4 minutes des deux côtés.
4. Sortez le plat, laissez-le infuser un peu.

Recette de casserole

• Durée: 40-60 minutes.
• Portions par récipient: 2-4 personnes.
• Calories: 175 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: moyenne.

Pour que le steak de boeuf dans la poêle ne devienne pas dur et trop sec, vous devez cuire le plat clairement selon la recette sélectionnée. Chaque étape du processus culinaire est tout aussi importante, vous devez donc suivre les conseils de chefs expérimentés. Steak servi avec cerise frite aromatique et sauce crémeuse. Ceux qui aiment un peu plus de piquant peuvent ajouter de l’ail ou du piment.

Ingrédients:

• filet – 800 grammes;
• beurre et huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• Cassonade – ? cuillère à café;
• câpres – 50 g;
• tomates cerises – 20 pièces;
• sel, poivre moulu;
• aneth – 1 bouquet;
• sauce tomate.

Méthode de cuisson:

1. Couper le filet en 4 morceaux portionnés (2-3 cm d’épaisseur).
2. Retirez-en les films, les stries. Mettez dans l’eau froide pendant quelques secondes et posez sur une surface propre.
3. Graisser le boeuf avec de l’huile d’olive. Mettre dans une poêle chaude avec de l’huile végétale.
4. Faire frire les steaks jusqu’à ce qu’ils soient dorés pendant environ 2 minutes. Retournez ensuite le boeuf et faites cuire le deuxième côté.
5. À l’aide de pinces ou de fourchettes spéciales, tournez et maintenez les steaks de sorte que chaque côté soit frit (comme sur la photo).
6. Répétez toutes les actions trois fois, ne touchez tout simplement pas les parois latérales. Faites cuire chaque côté pendant 2 minutes. Rendre le feu plus petit, faire frire les deux côtés pendant encore 3 minutes.
7. Mettre les steaks dans une assiette, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
8. Rincez la cerise, enfilez-la sur des brochettes en bois avec des câpres. Faites frire les légumes dans l’huile qui reste de la viande. Sel, ajouter du sucre.
9. Disposez les steaks dans des assiettes avec des tomates. Garnir de brins d’aneth.
10. Servir avec une sauce tomate.

Steak avec du sang

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 188 kcal.
• Destination: dîner.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: moyenne.

La prochaine version d’un dîner copieux et «masculin» est un steak de boeuf avec du sang. Pour obtenir un résultat savoureux et comestible, vous devez connaître toutes les nuances de la cuisine. Les morceaux de filet sont nécessairement battus, mais aussi soigneusement que possible. Les épices ne sont ajoutées qu’au stade final. Il est de coutume de faire cuire la viande avec du sang sans huile dans une poêle chaude.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf fraîche – 700 g;
• sel et poivre noir;
• Herbes provençales;
• huile d’olive.

Méthode de cuisson:

1. Divisez la viande en morceaux de 3 centimètres d’épaisseur. Veines coupées, films.
2. Battez les steaks avec un marteau de cuisine pour qu’ils deviennent deux fois plus minces.
3. Huiler le boeuf et laisser reposer 20 minutes.
4. Chauffer la poêle, graisser avec de l’huile végétale. Faire frire les steaks des deux côtés pendant plusieurs minutes.
5. Mettre dans une assiette, saler généreusement, poivrer, saupoudrer d’herbes.
6. Servir le plat chaud.

À la crème sure

• Durée: une demi-heure.
• Portions par récipient: 2-3 personnes.
• Calories: 223 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté: moyenne.

Le bifteck de boeuf anglais haché peut devenir encore plus tendre et plus savoureux s’il est fait avec de la crème sure ou de la crème maison. L’ail ajoutera des épices au plat. Une autre recette nécessitera un peu de lait, de beurre, d’herbes fraîches et d’épices. Il est recommandé de servir la viande chaude en la versant avec une délicieuse sauce à l’ail crémeuse. Le plat est vite fait, mais le résultat est juste « lèche tes doigts ».

Ingrédients:

• crème – 150 g;
• ail – 5 gousses;
• lait – 100 ml;
• filet de boeuf – 400 g;
• épices, assaisonnements;
• beurre – 100 g;
• verts frais.

Méthode de cuisson:

1. Peler l’ail. Verser le lait dans une casserole, ajouter la crème, mettre l’ail, le demi beurre.
2. Faire bouillir la sauce pendant 10 minutes, refroidir.
3. Broyer les verts avec un couteau bien aiguisé.
4. Rincer la viande, la couper en portions, râper les assaisonnements, les épices.
5. Faire frire dans une poêle chaude avec du beurre. La cuisson prendra environ 10 minutes.
6. Traitez la sauce avec un mélangeur, ajoutez du persil haché, des épices.
7. Verser le plat chaud avec la vinaigrette résultante.

Secrets et conseils des meilleurs cuisiniers

Pour faire le plat de viande le plus délicieux, aromatique et juteux, vous devez connaître les caractéristiques de la préparation des produits et le processus culinaire. Il est recommandé de suivre des règles simples qui ressemblent à ceci:

1. Le steak de boeuf est généralement préparé à partir de filet de bœuf (ou filet). Le meilleur « matériau » pour les steaks est la viande avec de fines couches de graisse, car le plat est plus savoureux et plus nutritif.
2. Le boeuf ne doit pas être frit immédiatement après avoir été conservé au réfrigérateur. Il doit s’allonger à température ambiante pendant au moins une demi-heure..
3. La coupe est coupée à travers les fibres afin que le steak ne devienne pas solide.
4. Il est recommandé de saler les steaks, de poivrer lorsque la viande est presque prête.
5. Il vaut mieux faire frire le boeuf dans une poêle en fonte à fond épais. Il n’est pas nécessaire de remplir toute la surface de la vaisselle, la moitié suffit. Si vous mettez trop de viande, le jus se détachera en raison de températures plus basses. Le résultat est une « literie » tenace.
6. Pour la douceur des steaks, vous devez battre légèrement chaque morceau de viande.
7. Pour faire le plat parfaitement frit, vous pouvez faire frire la viande dans une poêle, puis l’envoyer au four pendant 15 minutes supplémentaires.